มัล โลว์ ( khoubiza หรือ bakoula ) เติบโตในป่าโมร็อกโกและไม่แปลกที่จะเห็นคนรวบรวมใบจากทุ่งนาว่างเปล่าหรือที่อื่น ๆ ที่พวกเขาอาจพบได้ พวกเขายังขายในพวงขนาดใหญ่ใน souks ใบสับซุบแล้วต้มด้วยน้ำมันมะกอกเครื่องเทศมะกอกและมะนาวที่เก็บรักษาไว้ สลัดที่ปรุงสุกจะถูกนำมารับประทานเป็นอาหารหยาบๆกับ ขนมปังโมรอคโค
สำหรับการสัมผัสที่ร้อนแรงให้เพิ่มพริกชี้ฟ้าที่คั่วและพริกไทยหรือ harissa ขนาดเล็กสักหนึ่งช้อน
การจัดเตรียมเป็นเช่นเดียวกับสลัดผักโขมโมร็อกโกกับมะนาวที่เก็บรักษาไว้และมะกอกเทศ แทนมรกตหรือผักโขมคุณอาจต้องการลองวิธีเดียวกันกับผักอื่น ๆ ผู้เขียนตำราอาหาร Paula Wolfert แนะนำส่วนผสมของ Chard, purslane, arugula และผักชนิดหนึ่งของชาวสวิส
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1/2 ปอนด์ / 250 กรัมใบแมงลอยส่วนใหญ่ของลำต้นออก (ประมาณ 8 ถ้วยบรรจุ)
- น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย
- 1/2 ถ้วยผักชีฝรั่งสับ (หรือผักชีหรือผสม)
- 4 กานพลูกระเทียม (สับละเอียดหรือกด)
- พริกหยวก 1 1/2 ช้อนชา
- 1 1/2 ช้อนชาผงยี่หร่า
- เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชาหรือมากกว่าเพื่อลิ้มรส
- พริกป่น 1/4 ช้อนชา
- 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว
- 1 เปลือกมะนาวที่เก็บรักษาไว้ (quartered)
- เยื่อกระดาษจากมะนาวที่เก็บรักษาไว้ (สับละเอียด)
- 1 กำมะลิแดง
วิธีการทำมัน
- ล้างน้ำผลไม้ได้ดีหลายครั้งในชามขนาดใหญ่ ระบายน้ำให้สะอาด หั่นใบหั่นเป็นชิ้น ๆ วางไว้ในหวดและอบไอน้ำประมาณ 15 ถึง 20 นาทีจนใบอ่อนและนุ่ม
- บีบเอาของเหลวส่วนเกินออกจาก mallow นึ่งและโอน mallow ไปที่ skillet เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ (ยกเว้นมะกอก) ผัดให้เข้ากันและนำไปต้มในเตาร้อนๆประมาณ 5 ถึง 10 นาทีจนผักชีฝรั่งสุกและผสม ปรับรสถ้าต้องการ
- เสิร์ฟร้อนหรือที่อุณหภูมิห้องปรุงแต่งสลัดกับมะกอกและเปลือกมะนาวที่เก็บรักษาไว้