ในสมัยโบราณผู้หญิงชาวยิวใส่แป้งเล็ก ๆ ที่เรียกว่า challah สำหรับนักบวชวัด ( kohen ) เมื่อใดก็ตามที่พวกเขาทำขนมปัง
หลังจากการทำลายพระวิหารอันศักดิ์สิทธิ์ในกรุงเยรูซาเล็มสตรีชาวยิวเริ่มเผาแป้ง ดิบ ( challah ) เมื่อใดก็ตามที่พวกเขาทำขนมปังเพื่อรำลึกถึงส่วนของปุโรหิต
เมื่อเวลาผ่านไป challah มาถึงขนมปังทั้งหมดแทนที่จะเป็นเพียงส่วนที่แยกออกจากกันและถูกเผา
มันเป็นแบบดั้งเดิมไม่จำเป็นสำหรับ challah ขนมปังจะเป็นขนมปังไข่ถัก
นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ
เวลาที่ต้องการ: ประมาณ 3 ชั่วโมงเพื่อให้ challah ซึ่งรวมถึงเวลาสำหรับแป้งจะเพิ่มขึ้น
นี่คือวิธี:
- เตรียมแป้ง
ยีสต์ละลายในน้ำอุ่นเล็กน้อย 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเพิ่มส่วนผสมที่เหลือตาม Challah สูตรที่ใช้ - แป้งนวด
นวดแป้งให้เข้ากันจนแข็งตัว (15-20 นาที) ถ้าแป้งนุ่มเกินไปให้ใส่แป้ง ถ้าแป้งแข็งเกินไปให้เติมน้ำ - ให้แป้งขึ้น
ใส่แป้งลงในชามที่มีน้ำมันขนาดใหญ่ จากนั้นก็ให้ใช้แป้งที่เตรียมไว้ให้ทั่ว คลุมแป้งไว้ในที่อุ่นและปล่อยให้พองขึ้นด้วยขนาดที่เท่ากัน (1-2 ชั่วโมง) ถ้าสูตรเรียกมันให้เจาะแป้งลงไปเพื่อเอากระเป๋าอากาศออกแล้วปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นอีก 1/2 ชั่วโมง - แยก Challah
เมื่อถึงจุดนี้สตรีชาวยิวสามารถบรรลุพระบัญญัติของพระคัมภีร์ที่เรียกว่า Challages แยกกัน
- จาระบีกระทะ
สิ่งสำคัญคือควรจาระจุบกระทะที่ไผ่จะถูกอบเพื่อให้ challah สามารถถอดออกจากกระทะได้อย่างง่ายดายหลังจากอบ - แบ่งแป้ง
แบ่งแป้งเป็นชิ้น ๆ และจัดทรงเป็นก้อนเล็ก ๆ กว่ากระทะ รูปแบบดั้งเดิมที่สุดสำหรับ challah เป็นถัก แผนภาพในหน้านี้แสดงให้เห็นถึงวิธีการ ถักเปีย challah สามเส้น วิดีโอนี้สาธิตวิธีถัก challah โดยใช้เส้นใย 6 เส้น
- ปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้ง
วางแป้งลงในกระทะและปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นอีกจนกว่าจะมีขนาดเท่าตัว (ประมาณ 1/2 ชั่วโมง) - เปิดเตาอบ
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ - เคลือบ Challah
ตีไข่แดงหรือไข่แดงด้วยน้ำเพียงไม่กี่หยด บางคนเพิ่มช้อนชาน้ำตาลลงในไข่แดง ใช้แปรงไข่กระจายไข่แดงที่ด้านบนและด้านข้างของ challah เมล็ดงาดำหรือเมล็ดงาสามารถโรยด้านบนของ challah หลังจากที่ได้รับการเคลือบด้วยไข่แดง - Bake Challah
อบ challah ตามสูตรที่ใช้ challah พร้อมควรมีสีน้ำตาล แต่ไม่มืดเกินไป ฉันมักจะอบ challah ของฉันเป็นเวลา 30 นาทีหรือจนกว่าเสียงกลวงเมื่อแตะที่ด้านล่าง นำเค้กออกจากกระทะทันทีและวางบนตะแกรงให้เย็น
เคล็ดลับ:
- ผสมแป้งให้ละเอียดเพื่อให้แป้งนุ่มนวล
- ให้แป้งมีเวลาพอที่จะเพิ่มขึ้น
- จาระบีกระทะได้ดีดังนั้น challah ออกมาได้ง่ายหลังจากการอบ
- ระมัดระวังไม่ให้ underbake หรือ over-bake challah