แก้ไขโดย Liv Wan
สูตรจีนจำนวนมากเรียกแป้งข้าวโพดที่จะเพิ่มในซอสในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร แต่ถ้าคุณไม่เพิ่มอย่างถูกต้องคุณจะลมขึ้นกับ clumps ของแป้งข้าวโพดแทนซอสเรียบ
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งคือคนจีนส่วนใหญ่ยังคงชอบที่จะใช้แป้งมันสำปะหลังเพื่อข้นซอส ถ้าเป็นในไต้หวันคนไต้หวันใช้แป้งมันฝรั่งหวานและแป้งมันฝรั่งเพื่อข้นซอสและปรุงอาหารอื่น ๆ
แป้งมันฝรั่ง (จีน: 太白粉):
ถ้าเป็นเพราะความหนาของซอสหรือซุปในการทำอาหารจีนผมเองแนะนำให้ใช้แป้งมันสำปะหลัง ฉันพบแป้งมันฝรั่งหนาซุปและซอสที่ดีที่สุดเท่าที่มีคุณภาพยังมีเสถียรภาพและฉันได้รับเสมอความสุขมากกับผล
ถ้าคุณใช้แป้งมันฝรั่งกับซุปข้นหรือซอสมันมักจะทำให้ซอสของคุณโปร่งแสงมากขึ้นและมันวาว ซอสจะได้เนื้อเนียนนุ่ม แต่แป้งมันฝรั่งโดยทั่วไปจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหาร
คุณสามารถซื้อแป้งมันฝรั่งในเกือบทุกซูเปอร์มาร์เก็ตจีน
แป้งมันฝรั่งเป็นแป้งที่สกัดจากมันฝรั่ง นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้แป้งมันสำปะหลังแทนแป้งมันได้
คุณจะพบซุปและซอสที่ได้รับการหนาขึ้นโดยแป้งมันฝรั่งจะมีลักษณะสภาพคล่องเล็กน้อยเมื่อน้ำซุปหรือซอสเย็นลง คุณสามารถใช้แป้งมันฝรั่งเช่นแป้งข้าวโพด
เมื่อคุณใช้แป้งมันฝรั่งกับซุปข้นหรือซอสผมจะใช้มือข้างเดียวเทน้ำแป้งมันฝรั่งในและด้วยมืออื่น ๆ ใช้ไม้พายหรือช้อนไม้เพื่อกวนซุปในเวลาเดียวกัน
ถ้าคุณไม่ได้ราดไว้อย่างนุ่มนวลและค่อยๆผัดให้เข้ากันคุณอาจจะจบลงด้วยก้อนที่โปร่งใสในซอสหรือซุปของคุณ
แป้งมันฝรั่งหวาน (จีน: 地瓜粉)
แป้งมันสำปะหลังหวานเป็นแป้งที่สกัดจากมันฝรั่งหวาน คุณสามารถใช้แป้งมันฝรั่งหวานเช่นแป้งมันและแป้งข้าวโพด
อีกวิธีหนึ่งในการใช้แป้งมันฝรั่งหวานคือการเคลือบเนื้อหรือสัตว์ปีกให้ลึกทอด
ตัวอย่างหนึ่งของจานที่สมบูรณ์แบบหรือนี่คือไก่พริกไทยและไก่พริกไทยไต้หวัน (鹽酥雞) แป้งมันฝรั่งหวานเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ชื่นชอบของฉันสำหรับการเคลือบอาหารลึกทอด
นอกจากนี้คุณยังสามารถซื้อแป้งมันฝรั่งหวานในซูเปอร์มาร์เก็ตในประเทศร้านค้าออนไลน์และ Amazon
ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำง่ายๆเกี่ยวกับวิธีการข้นซอสด้วยแป้งข้าวโพด
- ใส่แป้งข้าวโพดลงในชามเล็ก ๆ ให้เข้ากันละลายแป้งข้าวโพด (ในสูตรนี้เรียกว่า "slurry")
- รวมส่วนผสมที่เหลืออยู่สำหรับซอสลงในโถแยกหรือถ้วยตวง
- การทำซอส ย้ายอาหารไปด้านข้างของกระทะ เพิ่มส่วนผสมซอส (ไม่ใช่แป้งข้าวโพดและน้ำ) ตรงกลางกระทะ ปล่อยให้ร้อนสักครู่
- ผัดส่วนผสมแป้งข้าวโพดและน้ำอย่างรวดเร็ว
- เทส่วนผสมแป้งข้าวโพด / น้ำลงในซอส
- ผัดซอสได้อย่างรวดเร็วจนกว่าจะข้น
- ผัดรวมซอสกับเนื้อ / สัตว์ปีก / อาหารทะเล / เต้าหู้และผัก
เคล็ดลับ:
- อย่าใส่แป้งข้าวโพดลงในน้ำปรุงอาหารโดยตรงในกระทะ ละลายในน้ำทุกครั้งและเพิ่มส่วนผสมแป้งข้าวโพด / น้ำ
- ในระหว่างการปรุงอาหารควรเก็บชามด้วยส่วนผสมของแป้งข้าวโพด / น้ำและส่วนผสมอื่น ๆ ที่อยู่ใกล้กับเตาเพื่อเพิ่มเมื่อจำเป็น
- เติมกากแป้งข้าวโพดทุกครั้งก่อนใส่ลงในกระทะ
- ถ้าคุณคิดว่าน้ำซุปหรือซอสของคุณเปลี่ยนไปจนเกินไปให้เพิ่มสต๊อกหรือน้ำเพื่อให้บางลง
- คำแนะนำและขั้นตอนเหล่านี้ทั้งหมดเหมาะสำหรับแป้งมัน / น้ำและแป้งมันฝรั่งหวาน / น้ำเช่นกัน