วิธีการซื้อและเก็บมะเขือยาว

วันนี้มะเขือยาว (เรียกว่า aubergine in France) มีรูปร่างเล็ก ๆ กลม ๆ มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 นิ้วเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสีดำขนาดใหญ่ซึ่งสามารถยืดได้ถึง 12 นิ้ว นอกจากนี้ยังมี มะเขือยาวญี่ปุ่น ซึ่งยาวและผอมคล้าย บวบ และมีเมล็ดน้อยลง (เมล็ดสามารถกินได้ทุกพันธุ์)

สีมะเขือยาวมีตั้งแต่สีขาวถึงสีม่วงจนถึงสีม่วงเข้มเช่นเดียวกับสีเขียวอ่อนสีเหลืองและสีแดง

มีแม้กระทั่งพันธุ์ลายบางชนิด พันธุ์มะเขือยาวต่างๆสามารถใช้แทนกันได้ในสูตรส่วนใหญ่ยกเว้นสีผิวเป็นตัวบ่งชี้ภาพที่เฉพาะเจาะจงในจาน

วิธีการซื้อมะเขือยาว

แม้ว่าจะมีตลอดทั้งปี แต่เวลาที่สำคัญสำหรับมะเขือยาวคือเดือนสิงหาคมและกันยายนในสหรัฐอเมริกา เมื่อเลือกซื้อให้เลือกมะเขือยาวที่มีผิวมันเรียบเนียนหนักและไม่มีรอยด่างฝ้าหรือรอยฟกช้ำ ผิวหย่อนคล้อยเป็นข้อบ่งชี้ถึงอายุและผลจะขมมากขึ้น มะเขือยาวขนาดเล็กมีเมล็ดน้อยกว่าผิวทินเนอร์และมีแนวโน้มที่จะหวานกว่าอ่อนโยนและขมน้อยลง

กดนิ้วเบา ๆ กับผิวหนัง ถ้าปล่อยทิ้งไว้จะสุก ถ้ามันอ่อนเกินไปมันเก่าเกินไปและจะขม กำลังมองหาเมล็ดน้อยลงหรือ? ตรวจสอบปลายดอกของผลไม้ - แผลเป็นขนาดใหญ่โดยทั่วไปหมายถึงเมล็ดน้อยลง

วิธีการเก็บมะเขือยาว

มะเขือยาวจะเน่าเสียง่ายและจะไม่เก็บไว้นาน

ขึ้นอยู่กับปัจจัยความสดของมะเขือยาวในขณะที่ซื้ออาจใช้เวลาแช่เย็นได้นานถึง 4 วัน (ถ้าคุณเลือกจากสวนได้โดยตรง) อย่างไรก็ตามควรใช้ให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ภายในหนึ่งวัน

จับมะเขือยาวขิงขณะที่ช้ำได้ง่าย ถ้าคุณซื้อห่อด้วยห่อพลาสติกให้เอากระดาษห่อหุ้มคลุมกระดาษไว้และใส่ในถุงพลาสติกที่เจาะรูก่อนเก็บในตู้ผักตู้เย็น

อย่าเก็บมะเขือดิบที่อุณหภูมิต่ำกว่า 50 F (10 C)

มะเขือยาวสุก อาจจะแช่เย็นได้ถึง 3 วัน (จะได้รับความนุ่มนวลเมื่อให้ความร้อนอีกครั้ง) หรือแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือนในรูปแบบน้ำซุปข้น (เพิ่มน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เกิดการเปลี่ยนสี) มันเก็บได้ค่อนข้างดีในชิ้นในซุปและ stews เมื่อละลายในตู้เย็น แต่ไม่เป็นชิ้นด้วยตัวเอง

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาว

ก่อนแช่แข็งมะเขือยาวคุณจะต้องทำตามขั้นตอนไม่กี่ขั้นตอน ก่อนนำหม้อน้ำขนาดใหญ่มาต้ม มีภาชนะบรรจุน้ำแข็งและน้ำขนาดใหญ่ให้พอดีกับมะเขือยาว

สำหรับชิ้น: มะเขือเทศหั่นฝานและหนาประมาณ 1/3-inch หนา ทำงานได้อย่างรวดเร็วหรือมะเขือเทศปอกเปลือกจะเริ่มเป็นสีน้ำตาล วางชิ้นลงในน้ำเดือดและครอบคลุม 3 นาที ใช้ช้อนที่ห้อยตาดเอาชิ้นไปแช่น้ำแข็งเพื่อหยุดการทำอาหาร เมื่อเย็นทิ้งให้ทั่วถึงและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แยกชิ้นที่ห่อพลาสติกห่อไว้ในถุงแช่แข็งบีบอากาศออกทั้งหมดและผนึกแน่น

สำหรับชิ้นส่วน: ใช้กระบวนการเช่นเดียวกับด้านบนยกเว้นตัดมะเขือยาวเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว คุณไม่จำเป็นต้องแยกชิ้นส่วนด้วยพลาสติกห่อหุ้ม