ถ้ามีใครในโลกที่จะจดจำในการเปลี่ยนแปลงวิธีที่ชาวอเมริกันปรุงอาหารได้แน่นอนเด็ก Julia ด้วยการตีพิมพ์หนังสือตำราที่โดดเด่นของเธอการ เรียนรู้ศิลปะการปรุงอาหารฝรั่งเศส จูเลียสอนเราในการทำอาหารที่คนส่วนใหญ่มีอาการนอนหลับ
สูตรนี้สำหรับ boeuf bourguignon ไม่ใช่เรื่องยากแม้ว่าจะมีขั้นตอนมากมายที่คุณต้องทำก่อนที่จะดึงข้อมูลทั้งหมดเข้าด้วยกัน Julia กล่าวเสมอว่า boeuf bourguignon ไม่มีอะไรมากไปกว่าเนื้อตุ๋นเนื้อดีมาก ลองทดลองดูในช่วงสุดสัปดาห์ของฤดูหนาว
สิ่งที่คุณต้องการ
- 6 ออนซ์แพนเค็ตต้า
- 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก
- 3 ปอนด์
- chuck roast
- หัวหอมใหญ่ 1 อัน (หั่นบาง ๆ )
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทย 1/4 ช้อนชา
- 2 ช้อนโต๊ะแป้ง
- 3 ถ้วยไวน์แดง (ไวน์แดงอุดมไปด้วยผลไม้)
- 2 ถึง 3 ถ้วยเนื้อวัว (โฮมเมดหรือบรรจุกระป๋อง)
- วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
- 2 กานพลูกระเทียม (บด)
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- ไธม์
- 1 อ่าวใบ
- แครอททารก 1/2 ปอนด์
- 1 แพ็กเกิลมุก (แช่แข็ง)
- 3 ช้อนโต๊ะเนยจืด
- 1 ปอนด์เห็ด (สด quartered)
- โรยหน้า: ผักชีฝรั่งสับ
วิธีการทำมัน
- เปิดเตาอบที่ 450 F.
- ตัดชิ้นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้วและลูบเบา ๆ ด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
- ตัด pancetta ลงใน batons 1-1 / 2-inch ยาวโดย 1/4 นิ้วหนา อุ่นน้ำมันมะกอกในหม้อขนาดใหญ่ที่มีก้นหนาหรือเตาอบแบบดัตช์ที่ความร้อนปานกลาง เมื่อน้ำมัน shimmers เพิ่ม pancetta และสีน้ำตาลจนกรอบ ถอดกระบวย pancetta ออกด้วยช้อนตบและปล่อยลงบนจานที่เรียงรายไปด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
- ใส่เนื้อวัวลงใน batches ซึ่งจะช่วยให้เนื้อสีน้ำตาลสม่ำเสมอและถ่ายโอนไปยังจานด้วย pancetta
- เพิ่มหอมแดงหั่นบาง ๆ ลงไปในหม้อแล้วนำมาต้มจนเหลืองอ่อน ใส่เนื้อวัวและแพนเค้กกลับลงในหม้อแล้วโรยเกลือและพริกไทย โยนไปรวมกัน
- โรยแป้งเหนือเนื้อวัวและใส่หม้อลงในเตาอบเป็นเวลา 4 นาที โยนเนื้อกลับมาอีกครั้งและนำหม้อกลับคืนสู่เตาอบอีก 4 นาที (ขั้นตอนนี้ช่วยให้แป้งปิ้งขนมปังและขจัดรสชาติ floury)
- นำหม้อออกจากเตาอบและลดอุณหภูมิลงที่ 325 ° เทไวน์และเนื้อวัวลงในหม้อกวนให้ขาวขึ้น ผัดในมะเขือเทศวางกระเทียมโหระพาและใบกระวานแล้วเพิ่มแครอททารก ปิดฝาหม้อแล้วนำกลับไปอบ 2-1 / 2 ถึง 3 ชั่วโมงจนกว่าคุณจะสามารถเจาะเนื้อด้วยส้อมได้
- ในขณะที่เนื้อวัว braises ละลาย 1 ช้อนโต๊ะเนยในsautéกระทะและเพิ่มหอมมุกแช่แข็ง ปิดฝาและเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 7 นาที ถอดฝาครอบออกแล้วเคี่ยวจนน้ำระเหยประมาณ 5 นาที คุณต้องการหัวหอมที่จะเป็นสีทองยังถือรูปร่างของพวกเขา
- แบ่งเห็ดเป็นสองส่วน ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะกับไฟร้อนปานกลางและใส่กระทะผัดและเพิ่ม 1/2 ของเห็ด ปล่อยให้พวกเขาจนกว่าจะมีสีน้ำตาล โอนเห็ดไปจานและน้ำตาลส่วนที่เหลือของเห็ด
- ตั้งตะแกรงขนาดใหญ่บนกระทะขนาดใหญ่ เทเนื้อหาของหม้อผ่านตะแกรงแล้วนำเนื้อกลับเข้าหม้อ แจกจ่ายเห็ดและหัวหอมมุกมากกว่าเนื้อสัตว์
- ต้มซอสในกระทะขนาดใหญ่เป็นเวลา 2 นาทีลื่นไขมันใด ๆ ที่เพิ่มขึ้นสู่ผิว เพิ่มความร้อนและปล่อยให้ซอสต้มช้าเป็นเวลา 5 นาที ซอสควรข้นและเคลือบช้อน (คุณสามารถปรุงซอสอีกต่อไปเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ)
- เทซอสเหนือเนื้อวัวและวางเนื้อสัตว์ทำให้ความร้อนต่ำเป็นเวลา 3 นาที คุณสามารถให้บริการ boeuf Bourguignon ตอนนี้หรือปล่อยให้เย็นแช่เย็นแล้วค่อยๆอุ่นอีกครั้งในวันถัดไป
สูตรที่ดัดแปลงมาจากการ เรียนรู้ศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศส โดย Julia Child, Simone Beck และ Louisette Bertholle
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 667 |
| ไขมันรวม | 32 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 13 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 14 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 158 มก |
| โซเดียม | 590 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 26 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 52 กรัม |