วิธีซอสขุยด้วย Cornstarch

แก้ไขโดย Liv Wan

สูตรจีนจำนวนมากเรียกแป้งข้าวโพดที่จะเพิ่มในซอสในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร แต่ถ้าคุณไม่เพิ่มอย่างถูกต้องคุณจะลมขึ้นกับ clumps ของแป้งข้าวโพดแทนซอสเรียบ

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งคือคนจีนส่วนใหญ่ยังคงชอบที่จะใช้แป้งมันสำปะหลังเพื่อข้นซอส ถ้าเป็นในไต้หวันคนไต้หวันใช้แป้งมันฝรั่งหวานและแป้งมันฝรั่งเพื่อข้นซอสและปรุงอาหารอื่น ๆ

แป้งมันฝรั่ง (จีน: 太白粉):

ถ้าเป็นเพราะความหนาของซอสหรือซุปในการทำอาหารจีนผมเองแนะนำให้ใช้แป้งมันสำปะหลัง ฉันพบแป้งมันฝรั่งหนาซุปและซอสที่ดีที่สุดเท่าที่มีคุณภาพยังมีเสถียรภาพและฉันได้รับเสมอความสุขมากกับผล

ถ้าคุณใช้แป้งมันฝรั่งกับซุปข้นหรือซอสมันมักจะทำให้ซอสของคุณโปร่งแสงมากขึ้นและมันวาว ซอสจะได้เนื้อเนียนนุ่ม แต่แป้งมันฝรั่งโดยทั่วไปจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหาร

คุณสามารถซื้อแป้งมันฝรั่งในเกือบทุกซูเปอร์มาร์เก็ตจีน

แป้งมันฝรั่งเป็นแป้งที่สกัดจากมันฝรั่ง นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้แป้งมันสำปะหลังแทนแป้งมันได้

คุณจะพบซุปและซอสที่ได้รับการหนาขึ้นโดยแป้งมันฝรั่งจะมีลักษณะสภาพคล่องเล็กน้อยเมื่อน้ำซุปหรือซอสเย็นลง คุณสามารถใช้แป้งมันฝรั่งเช่นแป้งข้าวโพด

เมื่อคุณใช้แป้งมันฝรั่งกับซุปข้นหรือซอสผมจะใช้มือข้างเดียวเทน้ำแป้งมันฝรั่งในและด้วยมืออื่น ๆ ใช้ไม้พายหรือช้อนไม้เพื่อกวนซุปในเวลาเดียวกัน

ถ้าคุณไม่ได้ราดไว้อย่างนุ่มนวลและค่อยๆผัดให้เข้ากันคุณอาจจะจบลงด้วยก้อนที่โปร่งใสในซอสหรือซุปของคุณ

แป้งมันฝรั่งหวาน (จีน: 地瓜粉)

แป้งมันสำปะหลังหวานเป็นแป้งที่สกัดจากมันฝรั่งหวาน คุณสามารถใช้แป้งมันฝรั่งหวานเช่นแป้งมันและแป้งข้าวโพด

อีกวิธีหนึ่งในการใช้แป้งมันฝรั่งหวานคือการเคลือบเนื้อหรือสัตว์ปีกให้ลึกทอด

ตัวอย่างหนึ่งของจานที่สมบูรณ์แบบหรือนี่คือไก่พริกไทยและไก่พริกไทยไต้หวัน (鹽酥雞) แป้งมันฝรั่งหวานเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ชื่นชอบของฉันสำหรับการเคลือบอาหารลึกทอด

นอกจากนี้คุณยังสามารถซื้อแป้งมันฝรั่งหวานในซูเปอร์มาร์เก็ตในประเทศร้านค้าออนไลน์และ Amazon

ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำง่ายๆเกี่ยวกับวิธีการข้นซอสด้วยแป้งข้าวโพด

  1. ใส่แป้งข้าวโพดลงในชามเล็ก ๆ ให้เข้ากันละลายแป้งข้าวโพด (ในสูตรนี้เรียกว่า "slurry")
  2. รวมส่วนผสมที่เหลืออยู่สำหรับซอสลงในโถแยกหรือถ้วยตวง
  3. การทำซอส ย้ายอาหารไปด้านข้างของกระทะ เพิ่มส่วนผสมซอส (ไม่ใช่แป้งข้าวโพดและน้ำ) ตรงกลางกระทะ ปล่อยให้ร้อนสักครู่
  4. ผัดส่วนผสมแป้งข้าวโพดและน้ำอย่างรวดเร็ว
  5. เทส่วนผสมแป้งข้าวโพด / น้ำลงในซอส
  6. ผัดซอสได้อย่างรวดเร็วจนกว่าจะข้น
  7. ผัดรวมซอสกับเนื้อ / สัตว์ปีก / อาหารทะเล / เต้าหู้และผัก

เคล็ดลับ:

  1. อย่าใส่แป้งข้าวโพดลงในน้ำปรุงอาหารโดยตรงในกระทะ ละลายในน้ำทุกครั้งและเพิ่มส่วนผสมแป้งข้าวโพด / น้ำ
  2. ในระหว่างการปรุงอาหารควรเก็บชามด้วยส่วนผสมของแป้งข้าวโพด / น้ำและส่วนผสมอื่น ๆ ที่อยู่ใกล้กับเตาเพื่อเพิ่มเมื่อจำเป็น
  1. เติมกากแป้งข้าวโพดทุกครั้งก่อนใส่ลงในกระทะ
  2. ถ้าคุณคิดว่าน้ำซุปหรือซอสของคุณเปลี่ยนไปจนเกินไปให้เพิ่มสต๊อกหรือน้ำเพื่อให้บางลง
  3. คำแนะนำและขั้นตอนเหล่านี้ทั้งหมดเหมาะสำหรับแป้งมัน / น้ำและแป้งมันฝรั่งหวาน / น้ำเช่นกัน