นิยามคำอธิบายและเทคนิคการทำอาหาร
คำว่า giblets (ออกเสียงด้วย "G" อ่อนนุ่มใน ขิง คำ) หมายถึงคอหัวใจ, ตับและ gizzards ของสัตว์ปีก ไก่และไก่งวงส่วนใหญ่
รายการเหล่านี้มักเป็น (แต่ไม่เสมอไป) บรรจุและรวมอยู่ในโพรงร่างกายของไก่หรือไก่งวงทั้งหมด บางครั้งไตจะอยู่ในนั้นด้วย
แต่นี่เป็นข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับถุงผ้าปูที่นอน: อวัยวะและคอที่พบในถุง นั้นไม่ได้มาจากไก่ตัว นั้น
ในสมัยก่อนนอกเหนือไปจากคอหัวใจตับ (ไตบางครั้ง) และ gizzards, giblets ระยะเรียกว่ารายการเช่นฟุตเคล็ดลับปีกหัวและแม้กระทั่งสิ่งที่สีแดงฟล็อปปี้ดิสก์ในหัวไก่ 'cockscomb เรียกว่า .
เคล็ดลับปีก (ปลายแหลมส่วนปีกของปีก) และฟุตไก่เป็นที่ยอดเยี่ยมสำหรับ การทำสต็อกไก่ และทั้งคู่เป็นอาหารอันโอชะในอาหารเอเชียบางชนิด สำหรับหัวและ cockscomb ฉันไม่ทราบว่าสิ่งที่เกิดขึ้นกับพวกเขาในวันนี้ แต่ฉันจะคาดเดาอาหารสัตว์เลี้ยงและผลิตภัณฑ์จากเนื้อไก่
วันนี้มีความคิดริมฝีปากที่คำว่า giblets หมายถึงอวัยวะที่กินได้เท่านั้นซึ่งส่งผลให้ลำคอที่โชคร้ายลดลงไปถึงสถานะของผู้บุกรุก ยังมีถุงเล็ก ๆ อยู่ด้วย
แต่คำว่ายองใช้ก่อนหน้านี้เพื่ออธิบายถึงอวัยวะและอวัยวะที่ไม่เหมือนกันและยังไม่ชัดเจนว่าคำจำกัดความของคำจำกัดความนี้ควรรวมถึงอวัยวะเพียงอย่างเดียวเท่านั้น ดังนั้นความรู้สึกของฉันคือว่ามันเป็นที่เหมาะสมอย่างสมบูรณ์ในการนับคอในหมู่สัตว์ชนิดหนึ่ง
Gizzard คืออะไร?
ไม่มี การอภิปรายเกี่ยวกับเครื่องปั้นดินเผา สามารถทำได้โดยปราศจากการตอบคำถามว่าอะไรคือกระวาน? และคำตอบคือ gizzards เป็นอวัยวะย่อยอาหารที่ช่วยในการบดอาหารที่กินโดยสัตว์ที่มีพวกเขา (ไก่ไก่งวงและเป็ดเช่นเดียวกับสัตว์อื่น ๆ เช่นเพนกวินและจระเข้)
ไก่จะกลืนก้อนกรวดและเศษเล็กเศษน้อยที่เก็บไว้ในกระเพาะอาหารและเมื่ออาหารผ่านเข้ามากล้ามเนื้อกระพุ้งบีบและทำสัญญาทำให้ก้อนหินเหล่านั้นบดอาหาร
ปูเป็ดใช้เป็นแบบคลาสสิกในการทำ confit แม้ว่าตับเป็ดจะไม่ถือว่าเป็นยาฆ้อนเนื่องจากเป็นเหมือนตับห่านซึ่งเป็นที่น่าพอใจสำหรับการทำ Foie Gras หรือ Pate
การปรุงอาหาร Giblets
ในอาหารแบบคลาสสิกจะมีการตัดและเทเดบวัวจนนุ่มโดยปกติจะมีมันฝรั่งและหัวหอมตลอดจนรายการอื่น ๆ เช่นแครอทกระเทียมและเบคอน
อีกวิธีหนึ่งคือพวกเขาอาจจะป่นด้วยแป้งและจากนั้นก็เนยในเนยก่อนที่จะต้มเหล้าองุ่นจากนั้นก็สับและใช้มันลงในซอส เนื้อสุกจะถูกลบออกจากกระดูกคอก่อนเพิ่มลงในซอสหรือจานอื่น
ไก่งวง giblets à la Bourguignon คือการเตรียมแบบคลาสสิกซึ่งทำให้ย่างกับข้าวในไวน์แดงพร้อมกับหัวหอมและเห็ด
เตรียมทั่วไปในวันนี้คือการเพิ่มเครื่องเทศที่สุกและสับลงไปใน น้ำเกรวี่ หรือ การบรรจุ หรือ พาสต้า
ปลาแซลมอนยังสามารถถูกทอดทิ้งและ ทอด ได้ แต่แน่นอนคนส่วนใหญ่มีเฉพาะสัตว์น้ำชนิดหนึ่งที่มาในนกที่พวกเขากำลังเตรียมซึ่งทำให้ขาดแคลน
แน่นอนถ้าคุณพบว่ามันฝรั่งทอดมีไว้สำหรับคุณแล้วคุณสามารถสะสมไว้ในตู้แช่แข็งได้จนกว่าคุณจะสามารถปรุงอาหารได้ในขณะที่คุณต้องการ เพียงละลายน้ำแข็งในตู้เย็นค้างคืนและคุณจะดีไป
เมื่อปรุงอาหารด้วยเครื่องปั้นดินเผาสิ่งสำคัญคือต้องตั้งตับไว้จนสุด 10 นาทีในการปรุงอาหารมิฉะนั้นรสชาติจะเอาชนะได้ หรือดีกว่ายังฝุ่นตับในแป้งและกระทะทอดในเนยและกระเทียม หรือย่างบนตะแกรง
เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ยังไม่ได้ปรุงสุกให้ใช้ความระมัดระวังในการจัดการกับเถ้าดิบเพราะอาจเป็นอันตรายจากการ ปนเปื้อนข้าม