ทำไมบางคนตัดเนื้อแพง?

หากคุณเคยสงสัยว่าทำไมสเต็กเนื้อซี่โครงหรือเนื้อธัญพืชเนื้อวัวจึงมีราคาแพงคุณอาจสันนิษฐานได้ว่าเป็นเพราะการตัดที่ต้องการมากที่สุดของเนื้อสัตว์ตามธรรมชาติมีค่าใช้จ่ายมากขึ้น

และนั่นเป็นความจริง ถ้าคนหยุดซื้อเนื้อสันในวันพรุ่งนี้ราคาจะตกลงมา

แต่ก็ยังเกี่ยวข้องกับความอุดมสมบูรณ์หรือความขาดแคลนของเนื้อสัตว์ชิ้นหนึ่งเมื่อเทียบกับอีกชนิดหนึ่ง

มันเป็นเพียงอุบัติเหตุของวิวัฒนาการของวัวและกายวิภาคศาสตร์ที่ส่วนหนึ่งของหางเสือที่ให้บาดแผลที่ซื้อมีขนาดค่อนข้างเล็ก

สเต็กราคาแพงเป็นสเต็กซื้อ

สเต็กระดับไฮเอนด์ที่เรากำลังพูดถึงคือ ตา ซี่โครงเนื้อซี่โครงเนื้อ ทอดเนื้อสันนอกเนื้อสันนอก T-bone และ Porterhouse steaks การตัดเหล่านี้เกิดขึ้นจากสัตว์ที่มีน้ำหนักมากขึ้นจากกล้ามเนื้อที่ไม่ได้รับการออกกำลังกายมากนักซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาจึงอ่อนโยน

แต่การตัดเหล่านี้ทำขึ้นเพียงร้อยละ 8 ของซากเนื้อ นั่นหมายความว่าคนขายเนื้อต้องมีค่าใช้จ่ายเพียงพอสำหรับร้อยละ 8 ที่จะทำขึ้นสำหรับอีก 92 เปอร์เซ็นต์ซึ่งเป็นผลกำไรน้อยมาก

ลองหารเปอร์เซ็นต์เพื่อแสดงปัญหา

เนื้อดิน: กำไรของพ่อค้าที่ตายไปแล้ว

เนื้อดินและเนื้อตุ๋นอาจเป็นสินค้าที่มีกำไรน้อยที่สุดในเนื้อสัตว์ มันเป็นที่ตัดเลียน (บางครั้งชิ้นใหญ่มาก) และบิตอื่น ๆ ที่ไม่สามารถขายเป็นสเต็กหรือ roasts ท้าย เท่าที่ 38 เปอร์เซ็นต์ของด้านข้างของเนื้อวัวจบลงในหมวดหมู่นี้ (ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์เช่น Kabobs และเนื้อผัด)

อีก 35 เปอร์เซ็นต์ของซากคือขยะมูลฝอยในรูปของกระดูกไขมันและการตัดเย็บที่ไม่สามารถนำมาใช้เพื่อประโยชน์อื่น ๆ ได้

ขยะหมายถึงกำไรเป็นศูนย์

ที่เหลือประมาณร้อยละ 20 ของซากเนื้อวัวที่ทำขึ้นทุกอย่างอื่น - จากซี่โครงสั้นไปจนถึงปลายไตรไปสเต็กด้านข้างไปยัง หน้าอก

ไม่ได้บอกว่าทุกคนซื้อเนื้อทุก ด้านของเนื้อวัว และแบ่งพวกเขาลงในบ้าน แต่แม้ว่าพวกเขาจะซื้อชิ้นส่วนที่ต้องการ แต่ส่วนอื่น ๆ ก็ยังต้องไปที่ไหนสักแห่ง

โปรดจำไว้ว่าสำหรับ เนื้อซี่โครงสั้น และ ซี่โครงเริ่มต้นตัด ยังมีหนึ่ง Chuck หนึ่งเนื้อสันนอกรอบหนึ่งจานจานหนึ่งและปีกข้างหนึ่ง ไม่พูดถึงสอง shanks

จนกว่าจะมีใครบางคนออกวิธีการที่จะเติบโตซี่โครงและเนื้อซี่โครงสั้นโดยไม่ต้องส่วนที่เหลือของวัวที่แนบมานี้เป็นเพียงวิธีที่มันเป็นไปได้

ตัดที่ยากจะตัดถูกกว่า

บางส่วนของการตัดที่ได้รับแบบดั้งเดิมน้อยที่ต้องการรวมถึงคนที่มาจากรอบด้านล่างเนื้อสันนอกและ Chuck

