Nixtamal เป็นข้าวโพดที่ผ่านกรรมวิธีที่ใช้ทำ masa และ hominy ประการแรกข้าวโพดสุกและแช่ในมะนาวล้างแล้วเปลือกอาจหรือไม่อาจลบออก งานนี้อาจดูน่ากลัวและส่วนผสมอาจดูเหมือนผิดปกติ แต่สามารถพบได้ง่ายและคุณจะมีรสชาติใหม่ ๆ เช่น Posole, Tamales และ Tortillas เมื่อคุณรวบรวมส่วนผสมแล้วส่วนที่เหลือก็ทำได้ง่าย
นี่คือสูตรบางอย่างที่คุณสามารถใช้ nixtamal in-
นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ
เวลาที่ต้องการ: 2 ชั่วโมงถึง 24 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณจะใช้สำหรับ
นี่คือวิธี:
- เตรียมการ
วัดออก 3 ปอนด์หรือ 2 ออนซ์ของข้าวโพดแห้ง 4 ลิตรน้ำและมะนาวสควอช 5 ช้อนโต๊ะ - ผสม
ผสมน้ำและปูนขาวลงในหม้อขนาดใหญ่ที่ไม่มีสารตะกั่ว เปิดเตาอบที่ "สูง" และคนให้เข้ากันจนน้ำมะนาวละลาย - ปรุงอาหาร
เพิ่มข้าวโพดลงในหม้อแล้วเอาเมล็ดที่ลอยลงไปด้านบน นำน้ำไปต้มกลิ้งแล้วค่อยๆปล่อยให้ความร้อนลดลง ดูหมายเลข 8 สำหรับเวลาในการปรุงอาหาร - แช่
หลังจากที่เด็ดขาดสำหรับระยะเวลาที่เหมาะสมให้ปิดหม้อและปิดความร้อน อนุญาตให้ข้าวโพดแช่ในน้ำร้อน ดูหมายเลข 8 สำหรับการแช่ - ล้างและนำออก
ขุดข้าวโพดในกระชอนขนาดใหญ่และล้างออกใต้น้ำโดยใช้นิ้วมือของคุณเพื่อถูข้าวโพดลบร่องรอยของมะนาวทั้งหมด ถ้าคุณกำลังทำ hominy คุณจำเป็นต้องเอาเปลือกออกในเวลานี้ ลำตัวเป็นเคล็ดลับสีน้ำตาลเล็กน้อยและคุณสามารถถูหรือเลือกได้
- ล้างเพิ่มเติม
ใส่ข้าวโพดที่ห่อไว้ลงในชามขนาดใหญ่และปิดด้วยน้ำอุ่น อนุญาตให้แช่ประมาณ 5-10 นาทีขณะเคลื่อนนิ้วไปรอบ ๆ ด้วยนิ้วมือ ทำซ้ำ นี้จะช่วยให้มะนาวถูกล้างออกไป - ท่อระบายน้ำ
ระบายข้าวโพดที่ผัดเสร็จผ่านกระชอนและขณะนี้คุณมี nixtamal - การปรุงอาหารและการแช่ Times -
- Tortillas - นำไปต้มและเอาออกจากความร้อน ปล่อยให้แช่ค้างคืน
- Tamale Dough- ต้มเป็นเวลา 15 นาทีแล้วปล่อยให้แช่ประมาณ 1 1/2 ชั่วโมง
- Hominy- ต้มเป็นเวลา 15 นาทีและปล่อยให้แช่ 15 นาที
- กระบวนการหรือบด
เพื่อให้แป้งทาทาลหรือแป้งสำหรับ tortillas คุณจะต้องบด nixtamal โปรเซสเซอร์อาหารสามารถใช้เป็นแป้ง tamale ได้ แต่จะไม่บดให้ละเอียดพอสำหรับ tortillas คุณสามารถใช้เครื่องบดหรือ metate y mano เพื่อบดมันดีมากสำหรับ tortillas
เคล็ดลับ:
- ให้แน่ใจว่าจะเอามะนาวทั้งหมดหรือ masa ของคุณจะเปรี้ยวและรสชาติที่ไม่ดี
- สำหรับสัตว์เลี้ยงอย่าลืมถอดเปลือกออก
- ทำตามขั้นตอนการปรุงอาหารและการแช่เพราะพวกเขาแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังจะใช้สำหรับ
- ระมัดระวังกับปูนขาวเนื่องจากมีฤทธิ์กัดกร่อนและอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายหากกินเข้าไปในปริมาณมาก อยู่ในครอบครัวเดียวกับน้ำด่าง
- หากคุณมีปัญหาในการหามะนาวลองเสบียงอาหารที่ร้านขายของชำในพื้นที่ของคุณ อาจเรียกได้ว่ามะนาวดอง
สิ่งที่คุณต้องการ:
- ข้าวโพดแห้ง - Feild, Dent หรือ Hominy
- มะนาว - "Cal", ปูนขาว, Calcium Hydroxide (ไม่ใช่ Calcium Calcium Oxide)
- น้ำ
- เครื่องบดอาหารหรือเครื่องบด
- หม้อ Non-Reactive (เหล็กกล้าไร้สนิมหรือเคลือบ)