Sellou (เรียกว่า sfouf หรือ zmita ) เป็นขนมโมร็อกโกที่ไม่ได้แต่งแต้มมาจากเมล็ดงาที่ไม่มีน้ำมันงาหมูอัลมอนด์ทอดและแป้งที่มีสีน้ำตาลในเตาอบ เต็มไปด้วยแคลอรี่และสารอาหารตามธรรมเนียมในช่วง รอมฎอน และหลังคลอดเมื่อมีความต้องการที่จะฟื้นฟูพลังงานและรักษาสุขภาพให้ดีขึ้น นอกจากนี้ยังมีบริการที่ Eid งานแต่งงานและโอกาสพิเศษอื่น ๆ
สูตรสำหรับการ ขาย แตกต่างกันไปตามแต่ละครอบครัวและตามภูมิภาค สูตรอาหารสไตล์ Fez ด้านล่างได้รับการสอนให้ฉันโดยแม่สามีของฉัน วิธีการสร้าง Sellou แสดงกระบวนการ ลดมาตรการลงครึ่งหนึ่งหากคุณไม่ต้องการชุดที่มีขนาดใหญ่ตามเนื้อผ้า
โปรดทราบว่าเวลาเตรียมสำหรับการผสมที่แท้จริงของการ ขาย และไม่รวมถึงงานเตรียมที่เกี่ยวข้องกับการได้รับเมล็ดงาแป้งและอัลมอนด์พร้อม งานนี้มักทำในวันหรือสัปดาห์ก่อนผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน
ลองสูตร Healthy Sellingou
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ปอนด์ 3 ออนซ์ / 1 กิโลกรัม
- เมล็ดงา (ไม่มีสีเหลือง)
- 2 ปอนด์ 3 ออนซ์ / อัลมอนด์ 1 กิโลกรัม
- 2 ปอนด์ 3 ออนซ์ / แป้ง 1 กิโลกรัม
- 2 1/4 ถ้วย / 250 กรัม
- น้ำตาลผง (หรือมากกว่าเพื่อลิ้มรส)
- 3 ถึง 4 tablespoons อบเชย (พื้นดิน)
- 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ
- โป๊ยกั๊ก (พื้นดิน)
- เกลือช้อนชา 1/4 ช้อนชา
- อุปกรณ์เสริม: ช้อนชา 1/4 ช้อนชา (หรือหมากฝรั่งอาหรับบดเป็นผง)
- 1 ปอนด์ / 500 กรัมเนย (โดยประมาณ)
วิธีการทำมัน
หลายวันก่อน - เตรียมงาแป้งและอัลมอนด์
ทำความสะอาดและปิ้งขนมปังงา หลายวันก่อนที่คุณจะวางแผนที่จะทำ sellou ล้างเมล็ดงาเพื่อขจัดสิ่งสกปรก
- งางากระจายออกบนกระทะขนาดใหญ่และปล่อยให้แห้งสำหรับวันหรือสองวัน
- เมื่อแห้งให้เลือกผ่านงาเพื่อขจัดก้อนหินหรือเศษอื่น ๆ ที่ไม่สามารถล้างออกได้ ผสมในงาในชั้นเดียวบนเตาอบขนาดใหญ่และงางาในเตาอบ 400 F (200 C) เป็นเวลา 15 ถึง 20 นาทีหรือจนกว่าจะมีรสเค็มและรสเผ็ดร้อน (หรืองางาเป็นก้อนในกระทะเหนือความร้อนที่มีความร้อนปานกลางและกวนอย่างต่อเนื่อง)
- เมื่องาเย็นเก็บในภาชนะที่ปิดสนิทจนกว่าจะจำเป็น
น้ำตาลแป้ง แป้งต้องปรุงก่อนที่จะนำมาใช้ในสูตร นี้สามารถทำได้หนึ่งถึงสองสัปดาห์ก่อนที่จะทำ sellou
- วางแป้งลงในถาดอบขนาดใหญ่มากและใส่ในเตาอบ 400 องศาเซลเซียส (200 องศาเซลเซียส) ประมาณ 30 นาทีหรือนานกว่าหรือจนกว่าจะมีสีน้ำตาลอ่อนถึงปานกลาง
- ผัดทุกห้านาทีเพื่อป้องกันการเผาไหม้และช่วยให้แป้งมีสีสม่ำเสมอ
- เมื่อแป้งเย็นให้ล้างออกหลายครั้งเพื่อเอาลูกออก ครอบคลุมและตั้งร้านจนกว่าจำเป็น
ผิวและทอดอัลมอนด์ คุณจะประหยัดเวลาด้วยการเตรียมอัลมอนด์ก่อนเวลา
- วางอัลมอนด์ลงในน้ำเดือดและลวกประมาณหนึ่งหรือสองนาที
- ระบายน้ำและผิวอัลมอนด์ในขณะที่ยังอุ่นอยู่ (การกดอัลมอนด์ระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้จะช่วยเติมอัลมอนด์ออกจากผิวหนัง)
