กาแฟสำเร็จรูปถูกต้องอย่างไร?
กาแฟสำเร็จรูปสามารถพบได้ทุกที่ที่คุณไป มันเยี่ยมมากและมีความสุขหรืออย่างน้อยก็อดทนโดยผู้ที่มองหาการเพิ่มคาเฟอีนราคาถูกและรวดเร็ว
ในขณะที่คุณอาจมีกาแฟสำเร็จรูปหรือหลบหนีอย่างสมบูรณ์คุณรู้หรือไม่ว่ามันคืออะไร? ลองดูตัวเลือกกาแฟอย่างรวดเร็วนี้ว่าจริงๆมีสถานที่ในโลกของ java แม้ว่าจะเป็นเพียงเพื่อความสะดวก
กาแฟสำเร็จรูปคืออะไร?
โดยทั่วไปกาแฟสำเร็จรูปเป็นเพียงการชงกาแฟเป็นประจำกับเกือบทุกน้ำออก
ไม่ลึกลับของกระบวนการที่ทั้งหมดและไม่มีการเปลี่ยนแปลงทางเคมีแปลกที่เกิดขึ้น กาแฟสำเร็จรูปยังคงเป็นกาแฟบริสุทธิ์
คุณอาจได้ยินกาแฟสำเร็จรูปเรียกว่า:
- ผงกาแฟ - มันดูคล้ายผงแป้ง
- กาแฟที่ละลายน้ำ ได้ - เพราะละลายในน้ำ
- คริสตัลคอฟฟี่ - สารแห้งที่มีลักษณะเป็นผงตกผลึก
โดยปกติกาแฟสำเร็จรูปทำจากเมล็ดกาแฟของ Robusta แทนที่จะเป็น เมล็ดกาแฟอาราบิก้าที่ มีราคาแพงกว่า
กาแฟสำเร็จรูปทำอย่างไร?
มีสองวิธีในการผลิตคริสตัลกาแฟสำเร็จรูป: การอบแห้งแบบแช่เยือกแข็งและการพ่นด้วยละออง
ก่อนที่จะอบแห้งกาแฟที่ชงอาจ - หรืออาจไม่ได้เข้มข้นด้วยวิธีการใดวิธีการหนึ่งดังต่อไปนี้:
- การระเหยสูญญากาศ - กระบวนการที่กาแฟสามารถต้มได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า นอกจากนี้ยังใช้เพื่อทำซอสมะเขือเทศนมผงและอาหารเพื่อการค้าอื่น ๆ
- Freeze Concentration - กระบวนการที่เป็นมิตรกับรสชาติมากขึ้นซึ่งจะทำให้น้ำแข็งที่ผ่านตัวได้ถูกกำจัดทิ้งไว้ นอกจากนี้ยังใช้ในการทำน้ำผลไม้เข้มข้น, แอปเปิ้ลและ vinegars เข้มข้น
วิธีการอบแห้งแบบแช่แข็ง
วิธีการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งจะ ช่วยให้ 'รสกาแฟมากที่สุด' แต่เป็นขั้นตอนที่เกี่ยวข้อง เป็นไปได้ว่าคุณจะจ่ายเงินเพิ่มสำหรับกาแฟสำเร็จรูปที่แช่แข็ง แต่ความแตกต่างของรสชาติจะคุ้มค่า
- กาแฟหรือกาแฟเข้มข้น (ทำโดยแช่แข็งเข้มข้น) จะถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วประมาณ -40 F (เช่น -40 Celsius)
- มันถูกวางลงในห้องอบแห้งสูญญากาศจะถูกสร้างขึ้นในห้องและจากนั้นห้องจะถูกให้ความร้อน
- ในฐานะที่เป็นกาแฟแช่แข็งอุ่นขึ้นน้ำแช่แข็งอย่างรวดเร็วขยายตัวเป็นก๊าซในกระบวนการที่เรียกว่าการระเหิด สิ่งที่เหลือคือเมล็ดแห้งของกาแฟ
วิธีการอบแห้งด้วยสเปรย์
วิธีการอบแห้งแบบพ่นละอองในการทำกาแฟสำเร็จรูปเกือบจะเหมือนกับการชงกาแฟ การเปลี่ยนจากกาแฟเหลวไปเป็นกาแฟสำเร็จรูปใช้เวลาเพียง 5 ถึง 30 วินาทีเท่านั้น
