Arepas, Pupusas และ Gorditas

Arepas , pupusas และ gorditas มีลักษณะคล้ายกันคือเป็นเค้กข้าวโพดที่ปรุงสุกบนแผ่นเหล็ก แต่แต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของประเทศอื่นและมีลักษณะเฉพาะแตกต่างกันไป

Arepas เป็นที่นิยมในทั้งเวเนซุเอลาและโคลัมเบีย พวกเขาจะทำกับชนิดพิเศษของ cornmeal เรียกว่า masarepa Masarepa ผลิตในเชิงพาณิชย์ในปัจจุบัน แต่ถูกเตรียมแบบดั้งเดิมที่บ้านโดยการแช่ข้าวโพดสีขาวหรือสีเหลืองแห้งเพื่อเอาเชื้อโรคแล้วปรุงข้าวโพดและบดลงในอาหารเปียกปรับที่แล้วรูปเป็น arepas

ผลิตในเชิงพาณิชย์ masarepa เป็นรุ่นแห้งของ cornmeal ปรุงสุกนี้ซึ่งเป็นที่เก็บรักษาเสถียรภาพ แต่ต้อง rehydrated ด้วยน้ำเพื่อให้แป้ง arepa เตาจะถูกปรุงด้วยตะแกรงทาน้ำมันเบา ๆ จนเป็นสีน้ำตาลอมน้ำตาลในแต่ละด้าน แป้งข้าวโพดช่วยให้พวกเขามีเนื้อครีมอยู่ด้านในขณะที่ตะแกรงผลิตกรอบด้านนอกกรอบด้านนอก พวกเขามักจะแบ่งออกเป็นสองส่วนและอัดแน่นไปด้วยการอุดฟันเช่นชีสเนื้อย่างหรือแม้แต่ สลัดไก่ มีหลายรูปแบบใน arepas รวมทั้ง arepas ทำด้วยข้าวโพด hominy ( mote หรือ maiz peto ) และ arepas ทอด

Pupusas เป็น ข้าวโพด ประเภทอื่นจากเอลซัลวาดอร์ Pupusas มีขนาดใหญ่และแบนกว่า arepas และทำด้วย masa harina มากกว่า masarepa Masa Harina เป็นข้าวโพดที่ทำจากข้าวโพดที่ผ่านการบำบัดด้วยสารละลายด่างหรือสารอัลคาไลน์อื่น ๆ เพื่อขจัดคราบและเชื้อโรค กระบวนการนี้เรียกว่า nixtamalization ทำให้ข้าวโพดย่อยได้และมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นและได้รับการฝึกฝนจากชนพื้นเมืองมาหลายพันปี

masina harina พื้นผิวที่ละเอียดอ่อนใช้เป็นวัตถุดิบในการทำ tortillas ข้าวโพด และใช้ masa harina ที่หยาบกร้านมากขึ้น นอกจากนี้ Masa Harina ยังผลิตในรูปแบบแห้งและต้องทำเป็นน้ำก่อนใช้ แต่ Masa Harina โฮมเมดอร่อยและไม่ยากที่จะทำ

Pupusas คล้ายกับ tortillas เม็กซิกันยกเว้นว่าพวกเขามีความหนาเล็กน้อยและพวกเขาจะยัดด้วยการเติมก่อนที่พวกเขาจะปรุงสุกบนแผ่นเหล็ก การอุดฟันโดยทั่วไป ได้แก่ ชีสถั่วและหมูบด ( chicharrón )

เป็นพิเศษเม็กซิกัน Gorditas คล้าย arepas แต่เหมือน pupusas พวกเขาจะทำกับ masa harina เค้กข้าวโพดเหล่านี้ทอดจนเป็นสีทองและกรอบ (แต่พวกเขายังสามารถปรุงสุกบนแผ่นเหล็กหรือ อาหารขบเคี้ยว ) Gorditas ผัดขึ้นเมื่อทอดในน้ำมันสร้างกระเป๋าอากาศเช่นขนมปัง pita คำว่า gordita หมายถึง "อ้วนและอ้วน" และมีชื่อเรียกเช่นนี้เพราะเมื่อสุกเสร็จแล้วพวกมันก็จะแยกออกจากกันและยัดไส้ด้วยชีสหัวหอมเนื้อวัวหรือหมูและ / หรือพริกขี้หนูและเสริฟกับซัลซ่า