ภาพรวมของการทำอาหารอินฟราเรดและย่าง

มีสามวิธีในการปรุงอาหาร ได้แก่ การนำความร้อนและรังสี ด้านนอกห้องเรียนวิทยาศาสตร์การปรุงอาหารการแผ่รังสีเป็นที่รู้จักจากชื่ออื่น ๆ เนื่องจากความหมายเชิงลบ แต่ไม่ว่าคุณจะปรุงอาหารโดยความร้อนที่เร่าร้อนอินฟราเรดหรือไมโครเวฟรังสีเป็นเด็กใหม่ที่อยู่ในบล็อก อินฟราเรดกำลังกลายเป็นวิธีเลือกสำหรับพ่อครัวจำนวนมากโดยเฉพาะพ่อครัวสนามหลังบ้านที่ใช้เตาก๊าซอินฟาเรดและเตาเผาในตลาด

ประเภทการทำอาหาร

การเหนี่ยวนำ: การทำอาหารประเภทนี้เป็นการถ่ายโอนความร้อนโดยตรงจากสิ่งหนึ่งไปสู่อีกสิ่งหนึ่ง นี่เหมือนกับการทำอาหารในกระทะ กระทะร้อนที่สัมผัสกับอาหารถ่ายเทความร้อนโดยการสัมผัส นี่คือรูปแบบการทำอาหารที่ช้าที่สุดและมีประสิทธิภาพน้อยที่สุด บนตะแกรงของคุณนี่คือการปรุงอาหารที่ทำโดยอาหารที่สัมผัสกับตะแกรงการปรุงอาหาร (ในก๊าซวิทยาศาสตร์เป็นของเหลว) เช่นต้มมันฝรั่งในน้ำหรือย่างไก่ในเตาอบ ในเตาปิ้งของคุณการหมุนเวียนคือการไหลของอากาศร้อนรอบ ๆ อาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อ ย่างโดยอ้อม

การแผ่รังสี: สิ่งนี้แตกต่างจากรูปแบบอื่น ๆ ของการทำอาหาร รังสีกำลังทำอาหารโดยการใช้รูปแบบของพลังงานแม่เหล็กไฟฟ้าที่นำไปสู่อาหารที่คุณปรุงอาหาร นี้อาจเป็นเหมือนการปรุงอาหารในไมโครเวฟของคุณหรือโดยใช้ความร้อนที่สดใสจากองค์ประกอบความร้อนไฟฟ้าเช่นในเตาอบของคุณ (เฉพาะสำหรับ broiling) หรือเครื่องปิ้งขนมปัง

ถ่านที่มีความร้อนสูงในเตาย่างถ่านจะให้พลังงานที่เปล่งประกาย (การปรุงอาหารด้วยถ่านเป็นเรื่องเกี่ยวกับการปรุงอาหารที่สดใสหรืออินฟาเรดประมาณ 25 เปอร์เซ็นต์)

อินฟราเรด: อินฟราเรด (หรือ Infra-Red) กลายเป็นคำที่ใหญ่โตในการทำอาหารกลางแจ้ง ทั้งหมดนี้เริ่มต้นเมื่อปีพ. ศ. 2543 เมื่อสิทธิบัตรสำหรับ เครื่องอินฟราเรด หมดอายุแล้วโดยปล่อยเทคโนโลยีนี้ไปให้ทุกคนที่ต้องการสร้างเตาย่างก๊าซ

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเทคโนโลยีนี้ลวกลงไปที่ เตาเผาก๊าซภายใต้ $ 500 และทั่วสเปกตรัมของเตาด้านข้างเผาผลาญอาหารและสิ่งอื่น ๆ ที่คุณอาจสนใจที่จะใช้สำหรับ ตอนนี้เครื่องเผาไหม้อินฟราเรดจะถูกเรียกว่าไมโครเวฟของห้องครัวกลางแจ้งและให้เครดิตกับการกอบกู้อุตสาหกรรมย่างก๊าซ คำถามที่หลาย ๆ คนดูเหมือนจะมีอยู่คือ ฉันต้องการอินฟราเรดจริงๆหรือไม่และจะทำให้ฉันเป็นพ่อครัวที่ดีกว่าได้หรือไม่?

