แม้ว่า semolina ( smida ในภาษาอาหรับโมร็อกโก) มีชื่อเสียงใช้เพื่อทำพาสต้าหรือ couscous มันยังทำให้รสชาติมากขนมปังนุ่ม สำหรับวัตถุประสงค์นี้อาจใช้ semolina ละเอียดหรือแป้งทุเรียนที่ละเอียดกว่า
ในโมร็อกโกขนมปัง semolina มักจะใช้รูปร่างของ khobz แบบ flatbread แผ่นดิสก์ แต่คุณยังจะพบได้ในแบบฟอร์ม baguette หรือแซนวิชม้วน
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ถ้วยข้าวหรือแป้งทุเรียนละเอียด
- 2 ถ้วยแป้งขาว
- เกลือ 2 ช้อนชา
- 2 ช้อนชา
- น้ำตาล
- 1 ช้อนโต๊ะยีสต์แห้งหรือสด
- 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช
- 1 1/2 ถึง 2 ถ้วยน้ำอุ่นประมาณ
- แป้งเพิ่มสำหรับการนวด
- แป้งเซมะลีเนอร์ละเอียดหรือหยาบสำหรับปัดฝุ่น
วิธีการทำมัน
- เตรียมแผ่นอบสองแผ่นโดยการหล่อลื่นศูนย์หรือโดยการปัดฝุ่นด้วยแป้งเซลามินาหยาบ
- ในชามขนาดใหญ่หรือรวม semolina หรือแป้ง durum, แป้งขาว, น้ำตาลและเกลือในชาม ทำให้เป็นขนาดใหญ่ที่ดีในศูนย์ของส่วนผสมแป้งและเพิ่มยีสต์
- เติมน้ำมันและน้ำอุ่น 1 1/2 ถ้วยลงในบ่อผสมให้ละลายยีสต์ก่อนจากนั้นให้กวนเนื้อหาทั้งหมดของชามเพื่อรวมน้ำไว้ในแป้ง
- หมุนแป้งออกสู่พื้นผิวที่เจือปนและเริ่มนวดแป้ง ถ้าจำเป็นให้ใส่แป้งหรือน้ำในปริมาณที่น้อยมากเพื่อให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่น แต่ไม่เหนียว นวดต่อไปประมาณ 5 ถึง 10 นาทีหรือจนกว่าแป้งจะเรียบและยืดหยุ่น
- แบ่งแป้งออกเป็นครึ่ง ๆ และแบ่งส่วนแต่ละส่วนเป็นรูปทรงกลมเรียบ ม้วนกองใน semolina หยาบหรือละเอียดบางอย่างกดธัญพืชเบา ๆ ลงในพื้นผิวของแป้ง
- วางแป้งบนกระทะที่เตรียมไว้และคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว ทิ้งแป้งไว้ 10 นาที
- หลังจากที่แป้งได้พักไว้แล้วให้ใช้ฝ่ามือของคุณเพื่อให้แป้งแบนลงในรอบแบนประมาณ 1/4 "หนาปกคลุมด้วยก้อนผ้าเช็ดตัวและทิ้งไว้ให้สูงขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นจนกระทั่งแป้งพยกลับ เมื่อกดเบา ๆ ด้วยนิ้ว
- เปิดเตาอบที่ 435 F (225 C)
- ต้มแป้งด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่เพื่อสร้างช่องระบายอากาศไอน้ำ อบขนมปังประมาณ 20 นาที - หมุนกระทะประมาณครึ่งทางระหว่างเวลาอบ - หรือจนกว่าก้อนจะมีสีสวยงามและเสียงกลวงเมื่อเคาะ นำขนมปังไปวางบนชั้นวางหรือตะกร้าที่มีผ้าเช็ดให้เย็น
- ขนมปังโมร็อกโกจะเก็บเฉพาะวันที่อุณหภูมิห้องดังนั้นคุณจึงวางแผนที่จะทิ้งของเหลือทิ้งไว้ ละลายในอุณหภูมิห้องแล้วเทลงในเตาอบเพื่อความสดใหม่
เคล็ดลับสูตร
เช่นลูกพี่ลูกน้องของเขา ขนมปังขาวโมร็อกโกขนมปัง Semolina - หรือ khobz dyal smida - เป็นเรื่องง่ายในการเตรียมและเหมาะสำหรับแซนวิชอาหารเช้าเวลาน้ำชาหรือให้บริการกับ tagines ฉันชอบที่จะใช้แป้งเซมะลีเนอร์ครึ่งหนึ่งเป็นแป้งขาวครึ่งหนึ่ง แต่ปรับสัดส่วนนี้ให้เหมาะสมกับความต้องการของคุณ
แป้งเซมะลีเนอร์ที่คุณใช้ยิ่งมีสีเหลืองมากขึ้นและเนื้อสัมผัสที่บอบบางมากขึ้น อร่อย!
สูตรด้านล่างเรียกร้องให้เปลี่ยนแป้งเป็นก้อนใหญ่ ๆ สองก้อนซึ่งปกติแล้วจะถูกตัดเป็นชิ้นสำหรับทำหน้าที่ ถ้าต้องการคุณสามารถแบ่งแป้งออกเป็นสี่ถึงหกก้อนขนาดเล็กได้
สำหรับการใช้อื่น ๆ สำหรับแป้งเซมะลีเนอร์ดู สูตรของ Semolina โมร็อกโก