- กระจายอัลมอนด์ในชั้นเดียวบนผ้าเช็ดตัวและปล่อยให้แห้งอย่างทั่วถึง
- นวดน้ำมันประมาณ 1/2 นิ้วในกระทะขนาดใหญ่เหนือความร้อนปานกลางและทอดอัลมอนด์ใน batches กวนอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะมีแสงถึงปานกลางน้ำตาลสีน้ำตาล อัลมอนด์จะยังคงมืดลงไปจนถึงน้ำตาลทองคำที่อุดมไปด้วยเมื่อพวกเขาถูกนำออกจากน้ำมัน (ระวังอย่าปล่อยให้น้ำมันร้อนจนน้ำตาลอัลมอนด์เร็วเกินไปและใช้กลิ่นที่ไหม้ได้การทอดควรใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 10 นาทีเพื่อให้อัลมอนด์มีสีที่ถูกต้องเพื่อให้สุกทั้งภายในและภายนอก )
- ระบายและอัลมอนด์ทอด
วันก่อน - ชี้แจงเนย
วันก่อนที่คุณจะวางแผนที่จะผสม sellou ชี้แจงเนย
- ละลายเนยที่ความร้อนต่ำลงในหม้อใหญ่จนน้ำนมแข็งแยกจากด้านล่างของหม้อและโฟมที่ด้านบน
- ค่อยๆลอกออกและทิ้งโฟมทั้งหมด
- วางหม้อในตู้เย็นและทิ้งไว้ค้างคืน
- ในตอนเช้าเนยจะแข็งและของแข็งนมสามารถเทออกได้ เก็บเนยกระจุยในตู้เย็นไว้จนกว่าจะพร้อมใช้งาน
การทำ Sellou
- ละลายเนยใสและใส่ไว้
- ในชามผสมขนาดใหญ่ให้ร่อนแป้งน้ำตาลน้ำตาลผงเครื่องเทศและเกลือผ่านตะแกรง ทิ้งลูกเล็ก ๆ สีน้ำตาลที่ยังคงอยู่ในตะแกรง ใช้มือของคุณเพื่อโยนและผสมผสานส่วนผสมอย่างละเอียด
- บดละเอียดเมล็ดงาที่ทอดไว้ในตัวประมวลผลอาหารจนเกือบจะเหมือนแป้ง (ฉันต้องการจองชามของงาเผือกที่จะผสมลงใน sellou สำหรับกระทืบและพื้นผิว.)
- ใส่งาลงไปในแป้ง
- ต่อไปบดอัลมอนด์ทอด (ฉันบดครึ่งอัลมอนด์เพื่อวางเรียบและอีกครึ่งหนึ่งเพียงจนกว่าน้ำมันจะได้รับการปล่อยตัว) เติมอัลมอนด์ลงในส่วนผสมอีกด้วย
- จากนั้นใช้มือของคุณเพื่อโยนและผสมผสานทุกอย่างเข้าด้วยกัน ลิ้มลองและเพิ่มน้ำตาลหรือเครื่องเทศเล็กน้อยหากต้องการ
- ค่อยๆทำงานในพอที่ละลายเนยละเอียดเพื่อสร้างส่วนผสมที่วาววับที่ชุ่มชื้นพอที่จะแพ็คลงในลูกหรือเนิน
- นวดน้ำมันเครื่องทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างถูกผสมให้ละเอียดก่อนที่จะเคลื่อนย้ายไปยังภาชนะพลาสติก ( ขาย จะยังคงดูดซับเนยและแห้งเล็กน้อยตามที่เก็บไว้)
- ทิ้งไว้ให้เย็นลงแล้วปิดฝา
- Sellou ช่วยเก็บไว้ได้นานสองเดือนหรือนานกว่าในภาชนะพลาสติกที่ปิดผนึก สามารถแช่แข็งได้นานถึงหกเดือน อนุญาตให้ขายใหม่ที่จะนั่งสำหรับวันหรือสองวันก่อนที่จะแช่แข็ง ในการให้บริการให้ทำเป็นกองเนิน ขาย บนแผ่นจานเล็ก ๆ ตกแต่งด้วยน้ำตาลผงซักฟอกและ / หรืออัลมอนด์ทอด
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 500 |
| ไขมันรวม | 38 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 9 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 17 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 24 มก |
| โซเดียม | 362 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 34 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 9 กรัม |
| โปรตีน | 12 กรัม |