สูตรนี้เป็นรากฐานสำหรับการปรุงอาหารที่ดีของปลาขั้นสูง แต่การทำสต็อกปลาเป็นเรื่องง่ายสวย เมื่อเสร็จสิ้นแล้วสต็อกนี้จะค้างได้ดีเป็นเวลานานถึงสามเดือนและยังสามารถใช้งานได้นานถึงหกเดือน
ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างหุ้นปลากับหุ้นอื่น ๆ คือเวลา: หุ้นปลาไม่จำเป็นต้องใช้ชั่วโมงและชั่วโมงในการรวมตัวกันของเนื้อวัวหรือไก่
ใช้ปลาลีนเช่นเบสหรือปลา - หลีกเลี่ยงปลาที่มีน้ำมันเช่นปลาแซลมอนหรือปลาทู
สิ่งที่คุณต้องการ
- 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- 3 ปอนด์ปลา (สัน, ครีบและหัว)
- 1/2 หัวผักกาดขนาดใหญ่ (หั่นเป็นก้อน)
- 1 กระเทียม (หั่นบาง ๆ )
- 2 ผักชีฝรั่ง (หั่นบาง ๆ )
- 1 แครอท (หั่นเป็นก้อน)
- ประดับ: ตัดแต่งจากหลอดยี่หร่า
- 1/2 ถ้วยเห็ด (ปุ่มหั่นบาง ๆ )
- พริกผักชี 1/2 พวง
- ขิง 1 ชิ้น (1 นิ้วปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ )
- ใบอ่าว 2 ใบ
- 1 กานพลูกระเทียม (ทุบ)
- 1 โหลเย็น (สดหรือ 1 ช้อนชาโหระพาแห้ง)
- 1 แก้วไวน์ขาว (แห้งเช่น pinot grigio)
- 1 1/2 ถึง 2 quarts น้ำ (เย็น)
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- ล้างกระดูกและศีรษะไว้ใต้น้ำเย็น ถ้าเหงือกยังติดอยู่ให้ตัดออก พวกเขาบอก รสขมที่ คุณไม่ต้องการ
- อุ่นกระทะขนาดใหญ่ 2 นาทีด้วยความร้อนสูงแล้วใส่น้ำมัน
- เปิดความร้อนลงไปกลางและเพิ่มกระดูกปลา คุณไม่ต้องการให้พวกเขาสีน้ำตาลเท่านั้นที่จะได้รับสีเล็ก ๆ น้อย ๆ ปรุงอาหาร, กวนบ่อย, ประมาณ 5 นาที. นำออกและตั้งไว้
- ในหม้อนึ่งสุกปักสูงให้เพิ่มไวน์และลดความร้อนลงครึ่งหนึ่งภายใต้ความร้อนสูง เมื่อเสร็จแล้วให้เพิ่มกระดูกปลาและปิดความร้อนตอนนี้
- ในกระทะคุณเหงื่อกระดูกปลาใส่ผักและปรุงอาหารจนกระเทียมจะโปร่งแสง ผัดบ่อยๆ เมื่อสุก แต่ไม่มีสีน้ำตาล (มีสีน้ำตาลนิดหน่อย) ให้ใส่ลงในหม้อหุงต้ม
- เพิ่มสมุนไพรลงในภาชนะสต็อก, กวนทุกอย่างให้เข้ากันและเพิ่มน้ำเย็นพอที่จะครอบคลุมทุกนิ้ว
- นำสต็อกขึ้นไปต้ม อย่าปล่อยให้เดือด เป็นสิ่งสำคัญที่คุณไม่ปล่อยให้เดือดเพราะปลาหุ้นจะได้รับการขุ่นมัวในการรีบถ้าคุณทำ มองหาระยิบระยับบนพื้นผิวไม่ลวก ถ้าคุณมีเครื่องวัดอุณหภูมิคุณต้องการอะไรระหว่าง 170-180 องศา
- เมื่อสต็อกอยู่ที่เคี่ยวให้ย้ายหม้อออกไปด้านใดด้านหนึ่งของเตาเล็กน้อย นี้จะนำสิ่งสกปรกใด ๆ ไปด้านใดด้านหนึ่งทำให้ง่ายต่อการฉี่ เดือดเช่นนี้เป็นเวลา 40 นาที
- หลังจากผ่านไป 40 นาทีให้สต็อกผ่านช่องกรองตาข่ายละเอียดพร้อมกับชิ้นส่วน ผ้าขาวม้าที่ ตั้งอยู่ภายใน ล้างสต็อกจากนั้นนำสต็อกกลับมาที่หม้อที่สะอาดหมดแล้ว ลิ้มรสมัน ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเพิ่มเกลือ เพิ่มได้มากพอที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ
- เทลงในขวดควอเตอร์และแช่แข็ง ให้แน่ใจว่าคุณปล่อยให้มีพื้นที่เพียงพอที่ด้านบนของขวดเพื่อบัญชีสำหรับหุ้นที่ขยายตัวเมื่อมัน freezes!
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 431 |
| ไขมันรวม | 10 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 6 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 160 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 63 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 20 กรัม |
| โปรตีน | 18 กรัม |