Grits เป็นอาหารอเมริกันแบบดั้งเดิมที่ทำจาก hominy แห้งพื้น (รูปแบบของข้าวโพดแปรรูปพิเศษ) ซึ่งเป็น simmered จนกว่าจะกลายเป็นอ่อนและครีม
เมื่อปรุงสุกแล้วเม็ดก๋วยเตี๋ยวจะขยายตัวและดูดซับของเหลวในการปรุงอาหารโดยให้ความสุกค่อนข้างเจลาติเนียม เครื่องบดที่แตกต่างกันของ grits มีตั้งแต่หยาบถึงปานกลางถึงดี แม้ว่าจะมีสีเหลืองอ่อนมักเป็นสีขาว แต่ก็สามารถเป็นสีเหลืองได้เช่นกัน
ความแตกต่างของสีคือเรื่องของชนิดของข้าวโพดที่ใช้ทำ hominy
เม็ดลูกเดือยมีรสค่อนข้างอ่อน แต่จะมีรสชาติของของเหลวในการปรุงอาหาร พวกเขายังมักปรุงด้วยเกลือเนยและชีสระหว่างการปรุงอาหาร
กฎที่ดีของหัวแม่มือเมื่อ ปรุงอาหาร เป็นที่ที่พวกเขาจะดูดซับประมาณสี่ครั้งปริมาณของพวกเขาในของเหลว ดังนั้นเพื่อเตรียมถ้วยขนเคี้ยวหนึ่งถ้วยคุณควรใช้น้ำหรือสต็อกสี่ถ้วย ลวก ประมาณยี่สิบถึงยี่สิบห้านาทีจนกว่าของเหลวจะถูกดูดซึมได้เต็มที่ นอกจากนี้ยังมีข้าวเกรียบแบบทันทีซึ่งปรุงในเวลาเพียงไม่กี่นาที
แป้งข้าวเกรียบเป็นอาหารเช้าที่เป็นที่นิยมในภาคใต้ของอเมริกาซึ่งพวกเขาได้รับแทนจากมันฝรั่ง แต่พวกเขาสามารถรับประทานได้ที่อาหารใด ๆ กับ กุ้งและ grits เป็นสูตรที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
Grits = Polenta?
และตอนนี้นี่คือสิ่งที่คุณอาจไม่ทราบ: เกรซ และ polenta ไม่ใช่สิ่งเดียวกัน และไม่ใช่เพราะ polenta มีสีเหลืองและสีเหลือง (ปกติ) เป็นสีขาว
ที่ฉันกล่าวถึงที่ด้านบน, grits ทำจาก hominy แห้งพื้น และคำว่า hominy หมายถึงข้าวโพด (มักเป็นข้าวโพดที่มีชื่อว่าฟ่างข้าวโพด) ซึ่งได้รับการรักษาโดยการแช่และปรุงอาหารในสารละลายอัลคาไล
กระบวนการนี้เรียกว่า nixtamalization และยังก่อให้เกิดลักษณะพิเศษอีก 2 ชนิดที่แยกความแตกต่างจากข้าวโพดธรรมดา (aka dent corn หรือเพียงข้าวโพด) ซึ่งเป็นสิ่งที่ใช้ทำ corn flakes ข้าวโพดและใช่ polenta
ประการแรก nixtamalization ช่วยปลดปล่อย niacin (vitamin B3) ในข้าวโพดและช่วยในการดูดซึมสารอาหารในระบบทางเดินอาหารของเรา และประการที่สองก็ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่ช่วยให้โปรตีนและคาร์โบไฮเดรตในพื้นผิวที่จับต้องได้ ซึ่งหมายความว่าการเติมน้ำลงไปในแป้งป่นดิน (เรียกว่า masa) ช่วยให้แป้งเป็นแป้ง ถ้าไม่มีมันก็จะเป็นไปไม่ได้ที่จะ ทำข้าวโพด tortillas - พูดอะไรของ ชิป tortilla
นอกจากนี้ Nixtamalization ยังช่วยคลายเปลือกบนเมล็ดทำให้ง่ายต่อการบดขยายและเจลาติไนซ์แป้งในขณะที่ยังปลดล็อกรสชาติและกลิ่นหอม (ดังนั้น grits มีรสชาติมากกว่า polenta จัดการกับ.)
บางส่วนของความสับสนในแง่ที่ยังมาจากข้อเท็จจริงที่ว่า polenta (ทำจากข้าวโพดฟิลด์) บางครั้งเรียกว่า "grits ข้าวโพด" ในขณะที่ grits (ทำจาก hominy พื้นดิน) จะถูกเรียกว่า grants hominy หรือ grits ภาคใต้ ดังนั้นด้วยอาหารที่แตกต่างกันทั้งหมดเหล่านี้ด้วยคำว่า "grits" ในชื่อของพวกเขาจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะรวมเข้าไว้ในสิ่งเดียว
แต่จำไว้ว่า: ข้าวต้มที่ทำจาก hominy ซึ่งเป็นข้าวโพดที่ไม่ผ่านการเจือปน มันมีรสชาติที่แตกต่างจาก polenta, รายละเอียดทางโภชนาการที่แตกต่างกันและยังมีคุณสมบัติที่แตกต่างกันเท่าที่ความสามารถในการทำให้มันเป็นแป้ง