แม้ว่าพวกเขามักจะขนานนามว่า "wontons ชาวยิว" kreplach มีสถานที่ของตัวเองอยู่ในโลกที่เต็มไปด้วยเกี๊ยว ความพิเศษของ Ashkenazi พวกเขามีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับ ค่าโดยสารความสะดวกสบายของยุโรปตะวันออกเช่น Pierogi Kreplach มักเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ไก่หรือเนยแข็งหรือน้อยกว่าปกติกับมันฝรั่ง หรือเค ชา ที่นี่พวกเขาไปมังสวิรัติกับการกรอกของมันฝรั่งบดบดคั่วพร้อมกับหอม sauteed หอมและเห็ด พวกเขากำลังอร่อย เสิร์ฟในน้ำซุปซุป หรือเพียงแค่โยนในเนยและราดด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพร
จะทำอย่างไรกับ Leftover Filling: ขึ้นอยู่กับว่าคุณผอมแป้งของคุณลงบ้าง - และดังนั้นคุณสามารถเพิ่มปริมาณเครกช์ได้มากเท่าไหร่ - คุณอาจเติมได้มากขึ้น อุ่นในเตาอบสำหรับด้านเรียบ หรือกระจายไปทั่วแป้งพิซซ่าด้านบนด้วย mozzarella ขูดหรือชีสแพะและ Parmesan ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและอบที่ 425 F จนกรอบเป็นกรอบที่ด้านล่างและเนยแข็งละลาย
สถานะโคเชอร์: Pareve
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับ การเติม:
- 8 ออนซ์
- มันเทศ (1 ขนาดใหญ่)
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (บวกพิเศษสำหรับมันฝรั่งหวาน)
- 1/2 ถ้วย / 4 ออนซ์หัวหอม (สับละเอียด)
- 8 ออนซ์ crimini เห็ด (หรือสารพันป่าหรือ portobello เห็ดสับละเอียด)
- เกลือทะเลหยิก
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส (สด)
- สำหรับแป้ง Kreplach:
- 1 3/4 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์ (บวกเพิ่มตามต้องการ)
- เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา (หรือเกลือโคเชอร์)
- 3 ไข่ใหญ่
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (หรือน้ำมันปรุงแต่งที่เป็นกลาง)
- น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำมัน
1. ขั้นแรกให้เติม: เปิดเตาอบที่ 425 F. ตักมันฝรั่งหวานทั่วด้วยส้อมทาน้ำมันด้วยน้ำมันเล็กน้อยแล้ววางลงบนกระดาษฟอยล์หรือกระดาษทราย นำเข้าอบในเตาอุ่นประมาณ 45 นาทีหรือจนนุ่ม เมื่อมันฝรั่งหวานพอที่จะรับมือได้ให้เอาเนื้อและถ่ายโอนเนื้อในชามขนาดใหญ่ มิกซ์ได้ดีด้วยส้อม
2. ในกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะของเชฟตั้งอยู่เหนือความร้อนสูงปานกลางให้อุ่นน้ำมัน
เพิ่มต้นหอมและทอดจนนุ่มและโปร่งแสงประมาณ 3 ถึง 5 นาที เพิ่ม เห็ด และหยิกของเกลือและ saute จนกว่าเห็ดนุ่มและปล่อยน้ำผลไม้ของพวกเขา ต้มต่อจนของเหลวในกระทะระเหยไปประมาณ 5 นาที ใส่เห็ดลงในมันฝรั่งหวานและผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยพริกไทยสดๆ พักไว้ให้เย็น
