คุณจะทึ่งในรสชาติที่สดใสของมายองเนสโฮมเมด สูตรนี้ทำได้ง่ายและรวดเร็วโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร รูปแบบต่างๆจะได้รับสำหรับมายองเนสรสเช่นกัน
แต่สิ่งที่แน่นอนคือมายองเนส? มันเป็นอิมัลชันของไข่แดงน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู น้ำมัน พืชหรือ น้ำมันมะกอก และเครื่องปรุงรสที่ใช้เป็นเครื่องปรุงรส โดยไม่ต้องไข่แดงนี้จะมีการระบุว่าน้ำสลัดแทนมายองเนส
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ไข่แดงใหญ่
- เกลือช้อนชา 3/4 ช้อนชา
- ช้อนชาผงมัสตาร์ด 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาล 1/8 ช้อนชา
- พริกป่นพริก
- 4 ถึง 5 ช้อนชาน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูสีขาว
- 1 1/2 ถ้วยน้ำมันมะกอกหรือสลัดอื่น ๆ
- น้ำอุ่น 4 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
- ปัดหรือมายองเนสมือผสม: ตีไข่แดง เกลือ มัสตาร์ด น้ำตาล พริกไทย และ 1 ช้อนชาน้ำมะนาวลงในชามเล็ก ๆ จนสีเหลืองอ่อนและหนามาก (ถ้าใช้เครื่องผสมไฟฟ้าให้เอาชนะด้วยความเร็วปานกลาง) เพิ่มน้ำมันประมาณ 1/4 ถ้วยลดลงโดยลดแรงกระแทกอย่างแรงตลอดเวลา ตีด้วยน้ำมะนาว 1 ช้อนชาและน้ำร้อน เพิ่มน้ำมัน 1/4 ถ้วยอีกสักหยดละครั้งและตีอย่างแรงตลอดเวลา ตีในช้อนชาอื่นแต่ละน้ำมะนาวและน้ำ เพิ่มน้ำมัน 1/2 ถ้วยในกระแสคงที่ดีมากตีอย่างต่อเนื่องแล้วผสมในน้ำมะนาวที่เหลือและน้ำ; ค่อยๆเอาชนะน้ำมันที่เหลืออยู่ หากคุณต้องการบางมายองเนสกับน้ำอุ่นเล็กน้อย ครอบคลุมและแช่เย็นจนจำเป็น อย่าเก็บไว้นานกว่า 1 สัปดาห์
- เครื่องปั่นหรือเครื่องปรุงอาหารมายองเนส: ใส่ ไข่แดงเกลือมัสตาร์ดน้ำตาลพริกไทยและน้ำมะนาว 3 ช้อนชาในถ้วยปั่นหรือชามทำงานของ ตัวประมวลผลอาหารที่ ติดตั้งใบมีดตัดโลหะและฉวัดเฉวียน 15 วินาที (ใช้ความเร็วของเครื่องปั่นต่ำ) ตอนนี้ด้วยมอเตอร์ทำงานช้าฝนตกปรอยๆในน้ำมัน 1/4 ถ้วย (ใช้ความเร็วปานกลางสูงปั่น) ในขณะที่ส่วนผสมเริ่มข้นขึ้นให้เพิ่มน้ำมันต่อไปในกระแสสม่ำเสมอปรับสลับกับน้ำร้อนและน้ำมะนาวที่เหลืออยู่ หยุดมอเตอร์และส่วนผสมขูดลงจากด้านข้างของเครื่องปั่นถ้วยหรือชามงานตามที่ต้องการ
รูปแบบมายองเนส
- Remoulade Dressing : เตรียมมายองเนสตามที่กำหนดไว้แล้วผสมใน 1 ช้อนโต๊ะแต่ละตัวที่บดและผักชีฝรั่ง 2 ช้อนชา วางตลาด แต่ละชิ้นและมัสตาร์ด Dijon และช้อนชา 1 ช้อนชาและผักชีฝรั่งสดๆ เสิร์ฟพร้อมกับอาหารทะเลหรือใช้ในการแต่งตัวสลัดผักเย็นหรือมะเขือเทศหั่นบาง ๆ
- ซอสNiçoise : เตรียมมายองเนสตามที่กำหนดไว้และใส่ไว้ ผสม 2 ช้อนโต๊ะกับมะเขือเทศpuréeกับ 2 pimientos สับและกาน กระเทียม บด 1/2 กดผ่านตะแกรงและผสมลงในมายองเนส
- มายองเนสรัสเซีย : เตรียมมายองเนสแล้วผสมใน คาเวียร์ สีดำหรือสีแดง 1/4 ถ้วยครีมเปรี้ยว 1/2 ช้อนโต๊ะและ ผักชีฝรั่ง สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- มายองเนสมัสตาร์ด : เตรียมมายองเนสแล้วผสมใน 4 ช้อนชามัสตาร์ด Dijon
- มายองเนสแกง : เตรียมมายองเนสแล้วผสมในผงแกงกะหรี่ 1 ถึง 2 ช้อนชา
- มายองเนส Chantilly : เตรียมมายองเนสแล้วเทลงในครีมหนัก 1/2 ถ้วยตีที่ยอดอ่อน
- มายองเนสผลไม้ : เตรียมมายองเนสแล้วเอาชนะใน 3 ช้อนโต๊ะแต่ละน้ำส้มและน้ำตาลสุดยอด 1 ช้อนชาเปลือกส้มละเอียดและหยิก ลูกจันทน์เทศ สำหรับซิปเพิ่มให้ผสมใน 1 ช้อนโต๊ะ แกรนด์มาเรีย หรือเหล้าผลไม้อื่น ๆ เสิร์ฟพร้อมสลัดผลไม้
- มายองเนสบาง : เตรียมมายองเนสแล้วบางเพื่อความสอดคล้องที่ต้องการโดยการตีในน้ำร้อนช้อนโต๊ะในเวลา
แหล่งข่าว: The New Double Cookbook by Jean Anderson & Elaine Hanna (ดับเบิลเดย์) พิมพ์ซ้ำได้รับอนุญาต
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 138 |
| ไขมันรวม | 15 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 7 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 38 มก |
| โซเดียม | 16 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 0 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 1 กรัม |