- ในวิธีการนี้กาแฟหรือกาแฟเข้มข้นจะถูกพ่นจากหอสูงในห้องที่มีอากาศร้อนขนาดใหญ่
- เมื่อน้ำลดลงน้ำที่เหลือจะระเหย
- ผลึกแห้งของกาแฟตกลงไปที่ด้านล่างของห้อง
แต่น่าเสียดายที่ในกระบวนการนี้อุณหภูมิสูงมักจะส่งผลกระทบต่อน้ำมันของกาแฟและรสชาติจะหายไป นอกจากนี้ก็มักทำให้เกิดผงละเอียดมากเกินไป เพื่อให้ผงแป้งที่เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคธัญพืชจะหลอมรวมกับการแปรรูปเพิ่มเติมซึ่งเกี่ยวข้องกับไอน้ำ
ประวัติความเป็นมาของกาแฟสำเร็จรูป
กาแฟสำเร็จรูปถูกคิดค้นในปีพ. ศ. 2433 โดยชาวนิวซีแลนด์เดวิดสตางค์ เขาวางตลาดกาแฟสำเร็จรูปของเขาในนาม "Strang's Coffee" และเรียกกระบวนการผลิตกาแฟแห้งแบบทันทีว่า "Dry Hot-Air"
อย่างไรก็ตามถึงแม้ว่าการจัดแสดงนิทรรศการแบบแพนอเมริกันในปีพ. ศ. 2444 (พ.ศ. 2444) ได้รับความสนใจอย่างกว้างขวาง
ที่นั่นได้รับการแนะนำให้รู้จักกับมวลชนโดย Satori Kato ซึ่งเป็นนักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นที่ทำงานในชิคาโก
ต่อมาในปี 1910 นักเคมีชาวอังกฤษชื่อ George Constant Louis Washington ได้พัฒนากระบวนการผลิตกาแฟสำเร็จรูปอีกขั้นในขณะที่อาศัยอยู่ในกัวเตมาลา นักดื่มกาแฟตัวยงเขาสังเกตเห็นผงแป้งที่พวยพุ่งขึ้นจากกระถางดอกไม้ที่เขาโปรดปราน ที่กระตุ้นความอยากรู้อยากเห็นและการทดลองต่อไป ในที่สุดเขาก็ผลิตผลึกกาแฟแห้งเหมือนที่เรายังมีอยู่ในปัจจุบัน แบรนด์ของเขาถูกเรียกว่า Red E Coffee
รัฐบาลเนสท์เล่ได้หันมาปรับปรุงกระบวนการผลิตกาแฟสำเร็จรูปเมื่อปีพ. ศ. 2473 เมื่อปีพ. ศ. 2481 บริษัท ของสวิตเซอร์แลนด์นำกาแฟสำเร็จรูปของตนเองไปจำหน่ายในต่างประเทศ พวกเขาเปิดตัวผลิตภัณฑ์ภายใต้ชื่อ "Nescafe" กระเป๋าสะพายของ "Nestle" และ "cafe" ในปีพ. ศ. 2508 ได้มีการขยายการให้บริการกาแฟสำเร็จรูปของตนเพื่อรวม Nescafe Gold กาแฟแช่แข็งที่แช่แข็งแห้งในยุโรป
การใช้กาแฟสำเร็จรูป
กาแฟสำเร็จรูปมักใช้ในระหว่างเดินทางและในที่ที่ไม่มีครัวที่เหมาะสม (เช่นบนรถไฟที่ตู้เติมเครื่องดื่มและในสำนักงาน) กับการมาถึงของกาแฟแบบใช้ครั้งเดียว (เช่น Starbucks VIA) การดื่มกาแฟในระหว่างเดินทางเป็นเรื่องง่ายกว่าที่เคย
แม้ว่าคุณจะไม่ต้องการดื่มเบียร์แบบเต็มรูปแบบ แต่คุณยังสามารถใช้กาแฟสำเร็จรูปเพื่อเพิ่ม รสชาติอร่อยให้กับเครื่องดื่มอื่น ๆ เช่นโกโก้ร้อน นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการ ปรุงอาหาร และการ อบ
เธอรู้รึเปล่า?
