ความโกรธคืออะไร?

ความโกรธเป็นหนึ่งในห้ารสชาติความรู้สึกและเป็นหนึ่งที่มนุษย์มีความสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ ความสามารถในการตรวจสอบความขมเป็นความคิดที่ได้พัฒนาเป็นวิธีการเพื่อปกป้องเราจากพืชที่เป็นพิษและสารอื่น ๆ ซึ่งมักจะรสขม แม้ว่าความขมจะได้รับการลงโทษที่ไม่ดี แต่ก็สามารถนำมาใช้เพื่อสร้างรสนิยมรสชาติกลมกล่อมและน่าพอใจ ความขมขื่นมีอยู่ในอาหารที่เราชื่นชอบมากมายเช่นช็อกโกแลตกาแฟและเบียร์

วิธี Bitter Taste?

ความโกรธสามารถอธิบายได้ว่าเป็นรสที่คมฉุนหรือไม่ติดใจ ความขมไม่เค็มหรือเปรี้ยว แต่บางครั้งอาจมาพร้อมกับกลิ่นรสเหล่านี้ หลายคนมีความเห็นตรงกันข้ามกับรสขม แต่กำเนิดความชอบและสามารถซื้อได้ สารประกอบที่มีความเป็นกรดด่างเช่นโซดาอบมักมีรสขม

การวิจัยทางวิทยาศาสตร์พบว่ามนุษย์บางคนมีความรู้สึกไวต่อรสขมมากกว่าคนอื่น บุคคลเหล่านี้เรียกว่า "supertasters" และมักเป็นเชื้อสายเอเชียแอฟริกาหรืออเมริกาใต้ การเป็นซูเปอร์เดรสอาจอธิบายได้ว่าทำไมคนบางคนถึงได้พบกับรสชาติของผักที่ไม่พึงปรารถนาอย่างมาก ผักส่วนใหญ่มีความขมน้อยที่สุดบางอย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อดิบ

สิ่งที่อาหารขม?

สีเขียวเข้มใบเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับรสขมของพวกเขา บ่อยครั้งผักใบจะเพิ่มความขมขื่นเมื่อโตเต็มที่ ด้วยเหตุนี้หลายคนชอบเด็กหนุ่มอ่อนเยาว์ไปยังคู่ของพวกเขาเป็นผู้ใหญ่มากขึ้นและขม

สีเขียวที่รู้จักกันดีสำหรับรสขมของพวกเขารวมถึงคะน้า, ดอกแดนดิไลอันและผักชนิดหนึ่ง

โกโก้เป็นอีกหนึ่งอาหารที่ชอบสำหรับรสขมของพวกเขา โกโก้บริสุทธิ์มีรสขมที่แตกต่างกันซึ่งสามารถนำมาใช้เพื่อความสมดุลของรสชาติเช่นหวานหรือเผ็ดในอาหารอื่น ๆ การเพิ่มน้ำตาลและครีมกับโกโก้ช่วยลดความขมของมันทำให้รสชาติอร่อยขึ้น

ในทำนองเดียวกันกาแฟดำอาจค่อนข้างขม แม้ว่าน้ำตาลและครีมสามารถเพิ่มเพื่อลดความขมขื่นหลายเติบโตเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่คมชัดของกาแฟดำ ประเภทของถั่วและวิธีการคั่วแบบไม่ซ้ำกันจะส่งผลต่อระดับความขมของกาแฟ

เปลือกส้มเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับความขมขื่นซึ่งส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในกระป๋องสีขาว เช่นเดียวกับรสขมมากที่สุดก็อาจเป็นที่ไม่พึงประสงค์ของตัวเอง แต่เมื่อรวมกับองค์ประกอบรสชาติอื่น ๆ ก็สามารถให้มิติและความสมดุล เปลือกส้มมักจะถูกเพิ่มไปผสมเครื่องเทศหรือเครื่องดื่มหวานหรือของหวานด้วยเหตุนี้ Orange marmalade เป็นตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมในการจับคู่ขมและหวาน

ผักและผลไม้อื่น ๆ ที่อาจให้รสขมอาจรวมถึงส้มโอ แตงโมแตงขม ผักมัสตาร์ดและมะกอก เครื่องดื่มเช่นน้ำโทนิคน้ำ ขม และชาคู่ก็ถือว่าเป็นรสขม ก่อนที่จะขจัดส่วนผสมที่ขมออกไปในอนาคตให้สำรวจว่าพวกเขาสามารถนำมาผสมผสานกับรสนิยมต่างๆเพื่อสร้างโปรไฟล์รสชาติที่ซับซ้อนและน่าสนใจ