ขนมปังขิงเยอรมันแบบดั้งเดิม - วิธีการทำ Lebkuchen ทีละขั้นตอน

01 จาก 08

ประวัติความเป็นมาของ Nuernberger Lebkuchen

"Nürnberger Lebkuchen" เป็นเพียงหนึ่งในหลายชนิดของขนมปังขิงเยอรมันที่นิยมในช่วงเทศกาลคริสต์มาส พวกเขาได้รับการอบในเมืองNürnbergตั้งแต่ปี 1395 โดยพระสงฆ์ในท้องถิ่น เครื่องเทศต้องนำเข้าสำหรับ Lebkuchen ทั้งหมดดังนั้นเมืองที่มีคู่ค้าที่เข้มแข็งจึงมีข้อได้เปรียบเหนือหมู่บ้านเกษตรกรรมขนาดเล็กเมื่อสร้าง Lebkuchen ประเภทใหม่ เนิร์นแบร์กมีการผลิตน้ำผึ้งที่ดีและทำให้พวกเขามีความก้าวหน้าในการผลิตเชิงพาณิชย์ของ Lebkuchen ซึ่งเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 14 2186 ในเมืองสร้าง "ลีก Lebkuchen เบเกอร์"

"Oblaten Lebkuchen" เป็นขนมที่อบบนเวเฟอร์บาง ๆ (เวเฟอร์หนึ่งตัวสำหรับคุกกี้แต่ละตัว) เพื่อให้คุกกี้นุ่มนวลไม่ติดกับแผ่นคุกกี้ อย่างไรก็ตามเนื่องจากแผ่นเวเฟอร์เหล่านี้สามารถหาได้ยากในประเทศสหรัฐอเมริกาเป็นทางเลือกให้วางแผ่นอบของคุณลงบนกระดาษ parchment และอบ lebkuchen ที่ด้านบนของกระดาษ parchment

"Nürnberger Elisen Lebkuchen" ซึ่งถือว่าเป็นชนิดที่ดีที่สุดของ Oblaten Lebkuchen ต้องมีถั่วขั้นต่ำ 25% และแป้งน้อยกว่า 10% โดยน้ำหนัก บางครั้งสูตรรวมถึงมากาซิ เหล่านี้คือ คุกกี้แบบ นุ่มชุ่มชื้น

Lebkuchen อื่น ๆ ทำด้วยแป้งแข็งซึ่งเริ่มต้นด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมน้ำตาลและรีดและอบ White Lebkuchen ตกแต่งด้วยอัลมอนด์และเปลือกส้มหรือมะนาว Lebkuchen มักเรียกกันว่า "Pfefferkuchen" แปลว่า "เค้กพริกไทย")

• สูตรสำหรับ บ้านขนมปังขิง
• สูตรสำหรับ หัวใจ Lebkuchen
• "Printen" จากอาเคิน
• " Basler Leckerli " จากบาเซิลประเทศสวิตเซอร์แลนด์

ซื้อของจริงที่ Nuernberger Lebkuchen Online

02 จาก 08

ทำคุกกี้สำหรับคุกกี้ Lebkuchen นุ่มเหล่านี้

สำหรับคุกกี้ Lebkuchen แบบนุ่มเหล่านี้คุณจะต้องมีส่วนผสมที่พบใน สูตร Lebkuchen นี้ หลังจากทำคุกกี้แล้วพวกเขาก็จะได้รับการเคลือบด้วยเหล้ารัมที่ชัดเจน คุณจะพบสูตรเคลือบในขั้นตอนถัดไป

แป้งทำด้วยการตีเนยน้ำตาลและไข่เข้าด้วยกันจนเป็นครีมแล้วใส่ส่วนผสมที่แห้งราดลงไปแทนนม หลังจากการเติมนมครั้งสุดท้ายแป้งจะมีลักษณะคล้ายแป้งเค้กเนยแข็ง

ขั้นตอนสุดท้ายคือการพับในถั่วและ เปลือกมะนาวหวาน แป้งกลายเป็นก้อน แต่ยังคงนุ่ม

03 จาก 08

Lebkuchen เครื่องเทศและเครื่องเทศผสมสำหรับ German Gingerbread

สูตร Lebkuchen แบบดั้งเดิมเรียกร้องให้ Lebkuchengewuerz (เครื่องเทศผสม) หรือ Neunerlei เครื่องเทศผสม

เครื่องเทศแบบดั้งเดิมของ Lebkuchen :

• อบเชย
• เมล็ดโป๊ยกั๊ก
• ผักชี
• ขิง
• กระวาน
• กานพลู
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• กระบอง

ส่วนผสมยังสามารถมีจำนวนน้อย:

• กัญชา
• พริกไทยดำ
• จันทน์เทศ

ทำด้วยตัวคุณเอง: นี่เป็นสูตรง่ายๆ

คุณต้องการ ดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Lebkuchen Spice Mix หรือไม่?

