คิด challah เป็นเพียงขนมปังแชบแบทในเมือง? คิดดูอีกครั้ง. นายเบเกอร์ Uri Scheft คนที่อยู่เบื้องหลัง Lehamim Bakery ที่โด่งดังของ Tel Aviv และ New York City ที่โด่งดังอย่าง Breads Bakery จะนำคุณไปสู่เทคนิคการทำ jachnun ในตำราอาหารใหม่ของเขา Breaking Breads
Scheft กล่าวว่า "Jachnun ขนมปังโยเกิร์ตที่มีน้ำหนักเบาและแสนอร่อย" Scheft กล่าวว่า "มักทำหน้าที่กับมะเขือเทศขูดและเผ็ดร้อนในวันเสาร์เป็นส่วนหนึ่งของวันสะบาโตชาวยิวผู้สังเกตการณ์ที่ไม่ปรุงอาหารในวันเสาร์ กระทะที่ปกคลุมอย่างแน่นหนาของ jungnun ในเตาอบที่อบอุ่นไม่แพ้กันในคืนวันศุกร์ (หรือวางแผ่นดีบุกในถ่านของโต๊ะ) และอบช้าๆจนกว่าจะดึงออกมาในวันเสาร์และเสิร์ฟอาหารกลางวัน
นี่คือการรับประทานอาหารที่หนักหน่วงและกินดีอย่างหนึ่งหรือสองชิ้นและคุณพอใจเป็นอย่างมากเป็นเวลาหลายชั่วโมง บางคนชอบชิ้นคาราเมลและคลานจากด้านล่างของกระทะ; อื่น ๆ เช่นชิ้นนุ่มและหนาแน่นจากตรงกลาง จำได้ว่ามันอบเป็นเวลา 12 ชั่วโมง "
สูตรพิมพ์ซ้ำโดยได้รับอนุญาต ตัดตอน จาก Breaking Breads: โลกใหม่แห่งการทำเบเกอรี่ของชาวอิสราเอล โดย Uri Scheft (Artisan Books) สงวนลิขสิทธิ์© 2016
สิ่งที่คุณต้องการ
- แป้งอเนกประสงค์อเนกประสงค์ 1 กิโลกรัม (8 ถ้วย) (ร่อนลง 11.7%)
- 50 กรัม (¼ถ้วย) น้ำตาลทราย
- ผงฟู 2 กรัม (½ช้อนชา)
- น้ำผึ้ง 35 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
- 20 กรัม (1 ช้อนโต๊ะบวก 1 ช้อนชา) เกลือดี
- 675 กรัม (2½ถ้วยบวก 1 ช้อนโต๊ะ) น้ำอุ่น
- น้ำมันพืช 15 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ)
- 200 กรัม (1 คันบวก 5 ช้อนโต๊ะ) เนยจืด (อ่อนมากเกือบละลาย)
วิธีการทำมัน
1. ทำแป้ง: ใส่แป้ง, น้ำตาล, ผงฟู, น้ำผึ้งและเกลือลงในชามขนาดใหญ่ ใส่น้ำเปล่าลงในโถและคนให้เข้ากันจนแป้งหมองคล้ำและน้ำถูกดูดซึม นวดแป้งในชาม 2 นาที (มันจะเปียกและเหนียว) ตั้งแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องพักพัก 5 นาที
2. นวดแป้ง: เลื่อนมือใต้แป้งไปตรงกลางเพื่อให้นิ้วชี้ขึ้น (ใต้แป้ง)
ยกแป้งขึ้นจากตรงกลางแล้วเลื่อนมือไปที่ขอบของชามเพื่อยืดมัน ปล่อยแป้งให้ชามหนึ่งถึงสี่ครั้งและทำซ้ำ 7 ครั้ง ปิดฝาชามด้วยพลาสติกห่อแล้ววางแป้งไว้พักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3 แบ่งแป้งและรูปร่างมัน: น้ำมันเบาแผ่นขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันไว้ใต้แป้งและบนพื้นผิว หยิบมุมของแป้งและบีบนิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือของคุณไว้รอบ ๆ ผลักลูกบอลเบสบอลขนาดของแป้งขึ้นผ่านวงกลมที่ทำโดยนิ้วและนิ้วหัวแม่มือของคุณ ตัดลูกบอลวางนิ้วหัวแม่มือของคุณตรงกลางลูกบอลและใช้มืออื่น ๆ เพื่อพับขอบเหนือนิ้วหัวแม่มือโดยใช้นิ้วหัวแม่มือเพื่อหยิกขอบแต่ละด้านเมื่อพับเก็บ งอมุมทั้งหมดปิดและตั้งแป้งบนจานที่ทาด้วยน้ำมันเรียบด้านขึ้น ทำซ้ำกับชิ้นส่วนที่เหลือของแป้งเพื่อให้ลูกบอลขนาด 10 ลูก คลุมแป้งไว้ด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 นาที
4. ปรับชั้นวางเตาอบที่ตำแหน่งต่ำสุดและอุ่นเตาอบที่ 225 ° F
5. ยืดและรูปร่างแป้ง: พับครึ่งหนึ่งของกระดาษ parchment ยาวและวางไว้ด้านล่างของ กระทะ springform ขนาด 8 นิ้ว หรือ kubaneh pan เพื่อให้ขอบของแผ่นกระดาษแขวนเหนือด้านข้าง (เช่นสลิง) เนยพื้นผิวการทำงานของคุณให้หนักและวางลูกบอลแป้งไว้ด้านบน เนยด้านบนของแป้งแล้วใช้มือผลักดันแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบางมาก (ยืดให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นได้โดยไม่ต้องใช้แป้งที่ฉีกขาดเพิ่มเนยขึ้นตามต้องการเพื่อป้องกันการฉีกขาด ไม่ต้องกังวลถ้าน้ำตาไหล)
พับด้านซ้ายของสี่เหลี่ยมผืนผ้าตรงกลางจากนั้นพับเนยลงด้านบนของฝาพับจากนั้นพับด้านขวาลงไป (สร้างพับเรียบง่าย) และเนยด้านบนเบา ๆ เริ่มต้นที่ขอบแคบโรลแป้งลงในถังแน่น ตั้งกระบอกลงในถาดกระดาษเรียงรายซึ่งตั้งฉากกับความยาวของกระดาษ ทำซ้ำกับลูกอีก 3 ลูก เมื่อเลเยอร์แรกของถาดเต็มแล้วให้ตั้งชั้นถัดไปที่ด้านบนสุดของชั้นแรกข้ามชั้นแรกในรูปแบบการจับคู่ วาง 2 กระบอกสุดท้ายรอบขอบของกระทะ
6. ย่าง jachnun: เนยอีกสองแผ่นกระดาษ parchment และวางด้านที่มีแป้งเนยลงด้านบนของแป้ง นำกระเจี๊ยบค้างคืนทิ้งไว้ 12 ชม.
7. เช้าวันรุ่งขึ้นให้ถอด jungnun ออกจากเตาอบ ค้นพบกระทะและทิ้งกระดาษ parchment วาง jachnun บนถาดและให้บริการ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 496 |
| ไขมันรวม | 20 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 7 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 9 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 15 มก |
| โซเดียม | 2,133 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 71 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 7 กรัม |
| โปรตีน | 9 กรัม |