กฎของหัวแม่มือคือทุกออนซ์ของเนื้อสัตว์ในไก่งวงของคุณต้องสูงถึง 165 องศาฟาเรนไฮต์ (75 องศาเซลเซียส) วัดอุณหภูมินี้ในส่วนที่หนาที่สุดของหน้าอกและต้นขาเหนือแท่นชาม ถ้าคุณไม่ถึงอุณหภูมินี้คุณจะเสี่ยงต่อ การทำให้แขกป่วยไม่สบาย
เมื่อเนื้อเต้านมถึงอุณหภูมิมหัศจรรย์นี้เนื้อสีเข้มจะอยู่ที่ 180 องศาเซลเซียส (82 องศาเซลเซียส)
เป็นการดีที่จะวัดอุณหภูมินี้ด้วยเพื่อให้ปลอดภัย วัดอุณหภูมิของ เนื้อสีดำ ตรงกลางของต้นขา นี้เป็นสิ่งที่ดีตั้งแต่เนื้อดำควรปรุงให้อุณหภูมิสูงกว่าเนื้อขาวเพื่อให้เกิดความสมบูรณ์แบบ
สิ่งที่คุณยังต้องการมองหาคือว่าน้ำผลไม้ทุกชนิดที่วิ่งจากเนื้อสัตว์ทุกแห่งมีความชัดเจนแม้ว่าคุณจะไม่ได้สูบบุหรี่กับไก่งวง (เนื้อที่รมควันยังคงเป็นสีชมพูเนื่องจากมีไนเตรทในควัน)
ความแตกต่างระหว่างอุณหภูมิระหว่างเนื้อสีดำและสีขาวอาจหมายถึงเนื้อสีดำอาจทำให้สุกมากเกินไป