คำนิยาม: คำนี้หมายถึงการกระโดดลงไปในน้ำเดือดสักครู่หรือสองสามนาทีจากนั้นนำออกและวางในน้ำเย็น กระบวนการนี้จะกำหนดสีของผักช่วยให้คุณสามารถ ลอกผลไม้ ได้อย่างง่ายดายและสอดสกินออกจากถั่ว อาหารไม่ได้ปรุงอาหารตลอดทางเนื้อสัมผัสที่คมชัดจะถูกเก็บรักษาไว้ การลวกยังทำให้เอนไซม์กลายเป็นอาหารที่ทำให้เสียอาหารเป็นขั้นตอนแรกใน การเก็บรักษาอาหาร
ตัวอย่าง: การตั้งสีของหน่อไม้ฝรั่งให้สั้นลงในน้ำเดือด
ลวกนำหม้อน้ำขนาดใหญ่มาต้ม ตัดปลายหน่อไม้ฝรั่งและถั่วเขียวและตัดผักอื่น ๆ ออกเป็นขนาดที่คุณต้องการใช้ในสูตร ปล่อยให้ผลไม้และถั่วทั้ง; คุณอาจต้องการตัด "x" เล็ก ๆ ลงไปในผิวผลไม้เพื่อช่วยให้การปอกเปลือกทำได้ง่ายขึ้นในภายหลัง รับชามขนาดใหญ่เต็มไปด้วยน้ำแข็งพร้อม
ใส่ผักลงในน้ำเดือดประมาณ 30 วินาทีจนกว่าจะมีสีเข้มขึ้น เอาออกให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยไม่ต้องสาดตัวเองด้วยน้ำเดือด แช่อาหารทันทีลงในอ่างน้ำเย็นและปล่อยให้ยืนจนเย็น ณ จุดนี้คุณสามารถลื่นสกินออกจากผลไม้และถั่ว
จากนั้นนำอาหารออกจากอ่างน้ำเย็นและใช้ในสูตร