นี่คือวิธีการทำขนมปังสไตล์โรมาเนียหรือ ţarăpâine ซึ่งรวมถึงแป้งข้าวโพดและแป้งเอนกประสงค์ ข้าวบาร์เลย์ ผงาดอย่างเด่นชัดในอาหารของประเทศโรมาเนียโดยมีหลักฐานจาก mamaliga และอาหาร polenta ชนิดอื่น ๆ ที่อุดมสมบูรณ์ ขนมปังปราศจากนมเป็นอาหารที่ปลอดจากนมโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากนำไปอบในเตาอบดินที่แช่ในน้ำเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นจึงนำไปตากให้แห้งก่อนนำไปวางแป้งขนมปังไว้ ข้าวโพดบดให้ขนมปังชวนให้นึกถึงรสเปรี้ยวเล็กน้อย ขนมปังสามารถอบในก้อนกลมขนาดเล็กสองก้อนหรือก้อนขนาดใหญ่หนึ่งก้อน ขนมปังชิ้นใหญ่นี้เหมาะสำหรับการทำน้ำผลไม้จากน้ำซุปจากน้ำซุปรสเปรี้ยว ( ciorba ) เนื่องจากไม่มีนมหรือเนื้อสัตว์ถูกนำมาใช้ในสูตรนี้ก็จะถือว่าเป็นข้อเสนอโดยชาวยิวและสามารถรับประทานร่วมกับอาหารโคนมหรือเนื้อสัตว์ได้
สิ่งที่คุณต้องการ
- ยีสต์แห้งที่ใช้งาน 3 1/2 ช้อนชา
- น้ำ 1/3 ถ้วย (อุ่น)
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 2 ถ้วย (อุ่น)
- ช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ (ละลาย)
- เกลือ 2 ช้อนชา
- 4 1/2 ถึง 5 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
- ข้าวโพดหวานสีเหลือง 1 ถ้วย
วิธีการทำมัน
- ในชามขนาดใหญ่หรือเครื่องผสมแบบยืนให้รวมยีสต์น้ำอุ่นและน้ำตาล 1/3 ถ้วย ให้ยืนเป็นเวลา 5 นาที เติมน้ำอุ่น 2 ถ้วยละลายสั้นเกลือและ 2 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์ ตีด้วยช้อนไม้หรือสิ่งที่แนบมากับใบพัดจนส่วนผสมแห้งจะชุ่มชื้น
- ในชามที่แยกต่างหากผสม 2 1/2 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์ที่มี cornmeal เพิ่ม 1 ถ้วยต่อครั้งเพื่อผสมยีสต์, ตีดีหลังจากที่แต่ละนอกจาก ถ้าแป้งเหนียวเกินไปให้เพิ่มแป้ง 1/2 ถ้วย สลับไปที่เบ็ดแป้งและนวดจนยืดหยุ่นประมาณ 6 นาที (หรือคลุกด้วยมือ) แบบฟอร์มแป้งลงในลูกและวางในชาม greased ปกคลุมด้วยพลาสติกห่อหุ้มด้วยพลาสติกและให้ขึ้นในสถานที่ที่อบอุ่นประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะเป็นสองเท่า
- จาระบี 2 (กระทะ 9 นิ้ว) หรือกระทะขนาดใหญ่ 1 อันและโรยด้วยข้าวโพดหวาน นวดแป้งลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อน นวดแป้งสองสามรอบและแบ่งครึ่งถ้าทำสองก้อนหรือปล่อยให้ทั้งตัวและรูปร่างเป็นกลม ใส่ในกระทะที่เตรียมไว้ ปกคลุมด้วยพลาสติกห่อหุ้มด้วยพลาสติกและปล่อยให้อุณหภูมิสูงขึ้นเป็นสองเท่าประมาณ 1 ชั่วโมง
- เตาอบความร้อนสูงถึง 350 องศา เมื่อแป้งขึ้นเป็นครั้งที่สองให้ทับรูปทรง X ลงไปด้านบนถ้าต้องการและโรยด้วยข้าวโพด วางเตาอบไว้ในเตาอบประมาณ 50 ถึง 55 นาทีหรือจนกว่าจะมีการใช้ไม้จิ้มฟันหรือไม้ค้ำยันเทอร์โมมิเตอร์ที่สะอาดและอ่านค่าได้ทันที 190 องศา วางเคเบิ้ลไว้บนตะแกรงประมาณ 10 นาทีแล้วจึงเหยียบกระทะลงบนชั้นวางของและเลี้ยวขนมปังด้านขวา ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนตัด
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 53 |
| ไขมันรวม | 2 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 255 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 7 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 1 กรัม |