Beurre rouge เป็นซอสเนยเหลวที่ ทำจากอิมัลชัน อย่างง่ายเหมาะกับปลาหรืออาหารทะเล ถ้าคุณเคยได้ยินเกี่ยวกับ beurre blanc ก็เหมือนกันเพียง แต่ beurre rouge (ตัวอักษร "red butter" ในภาษาฝรั่งเศส) ทำด้วยการลดไวน์แดงแทนที่จะเป็นสีขาว
เป็นซอสที่ดีที่มีในละครของคุณเพราะคุณสามารถแส้ขึ้นชุดที่จุด (ทั้งหมดที่คุณต้องการจริงๆคือไวน์แดงและเนย) ทำให้เหมาะสำหรับกรณีฉุกเฉิน แต่การทำอย่างถูกต้องคุณจะต้องการรวมหอมแดงและน้ำส้มสายชูด้วย หอมแดงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพิ่มรสชาติที่ไม่มีตัวตน แต่ยังคงมีศักยภาพและกลิ่นหอมเพื่อซอส; ในขณะที่น้ำส้มสายชูทำให้สุกเข้มข้นที่ช่วยตัดความอุดมสมบูรณ์ของเนย
เช่น beurre blanc คุณสามารถให้บริการ beurre rouge เป็น accompaniment กับหอยเชลล์กุ้งก้ามกรามหรือปลาหรืออาหารทะเลอื่น ๆ แต่เพราะมันยิ่งใหญ่กว่า beurre blanc คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับสเต็ก
ไวน์ที่ดีสำหรับการลด (หรือ au sec หมายถึง "แห้งเกือบ") ได้แก่ cabernet sauvignon , pinot noir หรือ chianti แต่มีสีแดงแห้งที่ดื่มได้จะทำ สำหรับน้ำส้มสายชูไวน์แดงไม่จำเป็นต้องบ้า สิ่งที่คุณเก็บไว้ในครัวของคุณทุกวัน สำหรับการทำน้ำสลัด จะไม่เป็นไร
สำคัญ: เนยของคุณต้อง เย็นมาก มิฉะนั้นอิมัลชันจะแตกและแทนซอสนุ่มเรียบคุณจะจบลงด้วยสิ่งที่ดูเหมือนหม้อไวน์แดงกับเนยละลายด้านบน นี้ยังสามารถเกิดขึ้นได้หากคุณเพิ่มก้อนเนยเร็วเกินไปหรือไม่ปัดยากพอ ถ้าเกิดขึ้นให้ถอดมันออกจากเครื่องทำความร้อนแล้วใส่ชิปน้ำแข็งสักสองสามก้อนจนน้ำอ้อยกลับมารวมกัน
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ถ้วย
- ไวน์แดงแห้ง
- 1/2 ถ้วย
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง
- 1 ช้อนโต๊ะ สับละเอียด
- หอม
- เนยจืดที่ไม่มีตะกู 1 ปอนด์เย็น
- เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- อุ่นไวน์น้ำส้มสายชูและหอมแดงลงในกระทะจนกว่าของเหลวจะเดือดจากนั้นลดความร้อนลงเล็กน้อยและให้หมักต่อจนของเหลวลดลงเหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใช้เวลาประมาณ 10 นาที
- ในขณะที่ของเหลวลดคุณสามารถตัดเนยลงในก้อนขนาดปานกลาง (1/2-inch) แต่ปล่อยทิ้งไว้จนกว่าการลดจะเสร็จสิ้นเกือบหรือกลับก้อนเนยไปที่ตู้เย็นเพื่อให้เย็นในขณะที่ของเหลวลดลง
- เมื่อน้ำส้มสายชูไวน์ - น้ำส้มสายชูลดลงเหลือ 2 ช้อนโต๊ะลดความร้อนลงเหลือต่ำ ๆ และเริ่มเพิ่มก้อนเนยหนึ่งหรือสองครั้งและปัดด้วยปัดเส้นเล็ก ๆ
- เป็นเนยละลายและรวมเอาเพิ่มเนยและให้ whisking ดำเนินการต่อจนกว่าคุณจะเหลือเพียง 2 ถึง 3 ก้อนเท่านั้น นำออกจากความร้อนในขณะที่ตีขึ้นในช่วงสองสามก้อนสุดท้ายและปัดสักครู่หนึ่งหรือสองครั้ง ซอสสำเร็จรูปควรหนาและราบรื่น
- ปรุงรส ด้วยเกลือโคเชอร์ ตามเนื้อผ้าคุณจะเครียดออกหอมแดงก่อนที่จะให้บริการ แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ ทำหน้าที่ได้ทันที
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 435 |
| ไขมันรวม | 46 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 29 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 13 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 122 มก |
| โซเดียม | 46 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 1 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 1 กรัม |