กาแฟสำเร็จรูปไม่ใช่แค่เครื่องดื่มเท่านั้น นอกจากนี้ยังเป็นส่วนประกอบสำคัญใน Caffenol-C ซึ่งเป็นของเหลวสำหรับการพัฒนาแบบโฮมเมดสำหรับภาพถ่ายขาวดำ สิ่งที่น่าสนใจคือแบรนด์กาแฟสำเร็จรูปที่ถูกกว่ายิ่งดีเท่าไรก็มักใช้สำหรับการพัฒนารูปถ่าย
แบรนด์ที่เป็นที่นิยมของกาแฟสำเร็จรูป
กำลังมองหากาแฟสำเร็จรูปในซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นของคุณหรือไม่? แบรนด์ยอดนิยม ได้แก่ Nescafe, Starbucks VIA, Maxwell House, Folgers, Robert Timms, International Roast, Extra และ Kava (กาแฟปลอดสารพิษที่เป็นกลางของกรด)
คาเฟอีนในกาแฟสำเร็จรูป
โดยทั่วไปแล้วเครื่องดื่มกาแฟสำเร็จรูปขนาด 8 ออนซ์ประกอบด้วยเอทานอล 27 ถึง 173 มก. (ส่วนใหญ่มักเป็น 65 ถึง 90 มก.) กาแฟสำเร็จรูป decaf มักจะมี 2 ถึง 12 มก. คาเฟอีน
ต่อไปนี้คือปริมาณคาเฟอีนเฉพาะที่พบในแบรนด์ที่เป็นที่นิยมไม่กี่แห่งของกาแฟ:
- Folgers Classic Roast Instant Coffee (2 ช้อนชา / 12 ออนซ์): 148 มก
- Maxwell House 100% โคลัมเบีย (2 ช้อนโต๊ะ / 12 ออนซ์): 100-160 มก
- Maxwell House Dark Roast (2 ช้อนชา / 12 ออนซ์): 100-160 มก
- Maxwell House International Cafe (ทุกรสชาติ 2.66 ช้อนโต๊ะ / 12-16 ออนซ์): 40-130 มก
- Maxwell House Master Blend (2 ช้อนชา / 12 ออนซ์): 100-160 มก
- แมกซ์เวลเฮ้าส์ดั้งเดิมย่าง (2 ช้อนชา / 12 ออนซ์): 100-160 มก
- กาแฟสำเร็จรูป Nescafe: ประมาณ 65 มก. ต่อการให้บริการ 6 ออนซ์
- Starbucks VIA House Blend กาแฟสำเร็จรูป (1 แพ็คเก็ต): 135 mg
กาแฟสำเร็จรูป decaf ทำโดยการแยกคาเฟอีนออกจากเมล็ดกาแฟก่อนที่จะชงและทำเป็นผง
ผลกระทบด้านสุขภาพ: กาแฟสำเร็จรูปกับกาแฟปกติ
แม้ว่ากาแฟสำเร็จรูปนั้นเป็นเพียงกาแฟที่มีน้ำที่นำออกมาแล้วเติมกลับเข้ามาก่อนดื่มมันมีความแตกต่างด้านสุขภาพระหว่างกาแฟปกติกับกาแฟสำเร็จรูป
ในขณะที่กาแฟปกติมีโพลีฟีนอล 400 มก. (สารต้านอนุมูลอิสระ) ต่อการให้บริการ 180 มล. กาแฟสำเร็จรูปมีปริมาณประมาณ 320 มิลลิกรัมต่อมื้อ
กาแฟสำเร็จรูปโดยทั่วไปมีระดับคาเฟอีนลดลงเล็กน้อยเมื่อเทียบกับกาแฟสด หากคุณกังวลเกี่ยวกับการ ใช้คาเฟอีนมากเกินไป อาจเป็นประโยชน์สำหรับคุณ
ไม่ทราบสาเหตุกาแฟสำเร็จรูปอาจลดการดูดซึมธาตุเหล็กเมื่อเทียบกับกาแฟปกติ โดยปกติลำไส้จะดูดซึมประมาณ 5.88% ของธาตุเหล็กที่คุณกินเข้าไป กาแฟลดลงเป็นร้อยละ 1.64 กาแฟสำเร็จรูปคิดเป็น 0.97%
เคล็ดลับ: คุณสามารถหลีกเลี่ยงการดูดซึมธาตุเหล็กได้เนื่องจากการบริโภคกาแฟโดยการดื่มกาแฟเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนรับประทานอาหาร นอกจากนี้อย่าดื่มกาแฟเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากรับประทานอาหาร
มีข้อบ่งชี้ว่าอาจมีความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งกระเพาะปัสสาวะสำหรับผู้หญิงที่ดื่มกาแฟสำเร็จรูปเมื่อเทียบกับกาแฟปกติ ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นนี้อาจไม่เหมาะกับผู้ชาย
ที่น่าสนใจกาแฟชงแบบชงมักจะต่ำกว่าสารก่อมะเร็งอะคริลาไมด์ที่ต่ำกว่ากาแฟที่ทำการผลิตใหม่ (3-7 ส่วนต่อพันล้านเมื่อเทียบกับ 6-13 ppb)
กาแฟสำเร็จรูปและผงเอสเพรสโซ
เอสเปรสโซผงหรือ เอสเปรสโซ แบบทันที - คล้ายกับกาแฟสำเร็จรูป แต่ก็แข็งแรงขึ้นและมักทำจากกาแฟที่มีคุณภาพดีกว่า มักจะทำจากถั่วคั่วเข้มกว่าถั่ว Arabica ที่สูงขึ้นในส่วนผสมทำให้มีสีคล้ำและนุ่มนวลขึ้น โดยทั่วไปแล้วจะแห้งด้วยวิธีการแช่แข็งเพื่อรักษารสชาติ
คุณสามารถใช้กาแฟสำเร็จรูปเพื่อชงเอสเปรสโซได้ทันทีโดยใช้สูตรที่มากกว่า 50% ถูกเตือนอาจมีรสที่รุนแรงกว่าที่ควรจะเป็นถ้าคุณใช้ผงเอสเพรสโซ การเพิ่มน้ำตาลเพิ่มเล็กน้อยช่วยลดความขมจากผงกาแฟสำเร็จรูป