เนื่องจากกล้ามเนื้อเหล่านี้มีการออกกำลังกายเป็นจำนวนมากจึงทำให้ลำบากและมักมี เนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ ยึดกล้ามเนื้อเหล่านี้อยู่ด้วยกันซึ่งสามารถเคี้ยวได้เว้นแต่สุกที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานานโดยใช้ความร้อนชื้น )

ตราบเท่าที่คนขายเนื้อไม่ได้รับผลกำไรมหาศาลในส่วนสำคัญของซากเนื้อวัวเขาต้องการที่จะทำกำไรของเขาที่อื่น ๆ บนซาก - คือว่าร้อยละ 8 ที่ทำให้เราซี่โครงและเนื้อซี่โครงสั้นเนื้อซี่โครง

เชฟเนื้อวัวเป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบสำหรับสิ่งนี้ เชฟเนื้อวัวมาจาก ไหล่ของหางเสือ และเป็นความยุ่งเหยิงขนาดใหญ่ที่ซับซ้อนของกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่เหนียว นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นเป็นครั้งแรกที่ใหญ่ที่สุดตัดเนื้อวัว

ในสมัยก่อนเนื้อวัวจะถูกตัดออกเป็นส่วน ๆ เพื่อทำ อาหารปิ้งย่าง และสเต็กเช่น ขนมปังปิ้ง 7 กระดูกแบบดั้งเดิม

ปรุงได้อย่างถูกต้องเหล่านี้เป็นรสชาติที่น่าพอใจของการลดเนื้อวัวแม้จะไม่ได้รับผลกำไรโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อ

Chuck เนื้อ: Steaks ใหม่หมายถึงผลกำไรมากขึ้น

อย่างไรก็ตามวันนี้อุตสาหกรรมเนื้อได้เรียนรู้วิธีตัดชิ้นเนื้อเพื่อแยกกล้ามเนื้อบางส่วนที่อ่อนนุ่มและสามารถขายเป็นสเต็กและเนื้อแต่ละชิ้นได้

ตัวอย่างของเหล่านี้คือ สเต๊กเหล็กแบนสเต็ก เดนเวอร์ และ สเต็ก ฟาร์มปศุสัตว์ ซึ่งสามารถขายได้ในราคาที่สูงขึ้นต่อปอนด์มากกว่าขนมปังแบบคลาสสิก chuck

ดังนั้นในฐานะที่เป็นเนื้อสามารถที่จะได้รับผลกำไรมากขึ้นจากเชยเนื้อพวกเขาในทางทฤษฎีจะสามารถเรียกเก็บน้อยลงสำหรับ การตัดที่มาจากสั้นเนื้อซี่โครง

อย่างไรก็ตามคุณต้องการสร้างการเดิมพันที่เป็นสเต็กเหล็กแบนและสเต็กเดนเวอร์เริ่มต้นที่จะทำให้เส้นด้านล่างของคนขายเนื้อของคุณดีขึ้นคุณจะเริ่มเห็นการขายเนื้อมิ้วตันราคา $ 5.99 ต่อปอนด์หรือไม่?

ใช่ฉันไม่

โดยวิธีการนี้ไม่มีอะไรกับเนื้อ พวกเขาต้องการที่จะอยู่ในธุรกิจและได้รับเท่าที่พวกเขาสามารถ ( ดูเพิ่มเติม: ทำไมคุณต้องพบเนื้ออันยิ่งใหญ่ )

ในท้ายที่สุดสเต็กเนื้อซี่โครงย่างจะเสียค่าใช้จ่ายไม่กี่ดอลลาร์ ซื้อจำนวนมากเป็นวิธีที่ดีในการประหยัดเงิน ถ้าคุณมีช่องแช่แข็งเพียงพอคุณสามารถซื้อทั้งด้านของเนื้อ

แต่อีกวิธีหนึ่งที่ดีในการประหยัดเงินคือการเรียนรู้วิธีการเตรียมการตัดที่ถูกกว่าเหล่านี้เช่นเชยก้านห้อยหางและซี่โครงสั้น โดยทั่วไปหมายถึงการถักเปียซึ่งคุณอาจต้องการทำในเดือนที่เย็นกว่าเท่านั้น

เมื่อออกจาก เตา แล้วการ ปิ้งบาร์บีคิว (ด้วยวิธีนี้ฉันหมายถึงการหุงช้าๆโดยใช้ความร้อนต่ำโดยใช้ควัน) เป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่ดีในการเตรียมการตัดที่ถูกกว่าเช่นปลายเชือกหัวเข็มขัดหรือเนื้อสันนอก