เรียนรู้วิธีการผลิตกาแฟและชนิดที่แตกต่างกัน
กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดคั่วหรือ "ถั่ว" ของโรงงานกาแฟ โรงงานกาแฟเป็นไม้พุ่มที่มีถิ่นกำเนิดในเขตกึ่งเขตร้อนของแอฟริกาและเอเชียถึงแม้พืชจะได้รับการปลูกฝังในภาคกลางและอเมริกาใต้
เมื่อผลเบอร์รี่ของพืชกาแฟถูกเก็บเกี่ยวเนื้อจะถูกลบออกและทิ้งเหลือเพียงเมล็ด ก่อนที่จะคั่วถั่วมีสีเทาสีเขียวและเรียกว่ากาแฟสีเขียว
เนื่องจากถั่วมีเสถียรภาพมากที่จุดนี้พวกเขาจะขายและส่งสีเขียว
พันธุ์และชนิดของเมล็ดกาแฟ
เมล็ดกาแฟแตกต่างกันไปตามขนาดรูปร่างสีและรสชาติขึ้นอยู่กับพื้นที่และสภาพแวดล้อมที่พวกเขาโตขึ้น ช่วงของรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ระหว่างพันธุ์พืชหลากหลายชนิดมีความหลากหลายเช่นเดียวกับไวน์ที่หลากหลายจากไร่องุ่นที่แตกต่างกัน มันคุ้มค่ากับการทดลองกับสายพันธุ์ที่แตกต่างกันเพื่อค้นหาถั่วที่สมบูรณ์แบบสำหรับเพดานปากของคุณ
พันธุ์พืชในท้องถิ่นส่วนใหญ่จะแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก ได้แก่ โรบัสต้าหรืออาราบิก้า
- อาราบิก้า: กาแฟอาราบิก้าถือว่าเหนือกว่าโรบัสต้าเนื่องจากรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีความเป็นกรดต่ำ ความหลากหลายนี้มีการปลูกในระดับความสูงขึ้นและอาจเป็นเรื่องยากและมีราคาแพงมากขึ้น โรงงานที่ใช้แรงงานจำนวนมากที่ให้ผลผลิตต่ำเหล่านี้ผลิตถั่วที่มีความต้องการสูงซึ่งขายได้ในราคาที่สูงขึ้น
- Robusta: กาแฟ Robusta มีแนวโน้มที่จะมีรสเปรี้ยวและเป็นกรดมากขึ้นกว่า Arabica รวมถึงระดับคาเฟอีนที่สูงขึ้น โรบัสต้าสามารถปลูกได้ในระดับความสูงต่ำกว่าในสภาพอากาศที่ร้อนขึ้นและมีความชื้นน้อย เนื่องจากโรบัสต้ามีข้อ จำกัด ในการเติบโตน้อยลงและมีรสชาติที่ต้องการน้อยกว่าโดยทั่วไปมักขายในราคาที่ต่ำกว่าถั่วอาราบิก้า ถั่วพาณิชย์เชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่เป็น ข้าวโรบัสต้า
กาแฟคั่ว
เพื่อเตรียมเมล็ดกาแฟสีเขียวสำหรับการต้มก่อนจะคั่ว เมล็ดกาแฟคั่วด้วยความร้อนและความร้อนที่สม่ำเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าร้อนได้ ช่วงของเนื้อย่าง แตกต่างกันไปตามสีน้ำตาลทองอ่อนตลอดจนมีลักษณะเป็นสีดำเกือบดำ การเปลี่ยนเวลาปิ้งย่างมีผลต่อรสชาติกลิ่นและสีของกาแฟที่ชง
แม้ว่าจะมีการย่างหลายระดับ แต่ก็สามารถแบ่งออกได้เป็น 3 ประเภทใหญ่ ๆ ได้แก่ แสงปานกลางและมืด
- แสง: คั่วแบบเบาให้รสชาติที่เบาและอ่อนที่สุดและมักเป็นกรดมากขึ้น เนื่องจากมีรสคั่วน้อยลงรสชาติดั้งเดิมของถั่วจะได้รับอนุญาตให้ส่องผ่าน ถั่วคุณภาพสูงหรือสายพันธุ์ที่มีรสชาติที่แตกต่างกันมากมักจะมีไฟคั่วเพื่อให้รสชาติเดิมยังคงโดดเด่น ถั่วเหล่านี้จะแห้งเนื่องจากถั่วไม่ได้รับความร้อนจนถึงจุดที่น้ำมันถูกสกัด คั่วเบา ได้แก่ : อบเชย, อเมริกัน, Half-City และ New England Roasts
- ปานกลาง: ถั่วคั่วกลางจะมีสีน้ำตาลช็อกโกแลตพื้นผิวแห้งและมีรสชาติเต็ม ถั่วเหล่านี้จะมีความเป็นกรดน้อยกว่าถั่วคั่วอ่อนและรสหอมหวานเล็กน้อย เนื่องจากรสชาติและความเป็นกรดที่สมดุลนี่เป็นขนมที่นิยมมากที่สุดในตลาดกาแฟเชิงพาณิชย์รายใหญ่ คั่วแบบปานกลางเรียกว่า Full City, Breakfast หรือ Roast ปกติ
