นี้sautéeง่ายเป็นวิธีที่ง่ายที่จะนำออกรสชาติสดของเฟิร์น fiddlehead ความกระปรี้กระเปร่าที่อุดมไปด้วยกระเทียมทองคำคุณควรเลือกใช้มันไฮไลท์รสชาติที่เป็นธรรมชาติของพวกเขาหญ้า
เช่นเคยกับ sauteing ความร้อนกระทะแรกแล้วเพิ่มน้ำมันหรือเนยในการเคลือบกระทะแล้วโยนในเฟิร์น คุณอาจถูกล่อลวงให้ปรุงอาหารพวกเขาเพียงเล็กน้อยและให้กรอบ แต่รู้ว่าการปรุงอาหารอย่างเต็มที่ fiddleheads ลดโอกาสของโรคอาหารเป็นพิษจากอาหารที่ทำจากป่าเหล่านี้
สิ่งที่คุณต้องการ
- เกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะผสมกับรสชาด
- 1 ปอนด์
- fiddlehead เฟิร์น *
- 2 ช้อนชาเนยหรือน้ำมันพืช
- 1 กระเทียมสับหรือหอมแดงขนาดเล็ก 1 ชิ้น
วิธีการทำมัน
- ตัดเฟิร์น fiddlehead, ลบปลายสีน้ำตาลหรือส่วนที่อ่อน ล้างทำความสะอาดในน้ำเย็น เพียงทำสิ่งนี้ให้ถูกต้องก่อนปรุงอาหาร - ความชื้นที่เพิ่มขึ้นจะทำให้ใบไม้ที่บอบบางเหล่านี้เสียถ้าทำมากเกินไปก่อนเวลา
- ถ้าใช้กระเทียมหรือหอมแดงให้เปลือกออกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่หั่นหรือสับพวกเขา: หั่นและจบลงด้วยชิ้นใหญ่จะให้กลิ่นหอมฉุนของพวกเขาจากครอบงำรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเฟิร์นสวยเหล่านี้
- ในหม้อขนาดใหญ่นำน้ำ 2 quarts ไปต้ม เพิ่มเกลือและ fejheads ทำความสะอาด ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที ระบายน้ำและล้างออกด้วยน้ำเย็นจนเย็นสนิท (หรือใส่น้ำเย็นลงในชามน้ำเย็น) ระบายพวกเขาและวางพวกเขาออกบนชั้นของผ้าขนหนูกระดาษเพื่อให้พวกเขาแห้ง กระบวนการ ลวกนี้ จะขจัดขอบขมของ fiddleheads ถ้าความขมขื่นไม่รบกวนคุณอย่าลังเลที่จะข้ามขั้นตอนนี้
- ในกระทะที่มีขนาดใหญ่ให้ความร้อนกับน้ำมันที่มีความร้อนสูงปานกลาง เพิ่ม fiddleheads ลวก ปรุงอาหาร, กวนบ่อยจนพวกเขาเริ่มที่จะเป็นสีน้ำตาลที่ขอบประมาณ 5 นาที (นานกว่าถ้าพวกเขาจะไม่ลวก) เพิ่มกระเทียมหรือหอมแดงถ้าคุณชอบและปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องจนกระเทียมมีกลิ่นหอมและเพิ่งเริ่มต้นสีประมาณ 1 นาที
- เกลือเพื่อลิ้มรสและให้บริการได้ทันที
รูปแบบ
- ถ้าคุณชอบเครื่องเทศโยนในพริกแดงไม่กี่หรือบางส่วนของสับสดสีเขียว Chile - ในปริมาณที่เหมาะสมสามารถเสริมรสชาติหญ้าของ fiddleheads ค่อนข้างดี
- โรยหน้าเฟิร์นฤดูใบไม้ผลินี้ด้วยโรยหน้าของสมุนไพรฤดูใบไม้ผลิที่ได้รับการปรุงแต่งอย่างอ่อนโยนเช่นเชอร์วิลผักชีฝรั่งหรือมิ้นท์
- เพิ่มขนาดเล็กของcrèmefraîcheหรือโยเกิร์ตธรรมดาพร้อมกับเฟิร์น
- Spritz กับน้ำมะนาวเล็กน้อยก่อนเสริฟหรือขูดนิดหน่อยสำหรับความสนุกของมะนาวแทน
เคล็ดลับ
มักมองหา fiddleheads ที่มีสีเขียวและสว่างสดใสโดยมีจุดสีน้ำตาลเล็กน้อยที่ขอบ ถ้าคุณไม่ได้กินอาหารพวกนี้เป็นเรื่องยุ่งยาก แต่รู้ไหมว่าซอสที่เป็นสีน้ำตาลอ่อนหรืออ่อนจะมีรสขมมากยิ่งกว่าหญ้าที่มีสีม่วงอ่อน ๆ
ทุกคนต้องเลือกสำหรับตัวเองแน่นอน แต่ดูเหมือนว่าดีกว่าที่จะเลิก fiddleheads ทั้งหมดกว่าที่จะรำคาญกับคนที่มีครึ่งนิสัยเสียโดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่พวกเขามักจะมีราคาแพงมาก น่าเสียดายที่ทุกคนมักเห็นตลาดพิเศษที่ขายเฟิร์นเฟิร์นย่อย ๆ ซึ่งมีขอบสีน้ำตาลอ่อนมากเป็นความสุขที่สีเขียวสดใสในราคาที่แท้จริงอย่างแท้จริง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 257 |
| ไขมันรวม | 3 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 2 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 1,756 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 46 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 12 กรัม |