04 จาก 08

วางคุกกี้ลงบนกระดาษห่อหุ้มหรือกระดาษรองพื้นและเรียบลื่นในแวดวง

หลังจากพับในถั่วและเปลือกมะนาวหวานปะทะมีลักษณะหยาบ วางช้อนโต๊ะประมาณ 3 ช้อนโต๊ะลงบนแผ่นเวเฟอร์ 70 หรือ 90 มม. (3 ถึง 4 นิ้ว "Oblate") หรือวาดวงกลมขนาด 3 นิ้วบนกระดาษ parchment (คุณสามารถใช้เครื่องตัดขนมหรือแก้วน้ำเป็นแม่แบบ) และวางแป้งลงไป กลางวงกลม

เมื่อถาดป้อนเต็มแล้วให้ใช้ช้อนด้านหลังเพื่อกรอกวงกลมแล้ววางแป้งเล็กน้อยไว้ตรงกลาง ถ้าแป้งเหนียวเกินไปให้เปียกช้อนด้วยน้ำ

ถ้าคุณใช้ "Oblaten" ให้วางแป้งลงบนแผ่นเวเฟอร์และราบเรียบไปที่ขอบแล้วคว่ำเล็กน้อยไว้ตรงกลาง

05 จาก 08

การอบขนมปังเยอรมันหรือ "Nuernberger Lebkuchen"

นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 375 ° F ประมาณ 15-20 นาที ปิดเตาอบที่ 350 ° F ถ้าคุกกี้เป็นสีน้ำตาลมากเกินไป

คุณจะเห็นว่าคุกกี้พองขึ้นอย่างสวยงามและกลายเป็นนุ่มนวลและกลมหลังจากที่มีการอบ

ปล่อยให้เย็นสักครู่แล้วจึงนำไปวางที่คุกกี้หรือเค้กให้เย็น

06 จาก 08

ทำโทนสีสำหรับคุกกี้ Lebkuchen

ในขณะที่คุกกี้กำลังระบายความร้อนให้เริ่มเคลือบ

• 1/2 c. น้ำตาลทรายสีขาว
• 1/4 c. น้ำ
• 1/2 ช้อนชา สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์
• 1 - 2 ต. รัมหรือเหล้าที่คุณโปรดปราน
• 1/2 c. ผงน้ำตาล

วาง 1/2 c. น้ำตาลทรายสีขาวและ 1/4 c. น้ำในกระทะขนาดเล็กบนเตา นำไปต้มและเดือดสักครู่ เพิ่มวานิลลาและเหล้าหรือเหล้ารัม ร่อนน้ำตาลผงลงในน้ำเชื่อมร้อนและคนให้เข้ากัน

หมายเหตุ : คุณไม่จำเป็นต้องเคลือบด้านหลังของคุกกี้หากมีการอบ "Oblaten" แต่ขอแนะนำให้เคลือบด้านหลังของคุกกี้อบแห้งเพื่อเก็บความชุ่มชื้นอีกต่อไป ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้ชุดเคลือบสองชุด

07 จาก 08

เคลือบคุกกี้ Lebkuchen ของคุณ

ใช้เคลือบนี้ร้อนเพื่อให้ความอบอุ่น ถ้าเย็นจนเกินไปให้อุ่นอีกครั้ง ระวังให้มากเมื่อคุณถือคุกกี้เพื่อไม่ให้ตัวเองร้อนขึ้นด้วยการต้มเคลือบร้อนๆบนมือของคุณ คุณอาจต้องการถุงมือหรือถุงมือที่คุณสามารถล้างหลังจากนั้น

ใช้แปรงขนมแปรงเคลือบอุ่นกว่าคุกกี้ที่อบอุ่นในขณะที่พวกเขากำลังนั่งอยู่บนชั้นวางทำความเย็น ปล่อยให้แห้งสนิท ถ้าคุณกำลังเคลือบด้านล่างของ lebkuchen หลังจากที่พวกเขาแห้งพลิกพวกเขาให้อุ่นอีกครั้งเคลือบและเคลือบด้านอื่น ๆ

คุกกี้เคลือบแห้งสำหรับวัน หรือมากกว่านั้น (ให้แห้งเคลือบเพื่อให้เป็นเนื้อกรอบเล็กน้อย) จากนั้นเก็บในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทหรือแช่แข็ง

08 ใน 08

การดูแลคุณด้วยขนมปังเยอรมันที่มีค่าหรือ Nuernberger Lebkuchen

คุกกี้เหล่านี้นุ่มนวลกว่าคุกกี้ที่จัดเก็บซื้อ เหตุผลหนึ่งที่ทำให้พวกเขาสดชื่นมากกว่าของที่คุณซื้อ เบเกอรี่อุตสาหกรรมเยอรมันเริ่มอบขนมคริสต์มาสในช่วงฤดูร้อนดังนั้นทุกผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมาได้รับการออกแบบเพื่ออายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

คุกกี้เหล่านี้จะเก็บรักษาไว้ 10 วันบนเคาน์เตอร์ในกระป๋องหรือห่อและแช่แข็งเพื่อให้สดขึ้น

นี่เป็นข้อมูลเพิ่มเติมที่ Advent's Teller ของคุณ (Advent Cookie Plate) หรือเพื่อ ทำให้ชาวเยอรมันเมินเฉยกับ Christmas

แก้ไขโดย Lora Wiley-Lennartz