Au jus ("oh-ZHOO") เป็นซอสที่เรียบง่ายสำหรับเนื้อย่างที่ทำจากน้ำผลไม้ตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์และสต็อกเพิ่ม
สูตรนี้เป็นที่ดีสำหรับอาหารเนื้อย่างเช่น ซี่โครงที่สำคัญ แต่คุณสามารถใช้สูตรนี้เพื่อทำ au jus สำหรับไก่ย่างเนื้อลูกวัวหรือเนื้อแกะโดยการแทนที่สต็อกที่เหมาะสมสำหรับ เนื้อวัว
(โดยทางเทคนิคมันถูกต้องเรียกว่าสูตร jus ไม่สูตร au jus แต่การใช้งาน au jus เป็นเรื่องธรรมดาเพื่อให้มีจุดไม่ได้รับความอวดความรู้เกี่ยวกับมันหลังจากทั้งหมดเราอยู่ที่นี่เพื่อช่วยให้คุณปรุงอาหารนั้น ไม่แก้ไขภาษาฝรั่งเศสของคุณ)
ไม่ว่าในกรณีใดสูตรนี้ต้องการให้คุณย่างเนื้อย่างเนื้อย่างขนาดใหญ่เนื่องจากน้ำผลไม้เนื้อสัตว์และเศษขนมปังเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ด้านล่างของกระทะย่างเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของสูตร ตัวคั่นไขมันเช่นนี้จะมีประโยชน์สำหรับการแยกไขมันจากน้ำผลไม้เนื้อเพื่อให้ jus ของคุณไม่เลี่ยนมากเกินไป
นี่เป็น สูตรต้นตำหรับแบบดั้งเดิม ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำอาหารที่มีขนาดใหญ่เช่นจาก 11 ปอนด์ตลอดทางจนถึง 18 ปอนด์ สำหรับเนื้อย่างขนาดเล็ก (ไม่เกิน 8 ปอนด์) วิธีปิดเตา จะทำงานได้ดีทีเดียว
สิ่งที่ดีเกี่ยวกับซี่โครงที่สำคัญคือ (ไม่เหมือนไก่งวง) เป็นเรื่องง่ายในการเตรียมเพื่อให้มันออกมานุ่มและฉ่ำ ซึ่งหมายความว่า (แตกต่างจากน้ำเกรวี่ไก่งวง) jus ของคุณมีมากขึ้นสำหรับการเพิ่มรสชาติกว่าการให้ความชุ่มชื้น
สิ่งที่คุณต้องการ
- 3 ถ้วย น้ำตาลหุ้น (เช่นหุ้นเนื้อ)
- 1 หัวหอมขนาดกลาง (ปอกเปลือกและสับ)
- แครอท 2 ชิ้น (สับ)
- 2 ต้นผักชีฝรั่ง (สับ)
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- นำย่างออกจากกระทะย่างและปล่อยให้ส่วนที่เหลือปกคลุมด้วยฟอยล์บน กระดานตัด บางแห่งอุ่น หากมีไขมันเหลืออยู่ในกระทะให้เทออกส่วนใหญ่ แต่ระวังอย่าให้น้ำผลไม้เนื้อแข็งหายไป
- วางกระทะย่างไว้บนเตาถมผายสองเตาและใส่แครอทสับผักชีและหัวหอม ปรุงอาหารในที่สูงเป็นเวลาหนึ่งนาที, กวนทุกอย่างรอบด้วยช้อนไม้จนผักมีสีน้ำตาลเล็กน้อยและส่วนใหญ่ของของเหลวได้สุกออก - แต่ไม่ให้มีการเผาไหม้อะไร
- ตอนนี้ใส่ประมาณครึ่งหนึ่งของสต็อกและปรุงอาหารสำหรับนาทีมากกว่าความร้อนสูงในขณะที่ขูดเศษขนมปังทั้งหมด (เรียกว่า รัก ) ออกไปจากด้านล่างของกระทะด้วยช้อนไม้ของคุณ
- ตอนนี้เทเนื้อหาของกระทะย่างลงในกระทะขนาดใหญ่พร้อมกับหุ้นที่เหลือ คลุกประมาณ 20 นาทีหรือจนของเหลวลดลงประมาณหนึ่งในสาม
- ตอนนี้เทของเหลวผ่านตัวกรองตาข่าย สำหรับสายพันธุ์ที่ละเอียดขึ้นคุณสามารถเรียงเส้นกรองกับผ้าคลุมเตียง แต่คุณไม่จำเป็นต้อง ปล่อยให้นั่งสักสองสามนาทีเพื่อที่คุณจะได้รับไขมันที่เพิ่มขึ้นไปด้านบน
- ตอนนี้คุณย่างเสร็จแล้วจะพร้อมแล้วที่จะแกะสลัก ถ้ามีการย่างออกน้ำผลไม้เพิ่มเติมใด ๆ ในขณะที่มัน rested, stir เหล่านี้ลงในซอส
- เสิร์ฟแต่ละส่วนของเนื้อด้วย 1 ½ถึง 2 ออนซ์ของซอส au jus
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 28 |
| ไขมันรวม | 0 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 199 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 5 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 2 กรัม |