- มืด: กาแฟคั่วเข้ม คั่วจนน้ำตาลเริ่มคาราเมลและน้ำมันจะเริ่มขึ้นสู่พื้นผิวของถั่ว ถั่วอาจมีเงาเล็กน้อยหรือมีลักษณะมันมากทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความมืดของเนื้อย่าง รสชาติของถั่วคั่วเข้มมีความแข็งแรงควันและบางครั้งเผ็ด รสชาติดั้งเดิมของถั่วถูกครอบงำโดยรสคั่วและดังนั้นถั่วที่มีคุณภาพต่ำมักจะใช้สำหรับการคั่วเข้ม แม้ว่าขนมปังเหล่านี้มีความเป็นกรดต่ำมากพวกเขามักจะอธิบายว่าเป็นขม ย่างที่อยู่ในหมวดหมู่ที่มืด ได้แก่ ฝรั่งเศสเวียนนาอิตาลีและเอสเพรสโซ
- การผสมผสาน: เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ผู้ผลิตหลายรายจะสร้างการผสมแบบกำหนดเองของถั่วที่มีระดับการคั่วสองระดับขึ้นไป นี้จะให้ความลึกของรสชาติและความซับซ้อนที่ไม่สามารถทำได้ด้วยการย่างเดียว
คาเฟอีนและคาเฟอีน
กาแฟอาจได้รับรางวัลมากที่สุดสำหรับเนื้อหาคาเฟอีน ปริมาณคาเฟอีน ในถ้วยกาแฟแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของถั่วที่ใช้และวิธีการผลิตเบียร์ ในขณะที่คาเฟอีนส่วนใหญ่จะถูกลบออกในระหว่างกระบวนการคาเฟอีน, ปริมาณแร่ธาตุอาจยังคงอยู่ มาตรฐานสากลสำหรับการแยกคาเฟอีนต้องทำให้คาเฟอีน 97 เปอร์เซ็นต์ถูกขจัดออกจากกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนออกมาในขณะที่มาตรฐานของสหภาพยุโรปกำหนดให้ต้องกำจัดออกไม่น้อยกว่า 99.9 เปอร์เซ็นต์
คาเฟอีน (และสารเคมีอื่น ๆ ที่รับผิดชอบต่อรสชาติ) จะชะล้างออกจากถั่ว
ของเหลวที่สกัดแล้วจะถูกส่งผ่านตัวกรองหรือผสมกับตัวทำละลายเพื่อขจัดคาเฟอีนเท่านั้นและทิ้งสารประกอบที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ สารละลายที่อุดมไปด้วยรสคาเฟอีนที่ขาดแล้วจะถูกนำมาใช้ใหม่กับถั่วเพื่อให้รสชาติได้รับการดูดซึมกลับคืนมาใหม่
วิธีการน้ำของสวิสได้รับความนิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเนื่องจากใช้น้ำเพียงอย่างเดียวในการขจัดคาเฟอีน แต่กระบวนการนี้ยาวและลำบาก ตัวทำละลายอื่น ๆ ที่ใช้ในกระบวนการคาเฟอีนรวมถึงคาร์บอนไดออกไซด์เอทิลอะซิเตทหรือไตรกลีเซอไรด์ แต่ละวิธีมีข้อดีและข้อเสียของตัวเองรวมถึงค่าใช้จ่ายเวลาแรงงานและผลต่อรสชาติสุดท้าย
กำลังดำเนินการวิจัยเพื่อผลิตพืชกาแฟที่มียีนสังเคราะห์คาเฟอีนขาดและไม่ผลิตคาเฟอีน นี้จะช่วยลดความจำเป็นในกระบวนการคาเฟอีนและจะไม่เพียง แต่ลดค่าใช้จ่าย แต่ก็ยังจะเก็บรสชาติเดิมของถั่วสมบูรณ์เหมือนเดิม
เก็บกาแฟ
การจัดเก็บกาแฟที่เหมาะสม มีผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของถ้วยที่ชง ศัตรูของรสชาติกาแฟ ได้แก่ ความร้อนออกซิเจนแสงและความชื้น กาแฟเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ในปัจจุบันมีจำหน่ายในถุงสูญญากาศที่ปิดผนึกด้วยวาล์วแบบทางเดียวเพื่อให้แก๊สสามารถหลบหนีได้ขณะออกซิเจนออก เมื่อผนึกบนถุงเสียแล้วต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อให้ถั่วสด
ที่บ้านเมล็ดกาแฟควรเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในที่เย็นเย็นและแห้ง แม้ว่าบางคนจะสนับสนุนการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟไว้ในตู้เย็นหรือตู้แช่ แต่อาจมีปัญหาเกี่ยวกับการสัมผัสกับอากาศหมุนเวียนความชื้นส่วนเกินและการดูดซึมรสชาติที่ไม่ดี
หลังจากปิ้งแล้วหรือเมื่อผนึกเสียบนถุงสูญญากาศปิดผนึกที่ดีที่สุดคือการใช้ถั่วภายในสองสัปดาห์ ด้วยเหตุผลนี้ให้ซื้อเฉพาะปริมาณกาแฟที่จะใช้ภายในสองสัปดาห์เพื่อรักษาความสดและรสชาติ
ตอนนี้คุณเป็นผู้เชี่ยวชาญเรื่องกาแฟแล้วทำอย่างไรและควรจัดเก็บอย่างไรคุณพร้อมที่จะชง