เปลือก Bloomy, Rinds ธรรมชาติและล้าง Rinds
เปลือกเป็นเปลือกนอกของชีสที่ก่อตัวขึ้นในระหว่างขั้นตอนการผลิตชีสเค้ก เปลือกป่นมีลักษณะเป็นธรรมชาติและกินได้โดยทั่วไปเมื่อเทียบกับ สิ่งอื่น ๆ ที่ครอบคลุมชีส เช่นขี้ผึ้งผ้าและใบไม้ที่กินไม่ได้
แม้ว่าเปลือกจะกินได้คำถามที่คุณต้องถามตัวเองคือฉันต้องการกินหรือไม่? ถ้ารสชาติและเนื้อสัมผัสของเปลือกช่วยเพิ่มประสบการณ์การกินชีส คำตอบคือใช่ ใช้นิด ๆ หน่อย ๆ ของชีสกับเปลือกและปล่อยให้รสชาติของคุณแนะนำคุณ ถ้าเปลือกไม่ได้ดูหรือมีกลิ่นหอมน่าสนใจสำหรับคุณหรือเนื้อสัมผัสแข็งเกินไปหรือไม่เคี้ยวไม่ควรกิน
01 จาก 03
Bloomy Rindเนยแข็ง Camembert Cheese © 2014 ภาพเจนนิเฟอร์ไมเออร์ เปลือก Bloomy มีสีขาวและนุ่มบางครั้งก็คลุมเครือ Cheesemakers ฉีดพ่นสารละลายที่มีสปอร์ราที่กินได้ ( Penicillium candidum, camemberti หรือ glaucum ) บนชีส ความชื้นในห้องที่ชีสสุกจะกระตุ้นให้รานี้เจริญเติบโตหรือออกดอกและสร้างเปลือกได้
เหตุผลเดียวที่คุณอาจไม่ต้องการกินเปลือกหุ้มผิวหนังคือถ้าเปลือกได้แยกออกจากชีสค่อนข้างมีเนื้อละเอียดหรือมีกลิ่นหรือกลิ่น ammoniated
ตัวอย่างของเปลือกที่บวม: Brie, Camembert, Saint Andre,, Mt. Tam
02 จาก 03
ล้างเปลือกชีสเปลือกสีส้ม © 2014 ภาพเจนนิเฟอร์ไมเออร์ ดูสีของเปลือก มันมีสีส้มหรือสีแดงอย่างเห็นได้ชัดหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นก็อาจจะเป็นเปลือกล้าง น้ำเกลือ หรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (หรือทั้งสองอย่าง) จะถูกล้างผ่านเนยแข็งเหล่านี้สร้างสภาพแวดล้อมที่ชื้นซึ่งแม่พิมพ์ที่กินได้เช่น B.linens ชอบที่จะเติบโต ชีสที่ปนเปื้อนมักเป็นอาหารที่มีกลิ่นหอมมากที่สุดหรือบางอย่างเรียกว่า "ชีสตุ๋น" รสชาติของชีสมักจะแข็งแรงและเกลือมากขึ้นเนื่องจากน้ำเกลือและแอลกอฮอล์
เปลือกล้างสามารถรับประทานได้แม้ว่าคุณอาจต้องการหลีกเลี่ยงเปลือกถ้ารสชาติเค็มมากเกินไป
ตัวอย่างของเปลือกล้าง: Epoisses , ColoRouge , Red Hawk, Barick Obama
03 จาก 03
เปลือกธรรมชาติGruyere ©รูปภาพ 2012 เจนนิเฟอร์ไมเออร์ เปลือกธรรมชาติมีจำนวนน้อยที่สุดของการแทรกแซง ในห้องควบคุมอุณหภูมิและความชื้นที่เนยแข็งชีสอากาศจะแห้งออกนอกชีส เมื่อเวลาผ่านไปจะเป็นเปลือกบางที่ด้านนอกของเนยแข็งซึ่งจะกลายเป็นเปลือกของมัน ผู้ตรวจชีสตรวจสอบกระบวนการนี้และทาเปลือกรอบคอบด้วยน้ำมันเกลือและ / หรือผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ในน้ำเกลือ
เปลือกธรรมชาติมีแนวโน้มที่จะหนาขึ้นและหนักขึ้นและบางครั้งก็มีทราย ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงไม่ใช่ประสบการณ์การรับประทานอาหารที่อร่อยที่สุด
ตัวอย่างของเปลือกธรรมชาติ: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano และ Tumalo Tomme