ข้าวโพดอะไรเป็น Hominy?

Hominy เป็นอาหารที่ทำจากเมล็ดข้าวโพดที่แช่ในสารละลายด่างของมะนาวทั้งตัว (แร่ธาตุไม่ใช่ผลไม้) หรือน้ำด่าง ลักษณะการกัดกร่อนของสารละลายนี้ช่วยขจัดคราบและเชื้อโรคของข้าวโพดและทำให้เมล็ดข้าวพ่นขึ้นถึงประมาณสองเท่าของขนาดปกติ

Hominy สามารถทำด้วยข้าวโพดสีขาวหรือสีเหลือง โดยเฉพาะ hominy ทำจากข้าวโพดซึ่งเรียกอีกอย่างว่า field corn

ข้าวโพดชนิดนี้ถูกใช้ในการทำข้าวโพดแป้งเกล็ดข้าวโพดและผลิตภัณฑ์จากธัญพืชอื่น ๆ ในทางตรงกันข้ามกับข้าวโพดหวานซึ่งเป็นผักที่รู้จักกันดีที่สามารถนำมารับประทานบนซังได้ Hominy เป็นส่วนประกอบสำคัญในเย็บเล่มเช่น ข้าวเกรียบ และ tortillas ข้าวโพด

Nixtamalization: กระบวนการโบราณ

กระบวนการการแช่เมล็ดเรียกว่า nixtamalization คำที่มาจากภาษา Nahuatl พูดโดยคนก่อนโคลัมเบียของ Mesoamerica ผู้คิดค้นกระบวนการ

Nixtamalization ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของข้าวโพด สิ่งหนึ่งที่สำคัญที่สุดคือการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตในข้าวโพดซึ่งจะช่วยให้เม็ดดินติดกันเมื่อรวมกับน้ำ แป้งที่เป็นผลหรือ masa เป็นสิ่งที่ทำจาก tortillas ข้าวโพดบดจะไม่ก่อให้เกิดแป้งและ tortillas (และ tortilla chips และ tamales และ taquerias) จะไม่มีอยู่

ประโยชน์อื่นของ nixtamalization คือการปลดปล่อยไนอาซิน (วิตามิน B3) ในข้าวโพดและช่วยให้สามารถดูดซึมโดยทางเดินอาหารของมนุษย์ ดังนั้นจึงได้ปลดปล่อยสารอาหารที่จำเป็นซึ่งช่วยให้อารยธรรม Mesoamerican เจริญเติบโตและปรุงอาหารด้วย masa

Nixtamalization ช่วยขจัดคราบข้าวโพดทำให้ง่ายต่อการบด

มันผสมผสานกับรูปแบบของสารรสใหม่ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมข้าวเกรียบมักมีรสชาติที่ซับซ้อนกว่า polenta

ในขณะที่การทำ nixtamalization สามารถทำได้ ที่บ้าน อาจใช้เวลานานและไม่จำเป็นต้องใช้มะนาวซึ่งเป็นส่วนประกอบที่มีฤทธิ์กัดกร่อน

ใช้สำหรับ Hominy

hominy nixtamalized สามารถแห้งและจากนั้นบดและเคี่ยวทำ grits (เรียกอีกอย่างว่า grits hominy) อีกทางหนึ่ง hominy ประมวลผลสามารถปรุงจนนุ่มและใช้เป็นตัวแทน thickening ในซุป stews และ casseroles Posole เป็นซุปเม็กซิกันแบบดั้งเดิมที่ทำด้วย hominy

แป้งในเมล็ดของข้าวโพดฟูและใช้เวลาในเนื้อวุ้นที่ไม่ซ้ำกันซึ่งแม้จะมี connotations ของวุ้นคำเป็นที่น่าพอใจมากใน hominy นี่คือสิ่งที่โดดเด่นที่สุดเมื่อกินเนื้อทั้งตัวเมื่อเทียบกับพื้นดิน

Hominy มีให้เลือกทั้งแบบแห้งและบรรจุกระป๋อง การอบแห้ง hominy ต้องแช่เมล็ด hominy ประมาณแปดชั่วโมงแล้ว simmering สำหรับเพิ่มเติมหนึ่งหรือสองชั่วโมง เนื้อสัตว์กระป๋องมีการสุกแล้วและพร้อมใช้งานทำให้ประหยัดเวลาได้ดีแม้ว่าเนื้อจะแตกต่างกันเล็กน้อย เมื่อปรุงอาหารด้วย hominy ให้แน่ใจว่าทราบว่าสูตรเรียกร้องให้แห้งหรือบรรจุกระป๋อง hominy ตั้งแต่การตากแห้ง hominy ต้องถึง 12 ชั่วโมง