เครื่องเขียนแบบอินฟราเรด

ในตลาดมีเตาเผาและเตาย่างอินฟาเรดอยู่เป็นจำนวนมากในปัจจุบันโดยใช้เทคโนโลยีที่หลากหลาย TEC ผู้คิดค้นเทคโนโลยีเดิมได้พัฒนาเครื่องเผาไหม้อินฟราเรดชนิดหนึ่งที่ปล่อยพลังงานอินฟราเรด 100 เปอร์เซ็นต์ เตาเผาที่ปิดสนิทนี้จะทำให้เตาเผาก๊าซมีหลายชั้นของเครื่องตรวจจับเหล็กกล้าไร้สนิมเพื่อป้องกันการไหลเวียนของอากาศ (การพาความร้อน) และให้ความร้อนที่เปล่งประกาย เตาเผาแบบเก่า ๆ อื่น ๆ ใช้กระเบื้องเซรามิกเพื่อเปล่งพลังงานที่เปล่งปลั่ง แต่ยังคงผลิตอากาศร้อนเพื่อให้พวกเขาปรุงอาหารที่อินฟราเรดประมาณร้อยละ 50

Char-Broil ได้กำหนดว่าพวกเขาสามารถวางเครื่องเขียนแก๊สภายใต้กั้นโลหะและแยกเปลวไฟออกจากบริเวณทำอาหารเพื่อสร้างเตาย่างอินฟาเรด รูปแบบของการย่างนี้มีอยู่จริงมานานหลายทศวรรษในรูปแบบของเตาปิ้งเช่นย่าง Holland

ความจริงก็คือมีเตาย่างหลายสิบตัวอยู่ในตลาดเช่นนี้ พอเพียงที่จะพูดว่าเตาปิ้งเหล่านี้ทำงานโดยการทำความร้อนขึ้นกล่องโลหะขนาดใหญ่ที่คุณปรุงอาหารในที่คล้ายกับเตาอบของคุณ แต่มีการปรุงอาหารตะแกรงและฝา

ทำไมต้องอินฟราเรด

ความจริงขั้นพื้นฐานและที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งเกี่ยวกับเตาเผาและเตาเผาแบบอินฟาเรดคือการสร้างอุณหภูมิที่สูงขึ้นกว่าเตาปิ้งปกติและสามารถให้ความร้อนได้เร็วขึ้น ไม่ต้องแปลกใจที่ทราบว่าเตาย่างเหล่านี้สามารถเข้าถึง อุณหภูมิการปรุงอาหาร พื้นผิวได้ดีกว่า 700 องศา F / 370 องศาเซลเซียสภายในเวลาเพียง 7 นาที สวยน่าประทับใจ แต่สิ่งนี้ทำเพื่อคุณ? ผู้ผลิตย่างอินฟราเรดสัญญาว่าหน่วยเหล่านี้จะย่างเนื้อสัตว์ได้อย่างรวดเร็วล็อคน้ำผลไม้และปรุงอาหารได้เร็วกว่าตะแกรงอื่น ๆ

ปัญหาเกี่ยวกับการเรียกร้องเหล่านี้ก็คือการไม่ได้รับความรู้สึกไม่ได้ผลเช่นนั้น Searing ไม่ปิดกั้นน้ำผลไม้ทำให้เกิดสีน้ำตาลและคาราเมลบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์