3. จากนั้นให้ทำแป้ง kreplach: ใส่ชามขนาดใหญ่ลงในแป้งและเกลือ ในชามขนาดกลางตีเบา ๆ ไข่น้ำมันและน้ำ
4. ให้เข้ากันดีในกลางแป้งและเทส่วนผสมไข่ ใช้ส้อม, เริ่มต้นกวนไข่, ช้าผสมผสานแป้งลงในส่วนผสม. ให้กวนจนไข่และ แป้ง คลุกเคล้าให้เข้ากันดีและเริ่มสร้างแป้งนุ่ม (เมื่อแป้งหนาเกินไปสำหรับส้อมคุณสามารถผสมด้วยมือที่สะอาด) บนพื้นผิวที่มีฟลูออยเบา ๆ ให้นวดแป้งใส่แป้งเพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะต่อครั้งถ้ามีความเหนียวมาก (เมื่อแป้งเป็นเพียงเล็กน้อยรสนิยมที่ดีหยุดการเพิ่มแป้งหรือมันจะยากที่จะแผ่ออก.) ดำเนินการต่อการนวด 5 ถึง 7 นาทีหรือจนกว่าแป้งจะนุ่มและอ่อนนุ่ม นำแป้งกลับเข้าที่ชามคลุมและทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
5. รวบรวม kreplach: วางขอบอบ แผ่นกับกระดาษ parchment และกัน ใส่น้ำเล็กน้อยลงในจานเล็ก ๆ พักไว้ หลังจากที่แป้งได้พักแล้วให้แบ่งออกเป็นครึ่ง บนพื้นผิวที่มีฟู่ลงเบา ๆ ให้ใส่แป้งส่วนหนึ่งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ม้วนออกด้วย ขากลิ้ง เป็นบางเบาที่สุดไม่เกิน 1/8-inch หนา
(ทินเนอร์ที่คุณม้วนแป้งที่มากขึ้นประณีตพื้นผิว kreplach จะสำหรับ chewier, kreplach heartier, 1/8-inch เป็นปกติ)
6. ใช้เครื่องตัดพิซซ่าพาสต้าหรือมีดคมตัดแป้งเป็น 2 ถึง 2 1/2-inch สี่เหลี่ยม ใส่ 1 ช้อนชาเห็ดหวานเห็ดกรอกในศูนย์ของแต่ละตารางแป้ง จุ่มลงในจานน้ำและ "ทาสี" น้ำตามด้านข้างที่ติดกันของจัตุรัสแป้งแต่ละอัน - ซึ่งจะช่วยปิดผนึก kreplach ปัดแป้งให้ละเอียดขึ้นเพื่อให้บรรจุภัณฑ์สามเหลี่ยม กดไปตามด้านข้างของแป้งเพื่อซีลให้แน่ใจว่าได้บีบอากาศออก ย้ายเครกพลาทไปที่แผ่นอบในชั้นเดียวและคลุมด้วยผ้าชาสะอาดเพื่อไม่ให้แห้งขณะทำงาน ใช้แป้งและไส้ที่เหลืออยู่ต่อไป
7. หากคุณต้องการจัดเก็บ kreplach เพื่อใช้ในภายหลังคุณสามารถหยุดการทำงานได้ในขณะนี้ วางแผ่นอบในช่องแช่แข็งและแช่แข็งจนกว่าจะแน่นประมาณ 40 นาที ถ่ายโอนไปยังถุงแช่แข็งซิปด้านบนและแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน อย่าละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหาร
8. การปรุงอาหาร kreplach สดหรือแช่แข็ง: นำหม้อน้ำต้มขนาดใหญ่มา ต้ม ค่อยๆเลื่อนเครกพ็อคลงไปในน้ำผัดเบา ๆ สักครู่หรือสองครั้งเพื่อไม่ให้ติดกับด้านล่างและปรุงอาหารเปิดค้างไว้เป็นเวลา 20 นาทีหรือจนกว่าพวกเขาจะลอยไปด้านบนและสุกผ่าน ท่อระบายน้ำ เสิร์ฟในน้ำซุปซุปร้อนหรือโยนในเนยกับตุ๋นครีมเปรี้ยวและโรยสมุนไพรที่สับสด