ซี่โครงหมู: คู่มือสำหรับผู้เริ่มต้นใช้งาน

ซี่โครงหมูมีเนื้อ, ไขมัน, ยุ่ง, ยากที่จะปรุงอาหารยากที่จะกินและยอดเยี่ยมที่ยอดเยี่ยม

เหตุผลที่พวกเขายอดเยี่ยมมากคือมีไขมันและกระดูกอ่อนอยู่รอบ ๆ และระหว่างกระดูกซี่โครง เมื่อสุกได้อย่างถูกต้องกระดูกอ่อนที่แบ่งลงและนุ่มทำให้ซี่โครงที่ซื้ออย่างไม่น่าเชื่อและฉ่ำ

และเหตุผลที่พวกเขากำลังพยายามที่จะปรุงอาหารก็คือพวกเขาต้องปรุงสุกช้ากว่าความร้อนที่ต่ำมากซึ่งส่วนใหญ่เป็นเรื่องยุ่งยากถ้าคุณกำลังทำมันอยู่บนตะแกรง

ซึ่งสุจริตเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารซี่โครง แต่คุณยังสามารถทำในเตาอบหรือแม้แต่หม้อหุงช้าซึ่งในกรณีนี้ก็ไม่ยากเลย

เมื่อคุณปรุงกระดูกซี่โครงช้าเช่นนี้ไม่เพียง แต่กระดูกอ่อนทำลายลง แต่ไขมันยังละลายออกไปและเคลือบเส้นใยกล้ามเนื้อและเพื่อไม่ เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน รอบกล้ามเนื้อรวมกลุ่มตัวเองซึ่งจะช่วยให้ซี่โครงชื้นเนื้ออร่อยฉ่ำ รู้สึกในปากของคุณ

เนื้อสัตว์มีรสชาติมากซึ่งมักจะเป็นกรณีที่กล้ามเนื้อที่ออกกำลังกายมากขึ้น กล้ามเนื้อเหล่านี้ยังมีความรุนแรง แต่เมื่อสุกช้าผลที่ได้คือการลดลงของกระดูก

ซี่โครงหลังเด็ก

ซี่โครงที่คุณมักจะได้ยินว่ากระดูกซี่โครงกลับมาจากด้านบนหลังหมูซึ่งห่อหุ้ม รอบเนื้อซี่โครง พวกเขาเป็นกระดูกซี่โครงเดียวกันที่พบในกระดูกซี่โครงหมูสับ แต่พวกเขาไม่ได้มีกล้ามเนื้อขาข้างใดข้างหนึ่ง

กล่าวอีกนัยหนึ่งถ้าคุณต้องการซี่โครงลูกน้อยคุณจะถูกทิ้งไว้กับเนื้อซี่โครงเนื้อหรือ หมูสับ ไม่มีกระดูก

เทคนิคซี่โครงกลับทารกเป็นซี่โครงจากสัตว์ที่อายุน้อยกว่า คำทั่วไปสำหรับซี่โครงที่นำมาจากเนื้อซี่โครงเป็นทั้งด้านหลังซี่โครงซี่โครงหรือซี่โครงหลังซี่โครง แต่ถ้าคุณเรียกพวกเขาซี่โครงทารกซี่โครงของคุณจะรู้ว่าสิ่งที่คุณกำลังพูดถึง

ซี่โครงหลังเด็กมีความโค้งเล็กน้อยเพื่อให้ตรงกับความโค้งของเนื้อซี่โครง

พวกเขากำลัง leaner, meatier และบิตอ่อนโยนกว่า spareribs และพวกเขามีกระดูกอ่อนน้อยลง

ซี่โครงหลังมักจะอยู่ระหว่าง 3 ถึง 6 นิ้วกว้างและเรียวไปทางด้านหน้า ชั้นวางของซี่โครงด้านหลังจะประกอบด้วยซี่โครง 8 และ 13 ซี่โครง

นี่เป็นสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับ ซี่โครงหลัง สำหรับ ทารกที่คุณสามารถจัดเตรียมไว้ในหม้อหุงช้า ได้

ซี่โครงหมูซี่โครง

ซี่โครงอะไหล่มา จากท้องของหมู ดังนั้นพวกเขาจึงเป็นส่วนล่างของซี่โครงขยายไปตลอดทางจนถึงด้านหน้าของสัตว์เพื่อให้มีส่วนของกระดูกสันอกและกระดูกซี่โครงซึ่งเป็นเพียงปลายของซี่โครง กระดูกที่โค้งรอบด้านล่างของหน้าท้อง

เนื่องจากกระดูกเหล่านี้มาจากหน้าท้องซี่โครงที่มีไขมันสะสมมากขึ้นเล็กน้อยและมีความรุนแรงขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากกล้ามเนื้อรอบกรงซี่โครงจะขยายตัวและหดตัวค่อนข้างมาก แต่การปรุงอาหารช้าไม่ว่าจะเป็นในคนสูบบุหรี่บาร์บีคิวหรือแม้กระทั่งในเตาอบจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าเนื้อที่ตกจากกระดูก

ซี่โครงอะไหล่มีความกระชับกว่าซี่โครงหลังและอาจกว้างประมาณ 6 ถึง 8 นิ้ว ชั้นวางเต็มจะมีซี่โครง 11 ถึง 13 ซี่

นี่เป็นสูตรสำหรับ ซี่โครงที่คุณสามารถปรุงอาหารได้บนตะแกรง

เยื่อ Rib (ผิว)

