คัสตาร์ เป็นอาหารที่ปรุงขึ้นโดยการผสมไข่กับนมหรือครีม คัสตาร์แข็งขึ้นโดยการแข็งตัวของโปรตีนไข่ซึ่งสามารถทำได้โดยการอุ่นคัสตาร์ดอย่างอ่อนโยน
"เบา ๆ " เป็นกุญแจสำคัญ นั่นหมายความว่าช้าที่อุณหภูมิต่ำโดยใช้ความร้อนทางอ้อม หม้อไอน้ำคู่ (เช่นชนิดที่คุณต้องการใช้ ในการละลายช็อกโกแลต หรือ ทำซอสโฮลแลนด์ ) เป็นประโยชน์ การทำซอสคัสตาร์ดเร็วเกินไปหรือที่อุณหภูมิสูงเกินไป (เช่นเดียวกัน) จะทำให้โปรตีนไข่ไก่ขรุขระ
ซึ่งหมายความว่าคุณจะได้รับเนื้อบางส่วนที่มีลักษณะคล้ายกับไข่กวนซึ่งไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการ ไข่มัดจะดี แต่คัสตาร์ควรจะเรียบ
คัสตาร์ส่วนใหญ่ใช้เป็นของหวานหรือเป็นฐานสำหรับของหวานหรือเป็นของหวานซอส แต่โปรดทราบว่าคัสตาร์ดอาจมีรสเผ็ดร้อน Quiche เป็นตัวอย่างของคัสตาร์ดเผ็ดอบในเปลือกพาย และเชื่อหรือไม่ ว่า frittata เป็นคัสตาร์ ดร สเปรี้ยว ที่ปรุงสุกโดยตรงในถาดลึก
คัสตาร์ดสามารถปรุงสุกในรูป เบญจมารี ในเตาอบหรือบนเตาอบ การทำคัสตาร์ดในบิสตามารีช่วยให้อากาศในการปรุงอาหารชุ่มชื่นและอุ่นเบา ๆ เพื่อไม่ให้คัสตาร์ดขรุขระหรือแตก
ไม่ว่าแหวนระฆังใด? มันควรจะ. ชีสเค้กเป็นสิ่งที่สามารถแตกในเตาอบซึ่งเป็นเหตุผลที่คุณมักจะเห็นสูตรที่แนะนำการอบพวกเขาด้วยกะทะของน้ำในเตาอบ และในความเป็นจริง ชีสเค้กก็เป็นคัสตาร์ด
การรวมกันของไข่และครีมจะปรากฏขึ้นที่ใดก็ได้ในศิลปะการทำอาหาร
อัตราส่วนของไข่กับคัสตาร์ดอาจแตกต่างกันไป แต่ทุกอย่างก็ทำงานได้เช่นเดียวกัน บางครั้งแป้งจะถูกเพิ่มลงในคัสตาร์ดเพื่อรักษาเสถียรภาพของแป้ง เมื่อคุณทำเช่นนี้คุณไม่จำเป็นต้องเป็นไข่มาก ครีมขนมอบ (บางครั้งเรียกว่า creme patissiere) ซึ่งใช้เป็นของหวานแบบคลาสสิก เช่นพัฟครีม และéclairsทำด้วยวิธีนี้
คัสตาร์อาจมีความสอดคล้องกันได้หลากหลายตั้งแต่หนาและแน่นเช่นเดียวกับ creme brulee จนถึงเกือบของเหลวเช่นใน creme anglaise
คัสตาร์ดยังสามารถแช่แข็งได้ คุณรู้หรือไม่ว่าสิ่งที่คุณได้รับเมื่อคุณแช่แข็งคัสตาร์ด? ใช่แล้วไอศครีม ไม่ได้ไอศกรีมทั้งหมดมีไข่ แต่สิ่งที่ดีที่สุดทำ ไม่เพียง แต่สำหรับความร่ำรวยเท่านั้น แต่ยังให้ความเรียบเนียน การเพิ่มไข่ลงในคัสตาร์จะช่วยป้องกันไม่ให้ผลึกน้ำแข็งเล็ก ๆ เหล่านี้เกิดขึ้นได้เมื่อมันแข็งตัว