ขั้นตอนการเกิดสีน้ำตาลที่เรียกว่าปฏิกิริยา Maillard เกิดขึ้นที่อุณหภูมิระหว่าง 300 ถึง 500 องศา F / 150 ถึง 260 องศาเซลเซียสดังนั้นสิ่งที่ทำให้เราต้องทำคือพ่อครัวอินฟาเรดเร็วขึ้น นั่นคือสิ่งที่คุณไม่สามารถโต้เถียงได้ การปรุงอาหารแบบรวดเร็วและร้อนนี้เป็นประโยชน์สูงสุดของเตาอบอินฟราเรด

ปัญหาที่เกิดขึ้น

การทำอาหารแบบอินฟราเรดสามารถทำได้อย่างไร้ขีด จำกัด ในขณะที่เนื้อแข็งและเนื้อหนาแน่นสามารถเก็บความร้อนของเตาย่างอินฟราเรดได้ปลาและผักอาจทำได้ยากกว่าสำหรับเตาประเภทนี้เนื่องจากความเข้มของความร้อน ในขณะที่มีเตาปิ้งย่างที่ให้บริการอินฟาเรดทั้งหมดผู้ผลิตย่างจำนวนมากได้หันมาใส่เครื่องเขียนอินฟราเรดพิเศษเพื่อให้คุณสามารถมีสิ่งที่ดีที่สุดในโลกได้ ไม่ว่าคุณจะซื้ออุปกรณ์ใดโปรดจำไว้ว่าการทำอาหารอินฟราเรดใช้เวลาเรียนรู้และฝึกฝน อย่าคาดหวังว่าจะได้ สเต็กที่สมบูรณ์แบบ ในครั้งแรกที่คุณลองย่างอินฟราเรด แม้แต่มืออาชีพทำผิดพลาดร้ายแรงบนตะแกรงอินฟราเรด สำหรับอาหารส่วนใหญ่ที่ปรุงด้วยอินฟราเรดคุณต้องใช้อุณหภูมิสูงสุดเป็นเวลาสั้น ๆ ประมาณนาทีต่อข้างก่อนที่จะลดอุณหภูมิหรือเคลื่อนไปยังส่วนที่ไม่ใช่อินฟาเรดของเตาย่างเพื่อให้เสร็จสิ้นการปรุงอาหาร

ความห่วงใยด้านสุขภาพ

ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้าการเกิดสีน้ำตาลและคาราเมลเลียนเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 500 องศา F / 260 องศาเซลเซียสการเผาไหม้และการกัดกร่อนซึ่งสามารถสร้างสารก่อมะเร็งเกิดขึ้นได้อย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูงกว่าจุดนี้ เมื่อปรุงอาหารด้วยรังสีอินฟราเรดเป็นสิ่งสำคัญมากที่คุณควรระมัดระวังในอาหาร เนื่องจากเวลาในการปรุงอาหารของคุณลดลงคุณสามารถเผาเนื้อได้อย่างรวดเร็ว อาหารที่ถูกเผาเสมอมีความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งและต้องหลีกเลี่ยงค่าใช้จ่ายทั้งหมด

อินฟราเรดสัญญาว่าจะทำอาหารประเภททำอาหารกลางแจ้งซึ่งจะทำให้คุณมีกำลังมาก ด้วยการฝึกฝนคุณสามารถใช้พลังนี้เพื่อย่างอาหารที่ยอดเยี่ยมบางอย่าง ไม่ยากที่จะควบคุมอินฟราเรด หลังจากทั้งหมดย่างทุกผลิตความร้อนอินฟราเรดบาง เตาเผาและเตาย่างอินฟราเรดทำให้ผลิตได้มากขึ้นเพื่อให้อุณหภูมิสูงขึ้น ดังนั้นหากคุณเลือกที่จะใช้อินฟราเรดให้แน่ใจว่าคุณได้รับการกำหนดค่าที่คุณต้องการและไม่ต้องถูกข่มขู่โดยเทคโนโลยีส่วนใหญ่ของเรามีอุปกรณ์ทำอาหารอินฟราเรดในบ้านของเราที่เรียกว่าเครื่องปิ้งขนมปัง