หากคุณพบปลากะตักในสลัดซีซาร์หรือ พิซซ่า คุณอาจสงสัยว่าปลาชนิดนี้เป็นอย่างไร ปลากะตักเป็นปลาเล็กสีเงินเงา / ปลา Engraulis (ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและยุโรป) หรือ Anchoa (อเมริกาเหนือ) เป็นอาหารสัตว์น้ำเค็ม ปลากะตักมีถิ่นกำเนิดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและทะเลดำจึงเป็นที่นิยมมากในอาหารท้องถิ่น
คล้ายกับปลาชนิดหนึ่งปลากะตักทำงานในโรงเรียนขนาดใหญ่
พวกเขากินแพลงตอนและปลาที่เพิ่งฟัก ปลากะตักหันไปกินปลาอื่นรวมทั้งปลาชนิดหนึ่งปลาฉลามและปลาแซลมอนเช่นเดียวกับนกและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเล ชาวประมงสามารถใช้เป็นเหยื่อปลาได้ พวกเขาพบในน่านน้ำเย็นมากกว่าหรืออุ่นกว่า พวกเขาเรียนในพื้นที่กร่อยเช่นอ่าวและปากแม่น้ำที่แม่น้ำตรงกับทะเล
แหล่งปลากะตักที่ใหญ่ที่สุดคือการประมงปลากะตักชาวเปรูซึ่งครองส่วนแบ่งมากกว่า 68 เปอร์เซ็นต์ของการจับ การประมงปลากะตักของญี่ปุ่นเป็นครั้งที่สองที่มากกว่าร้อยละ 19 และการประมงยุโรปที่สามที่มากกว่าร้อยละ 8
ปลากะตักกับปลาซาร์ดีน
เนื่องจากมีขนาดเล็กโดยทั่วไปมีความยาวประมาณ 5 ถึง 8 นิ้วปลากะตักมักสับสนกับปลาซาร์ดีน ( Sardinella anchovia ) ในบางพื้นที่คำว่า ปลากะตัก และ ปลาซาร์ดีน จะใช้สลับกันได้ ปลากะตักมีขนาดเล็กกว่าปลาซาร์ดีน ปลากะตักมีรสเข้มข้นกว่าปลาซาร์ดีนดังนั้นจึงมักใช้ในปริมาณน้อยขณะที่ปลาซาร์ดีนมักกินทั้งตัว
ทั้งสองเป็นปลาที่มีน้ำมัน ปลาซาร์ดีนมีกรดไขมันโอเมก้า 3 สูงกว่าปลากะตัก แต่ทั้งสองเป็นแหล่งที่ดีของกรดไขมันที่เป็นประโยชน์ เนื่องจากมีขนาดเล็กมันจึงมีสารปรอทต่ำกว่าปลาที่มีขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตามปลากะตักเป็นแหล่งที่เป็นพิษของหอยในมนุษย์และนกเมื่อพวกเขาให้อาหารระหว่างสาหร่ายบุปผาและให้ความสำคัญกับกรดโดเมอิกในความกล้าของพวกมัน
การใช้ปลากะตักในครัว
เครื่องชั่งที่มีขนาดเล็กลงบนปลากะตักจะไม่มีอยู่จริงและผิวหนังกินได้อย่างสมบูรณ์ ปลากะตักจะผลิตได้ง่ายๆโดยการร่อนและห่อเกลือแล้วบรรจุลงในน้ำมันหรือเกลือ ยังมีการผลิตแหนบเพื่อใช้เป็นส่วนผสม boquerones สเปนจะดองในน้ำส้มสายชูซึ่งทำให้พวกเขาอ่อนลง
ปลากะตักเป็นที่น่าสังเกตในประวัติศาสตร์การทำอาหารของเกลือและเครื่องปรุงรสที่ให้รสอูมา "รสชาติที่ห้า" ที่เพิ่มความลึกและความอร่อยให้กับอาหาร พวกเขาเป็นฐานของ garum ปลาหมักโรมัน วันนี้ซอสจำนวนมากใช้ปลากะตักในการใส่อูมามิรวมถึง ซอส Worcestershire , ซอส Remoulade และซอสปลาเช่นเวียดนาม nuac mom และ Thai nam pla
คนจำนวนมากทันทีดูถูกสูตรที่ทำกับปลากะตักทันทีคิด พิซซ่า หรือสลัด antipasto ใด ๆ ซึ่งมักเกิดจากการใช้ปลากะตักที่มีราคาแพงที่สุดและมีรสเค็มมากที่สุด เล็กน้อยไปไกล. การใช้ boquerones หรือปลากะตักสด tapas ในบาร์เซโลน่าเป็นความสุข
สูตรอาหาร จำนวนมากใช้ปลากะตักสำหรับชิมรสที่ปลากะตักจะไม่รู้จักทั้งสายตาหรือตามรสชาติ ปลากะตักมักเป็นส่วนผสมลับที่คุณไม่สามารถใส่นิ้วของคุณลงไปได้
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับปลากะตัก
เรียนรู้ เคล็ดลับในการทำอาหารปลากะตักและคำแนะนำ เพื่อใช้ให้ดีที่สุดรวมทั้ง ปลากะตักเทียบเท่ามาตรการและการทดแทนปลากะตัก ชิ้นสำคัญคือการรู้จัก และเลือกซื้อปลากะตัก