สเต๊กเดนเวอร์คืออะไร?

สเต็กเดนเวอร์เป็นหนึ่งในสเต็กที่เป็นที่นิยมมากขึ้นที่มาจาก เนื้อวัวตัดปฐมวัย

พวกเขาค่อนข้างอ่อนโยนมีรสนุ่มดีและพวกเขามักจะมีจำนวนเงินที่ดีของ หินอ่อน ตราบเท่าที่พวกเขากำลังตัดและหั่นบาง ๆ ได้อย่างถูกต้องสเต็กเดนเวอร์ที่ดีสำหรับการ ปรุงอาหารบนตะแกรง

สเต็กเดนเวอร์ทำมาจากกล้ามเนื้อ serratus ventralis ซึ่งมาจากส่วนล่างของเชือกคลุก

เนื้อวัวเชยเป็น ไหล่ของสัตว์ และจะได้รับการออกกำลังกายเป็นจำนวนมาก นั่นหมายความว่าส่วนใหญ่ของกล้ามเนื้อในเชฟเนื้อวัวจะยากสวย

อย่างไรก็ตาม serratis ventralis เป็นข้อยกเว้น มันตั้งอยู่ใต้กระดูกใบไหล่และไม่ได้ใช้ประโยชน์มากดังนั้นจึงเป็นหนึ่งในกล้ามเนื้อซื้อมากขึ้นในเนื้อวัว

นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นเป็นหนึ่งในกล้ามเนื้อที่สำคัญใน คลาสสิก 7 ชิ้นกระดูก chuck ย่าง แตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในเนื้อย่าง chuck คุณจะได้รับส่วนตัดขวางของกล้ามเนื้อ ในอดีตเนื้อวัวทั้งหมดจะถูกตัดเป็นชิ้นเนื้อและขายเป็นหม้อย่าง ในการผลิตสเต็กเดนเวอร์ serratus ventralis ถูกสกัดทั้งหมดในชิ้นเดียว เป็นการผ่าตัดมากกว่าช่างไม้

การผลิต Steak เดนเวอร์

แม้ว่าจะอ่อนโยนกล้ามเนื้อ serratus ventralis ถูกห่อหุ้มไว้ในชั้นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่เหนียวมากซึ่งจำเป็นต้องถอดออกก่อนที่กล้ามเนื้อจะหั่นเป็นสเต็ก

นอกจากนี้ยังมีรูปหยดน้ำเล็กน้อยส่วนที่ยื่นออกไปทางด้านหลัง

นอกจากนี้เส้นใยกล้ามเนื้อบริเวณส่วนหน้ายังวิ่งไปในทิศทางที่ต่างไปจากด้านหลัง

เดนเวอร์ Steaks: Slice พวกเขากับธัญพืช

ตอนนี้เพื่อความนุ่มนวลที่สุดสเต๊กเดนเวอร์ต้อง หั่น เป็น ชิ้นเล็ก ๆ ข้ามเม็ด

คนขายเนื้อจะแยกส่วนหน้าออกจากส่วนหลังก่อนที่จะหั่นแต่ละส่วนลงไปในสเต็ก การทำแบบนี้จะช่วยให้สเต็กทุกชิ้นหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ทั่วทั้งเมล็ด

นอกจากนี้ยังใช้เวลามากขึ้น นอกจากนี้เมื่อคุณแยกส่วนหน้าออกจากส่วนหลังส่วนหน้าจะกลายเป็นเนื้อสามเหลี่ยม การผลิตสเต็กขนาดสม่ำเสมอจากรูปสามเหลี่ยมหมายถึงการตัดแต่งจุดและทุกสิ่งที่ตัดลงไปในเนื้อตุ๋นหรือเนื้อบดซึ่งหมายความว่ากำไรน้อย

สิ่งที่มักเกิดขึ้นคือการที่เนื้อจะหั่นเป็นชิ้นสเต็กจากด้านหน้าไปด้านหน้า นี่เป็นเทคนิคที่เร็วที่สุดและเป็นสเต็กที่มีปริมาณน้อยที่สุด

แต่น่าเสียดายที่นั่นหมายความว่าสเต็กจะไม่หั่นเป็นชิ้น ๆ กับเมล็ดพืชอย่างสม่ำเสมอดังนั้นจึงอาจจะเคี้ยวง่าย ด้วยเหตุผลดังกล่าวโปรดระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งเพื่อ หลีกเลี่ยงการทำให้ร้อนเกินไป เพราะสิ่งนี้จะทำให้พวกเขารู้สึกแย่ลง