โปรดทราบว่าทั้งซี่โครงหลังและซี่โครงสำรองมีเมมเบรนที่แข็งอยู่ด้านในของแร็คซึ่งต้องถอดออกก่อนปรุงอาหารเนื่องจากมีความเหนียวและนุ่มและจะไม่แตกตัวภายใต้ความร้อนในขณะที่เนื้อเยื่อเกี่ยวพันอื่น ๆ จะทำงานได้

วิธีที่ดีที่สุดในการถอดออกก็คือการยกมุมขึ้นด้วยมีดแล้วลอกออก และตั้งแต่มันลื่นถือมันด้วยผ้ากระดาษจะช่วยให้คุณได้รับการจับที่ดีกับมัน ( นี่คือสิ่งที่ดูเหมือนว่า )

ร้านอาหารบางแห่งจะไม่รบกวนการลอกเยื่อหุ้มเซลล์โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขามีซี่โครงที่มีขนาดใหญ่เพียงเพราะทำงานหนักเกินไป โปรเซสเซอร์ส่วนใหญ่จะเอาเมมเบรนออกก่อนบรรจุภัณฑ์ แต่ต้องเสียค่าใช้จ่ายเพิ่ม เมมเบรนมีความหนามากที่สุดต่อกระดูกสันหลังจึงเป็นปัญหาสำหรับซี่โครงด้านหลังมากกว่าซี่โครงสำรอง

St. Louis ตัดซี่โครง

คุณอาจคิดว่าซี่โครงเซนต์หลุยส์เป็นเทคนิคการเตรียมพิเศษหรือการทำบาร์บีคิวเฉพาะของ St. Louis แต่จริงๆแล้วซี่โครงของเซนต์หลุยส์หมายถึงซี่โครงที่เฉพาะเจาะจง โดยทั่วไปตัดเซนต์หลุยส์เป็นซี่โครงอะไหล่ที่ได้รับการตัดแต่งเพื่อเอากระดูกซี่โครงกระดูกอ่อนและพนังของเนื้อที่แขวนอยู่เหนือซี่โครงสุดท้าย

ซี่โครงเซนต์หลุยส์จะถูกยกให้เป็นทรงแบนและแบนสม่ำเสมอประมาณ 5 ถึง 6 นิ้วตลอดทางขึ้นและลง นอกจากนี้ยังสามารถถอดไดอะแฟรมหรือ สเต็กกระโปรง ออกจากด้านในของซี่โครงได้

กระดูกซี่โครง (Rib Tips)

การถอดกระดูกซี่โครงเพื่อผลิตซี่โครงเซนต์หลุยส์ออกจากเนื้อสัตว์และกระดูกที่ยาวซึ่งเรียกว่ากระดูกซี่โครงซึ่งประกอบด้วยปลายกระดูกซี่โครงและกระดูกสันอก มักเรียกว่าปลายซี่โครงหรือซี่โครงปลายพวกเขามีเนื้อและมีกระดูกอ่อนมาก

Riblets หมู

Riblets ไม่ใช่ซี่โครง แต่เป็นกระบวนการขวางที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นกระดูกพายหรือนิ้วมือจากส่วนล่างของกระดูกสันหลัง (กระดูกสันหลังส่วนเอว) นี่เป็นส่วนหลังของเนื้อซี่โครงหมูที่อยู่ในกระดูกในบริเวณที่มีเนื้อธัญพืชตั้งอยู่ ต้องบอกว่าเป็นไปได้ว่า riblet จะมีกระดูกซี่โครงหนึ่งหรือสองชิ้นขึ้นอยู่กับว่ามันถูกสร้างมาอย่างไร แต่ควรมีกระดูกนิ้วหรือกระดูกพายน้อยกว่าสี่นิ้ว

บางครั้งคุณจะได้ยินคำว่า riblet ใช้เพื่ออธิบายซี่โครงด้านหลังที่เลื่อยครึ่งตามยาว แต่เป็นซี่โครงหลังที่ได้รับการเลื่อยครึ่ง

ซี่โครงสไตล์ประเทศ

คำว่าซี่โครงสไตล์ประเทศใช้เพื่ออธิบายสิ่งที่แตกต่างกันจำนวนมาก แต่ซี่โครงสไตล์ที่แท้จริงของประเทศเป็นเนื้อหมูซี่โครงหมูจากปลายไหล่ของเนื้อซี่โครง พวกเขากำลังทำโดยการแยกเนื้อซี่โครงลงตรงกลางออกจากกระดูกซี่โครงที่มีเนื้อแนบและแคบของกระดูกขนมีเนื้อแนบ

ถ้าพวกเขาถูกนำมาจากข้างหน้าในสิ่งที่เป็นจริงมากกว่า ก้นบอสตัน เนื้อซี่โครงสไตล์ประเทศสามารถทำกับส่วนข้ามของกระดูกใบ นอกจากนี้คุณยังจะเห็นการตัดออกจากส่วนปลายของเนื้อซี่โครงที่อธิบายว่าเป็นซี่โครงสไตล์ประเทศ ซี่โครงสไตล์ไม่มีกระดูกเป็นแถบยาวของกล้ามเนื้อเนื้อซี่โครงพร้อมกับเนื้อระหว่างครีบ (เช่นเนื้อสัตว์ระหว่างกระดูกซี่โครง)

นี่เป็นสูตรสำหรับ หมูซี่โครงหมูสไตล์ชนบท