มายองเนส , hollandaise และ น้ำสลัดซีซาร์ มีไข่ดิบซึ่งสามารถนำแบคทีเรีย salmonella ไข่พาสเจอร์ไรส์มีความปลอดภัยมากขึ้น แต่ถ้าคุณไม่สามารถ หาร้านที่ขายได้
การทำพาสเจอไรซ์เป็นกระบวนการที่อาหารถูกทำให้ร้อนถึง 140 องศาเซลเซียสฆ่า แบคทีเรียที่เป็นอันตราย ไข่แดงปกติจะเริ่มต้นในการปรุงอาหารที่ 140 F แต่คุณสามารถใช้ไมโครเวฟเพื่อพาสเจอร์ไรส์ไข่แดง โดยไม่ต้อง ปรุงอาหารพวกเขาดังนั้นพวกเขาจึงสามารถนำมาใช้อย่างปลอดภัยในมายองเนสและการเตรียมการอื่น ๆ ที่ต้องใช้ไข่แดงดิบ
กระบวนการทำงานโดยการเพิ่มกรดลงในไข่แดง - ทั้งในรูปแบบของน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู การเพิ่มกรดทำให้อุณหภูมิที่ไข่แดงทำให้เราสามารถทำให้ความร้อนสูงถึง 140 องศาเซลเซียสฆ่าแบคทีเรีย แต่ไม่ต้องปรุงอาหารไข่
วิธีการพาสเจอร์ไรส์ไข่ในเตาไมโครเวฟ
การพาสเจอร์ไรส์ไข่ในไมโครเวฟเป็นกระบวนการง่ายๆที่ใช้เวลาเพียงห้านาทีเท่านั้น อย่าลืมรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดไว้ล่วงหน้าและจดบันทึกข้อสำคัญนี้: คุณจะต้องมีสติไม่น้อยกว่าสามชิ้นที่มีอยู่ในมือเพื่อใช้ขั้นตอนนี้ (ส้อมทำความสะอาดก็โอเค) สามสิ่งที่แยกจากกัน (หรือส้อม) มีความสำคัญต่อกระบวนการพาสเจอร์ไรส์
ส่วนผสมที่จำเป็นในการฆ่าเชื้อไข่ในไมโครเวฟ
- 2 ไข่สด
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว (หรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว)
- น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
- ชามแก้วปลอดภัยไมโครเวฟ
- ห่อพลาสติก
- 3 ทำความสะอาด whisks หรือส้อม (นี้เป็นสิ่งสำคัญ)
- เตาอบไมโครเวฟ
วิธีการพาสเจอร์ไรส์ไข่ในเตาไมโครเวฟ
- แยกไข่ 2 ฟอง และเก็บไข่แดงไว้ในชามแก้วปลอดภัยจากไมโครเวฟ ตีไข่แดงให้ทั่วถึงโดยใช้ขวดนมสะอาดสามชิ้นแรก
- เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวและปัดอีกครั้ง
- เติมน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะแล้วปัดอีกครั้ง ปิดผนึกด้วยช้อนพลาสติกและวางลงในไมโครเวฟ หมายเหตุ: ใส่ปัดในปัจจุบันและไม่ใช้ใหม่อีกครั้ง มีสอง whisks ถัดไปใกล้เคียงตามที่คุณจะใช้พวกเขาในการทดแทนอย่างรวดเร็ว
- ใส่ไข่ที่อุณหภูมิสูงจนผิวเริ่มขึ้น เมื่อคุณเห็นนี้ปรุงเป็นเวลา 8 วินาทีขึ้นแล้วทันทีลบชามจากไมโครเวฟเอาห่อพลาสติกและปัดสีเหลืองอย่างแรงกับปัดสะอาด
- รีบนำชามกลับเข้าไมโครเวฟและอุ่นขึ้นอีกครั้งจนพื้นผิวเริ่มขึ้น ดำเนินการต่ออีก 8 วินาทีจากนั้นจึงนำออกและปั่นหมาดให้สะอาดจนส่วนผสมสะอาดและสะอาด
ไข่แดงเหล่านี้มีความปลอดภัยในการใช้มายองเนสหรือการเตรียมไข่ดิบอื่น ๆ
เคล็ดลับความสำเร็จ
- สูตรนี้สามารถเพิ่มได้ง่ายขึ้น ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเพิ่มจำนวนของไข่แดงเป็นสามได้ เพียงแค่เพิ่มเวลาในการปรุงอาหารเป็น 10 วินาทีนับจากที่พื้นผิวของไข่เริ่มขยับขึ้น
- สามปากกา (หรือส้อม) เป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่ง อย่าพยายามล้างและเช็ดปัดเดียวกันและใช้ซ้ำอีกครั้ง มันจะใช้เวลานานเกินไปและอุณหภูมิของไข่จะลดลงเร็วเกินไป อย่าพยายามใช้ปัดที่ยังไม่ได้ซักครั้งที่สองหรือสาม ปนเปื้อนจะปนเปื้อนส่วนผสมไข่และพ่ายแพ้วัตถุประสงค์ทั้งหมดของกระบวนการพาสเจอร์ไรส์