ซี่โครงเป็นชิ้นใหญ่ของเนื้อสัตว์ แต่เพียงเพราะมันใหญ่ไม่ได้หมายความว่าคุณสามารถรักษามันอย่างคร่าวๆ มันใหญ่ใช่ แต่มันมาจาก เนื้อซี่โครงแรก ดังนั้นจึงยังอ่อนโยน เช่นเดียวกับสิ่งที่อ่อนโยนดีที่สุดที่จะอ่อนโยนกับมัน
เตาอบร้อนทำหน้าที่คล้ายกับการบีบน้ำจากฟองน้ำ เพียง แต่แทนที่จะพลิกกลับเหมือนฟองน้ำเนื้อจะบีบ ผล: แห้งย่างห่อ
นั่นเป็นเหตุผลที่วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารซี่โครงที่สำคัญคือการย่างเบา ๆ อุณหภูมิต่ำไม่บีบจึงมีน้อยหดตัวไม่และน้ำผลไม้อยู่ในเนื้อ ผลลัพธ์: ความสมบูรณ์แบบของซี่โครงฉ่ำ
การจับเพียงอย่างเดียวคือเตาอบไม่ร้อนพอที่จะทำให้ด้านนอกเป็นสีน้ำตาล เราต้องทำอย่างนั้นเองโดยตรงในกระทะย่างสองเตาบนเตาตั้งพื้น เพื่อให้แน่ใจว่าคุณมีกระทะที่มีก้นหนาซึ่งเหมาะสำหรับเตาตั้งพื้น
เทคนิคนี้จะทำงานได้ดีพอ ๆ กันสำหรับกระดูกซี่โครงกระดูกหรือไม่มีกระดูกระหว่าง 5 ถึง 10 ปอนด์ สำหรับซี่โครงที่มีกระดูกซี่โครงมีเนื้อที่ 2 ซี่ต่อซี่โครงในขณะที่เนื้อเนยแข็งที่ไม่มีกระดูกจะให้ผลผลิต 2 ฟองต่อปอนด์
สองเคล็ดลับ:
- คืนก่อนที่คุณจะย่าง, แกะเนื้อและปล่อยให้นั่งในตู้เย็นเปิดบนแผ่นกระทะกับชั้น นี้จะช่วยให้บางส่วนของความชุ่มชื้นผิวจะระเหยทำให้ง่ายต่อการได้รับเปลือกสีน้ำตาลที่สวยงามเมื่อคุณ sear มัน
- สามชั่วโมงก่อนที่คุณจะคั่วมันเอาเนื้อออกและตั้งบนแผ่น pan (จับน้ำใด ๆ ) ที่อุณหภูมิห้อง ขั้นตอนนี้มีความสำคัญ ถ้าเนื้อมีน้ำแข็งเย็นเทคนิคนี้จะไม่ทำงานเช่นกัน (และคุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับเนื้อจะไม่ดีแบคทีเรียพื้นผิวใด ๆ ที่จะได้รับการ seared ทันที)
สิ่งที่คุณต้องการ
- เนื้อซี่โครงเนื้อซี่โครงเนื้อกระดูกหรือเนื้อกระดูกไม่มีกระดูกซี่โครงหมูย่างและผูก
- เกลือโคเชอร์ และพริกไทยดำสดๆเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- เตรียมความร้อนก่อนเตาอบที่ 200F ตั้งกระทะย่างของคุณไว้บนเตาสองเตาบนเตาตั้งพื้นของคุณ เพิ่มช้อนโต๊ะน้ำมันคาโนลาที่ได้รับความร้อนสูงและทำให้การสูบบุหรี่ร้อนขึ้น จากนั้นเพิ่มเนื้อย่างและเช็ดให้ทั่วทุกด้าน ใช้แหนบเพื่อเปลี่ยนมันมากกว่าสิ่งที่เจาะมันเช่นส้อม ทิ้งไว้ประมาณ 7 - 8 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและทั่ว
- ปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์และพริกไทยดำสดๆ สำหรับซี่โครงที่ไม่มีกระดูกซี่โครงให้ใส่ชั้นวางจานลงในกระทะแล้วตั้งให้เนื้อย่างติดกับไขมันด้านข้าง ด้วยกระดูกซี่โครงที่มีกระดูกซี่โครงคุณสามารถข้ามขั้นตอนการคั่วและวางขนมปังลงในกระทะย่างได้
- ใส่เทอร์โมมิเตอร์ดิจิตอลลงในส่วนที่ลึกที่สุดของเนื้อสัตว์ระวังอย่าให้โดนกระดูก ตั้งค่าการเตือนอุณหภูมิให้ดังขึ้นเมื่อเนื้อตี 128 F (ดูหมายเหตุด้านล่าง)
- ย่างจนอุณหภูมิถึง 128 F ซึ่งจะเป็นอีกสองและครึ่งถึงห้าชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของย่างของคุณ
- นำออกจากเตาอบแล้วค่อยย้ายไปตัดและห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ทิ้งเทอร์โมมิเตอร์ไว้ใน! อุณหภูมิที่ควรจะเลื่อนขึ้นไปถึง 130 ฟุตซึ่งเป็นพื้นที่ที่หายากปานกลางและภายใน 20 นาทีหรือจะลดลงไปที่ 120 ฟุตซึ่งเป็นเวลาที่พักผ่อนเต็มที่แล้วพร้อมที่จะเสริฟและเสริฟ
หมายเหตุ: ข้อดีอีกประการของการคั่วแบบช้าคือการปรุงอาหารที่ไม่สะดวกในการพกพาดังนั้นคุณจึงไม่จำเป็นต้อง ย่าง ไว้นาน
สำหรับซี่โครงที่สำคัญปานกลางเราต้องการนำย่างออกจากเตาอบที่ 128 องศาฟาร์และจะยังคงทำอาหารต่อไปจนกว่าจะถึงระดับ 130 F ถ้าคุณชอบกระดูกซี่โครงที่มีขนาดปานกลางให้นำออกที่ 135F โดยมีอุณหภูมิเป้าหมายประมาณ 140 องศาฟาเรนไฮน์ ไม่ว่าจะเป็นวิธีใดคุณยังต้องการที่จะวางเนื้อจนกว่าจะกลับมาที่ 120 ฟุตก่อนแกะสลัก
นี่เป็น สูตร ง่ายๆที่คุณสามารถทำในขณะที่เนื้อพักได้ หรือลอง ซอสมะรุมสูตร นี้
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 8 |
| ไขมันรวม | 0 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 3 มก |
| โซเดียม | 40 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 0 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 1 กรัม |