เปลือกที่บวมเป็นเปลือกชีสที่พบในเนยแข็งที่เกิดขึ้นเนื่องจากมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์เรียกว่า Penicillium candidum หรือ Penicillium camemberti บางครั้งแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์นี้ถูกฉีดพ่นลงบนล้อของชีสและบางครั้งก็จะถูกเพิ่มลงในแป้งมันสำปะหลังในขั้นตอนการผลิตชีส
แบคทีเรียนี้กระตุ้นให้เส้นบาง ๆ นุ่มนวลบางครั้งจะงอกขึ้นหรือ "บาน" ที่ด้านนอกของชีส
ล้อชีสจะได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบในระหว่างกระบวนการสุกโดยปกติจะอยู่ในห้องถ้ำหรือห้องใต้ดินซึ่งควบคุมอุณหภูมิและความชื้น ชีสเปลือก Bloomy มักมีอายุไม่กี่สัปดาห์หรือบางครั้งก็ยาวนานถึง 60 วัน
เปลือกมักเป็นสีขาวหรือสีเบจ เปลือก Bloomy กินได้โดยสิ้นเชิงและมักเป็นส่วนที่สนุกของชีส ถ้าชีสผ่านช่วงเวลาสำคัญเปลือกจะแข็งและแตกและมีกลิ่นและรสชาติที่เรียกว่า ammoniated ในกรณีนี้ควรหลีกเลี่ยงเปลือก
เนยแข็งชีส
ชีส Bloomy เปลือกยังเรียกว่าชีสสุกอ่อน ชีสที่อ่อนนุ่มเหล่านี้เรียกอีกอย่างหนึ่งว่าสุกอ่อนเพราะพวกมันสุกจากด้านนอกใกล้กับเปลือกก่อนแล้วค่อยๆสุกไปตรงกลางของชีส ถ้าคุณเคยตัดเป็น brie ที่นุ่มและไหลทั่วขอบและกระชับขึ้นและสีขาวตรงกลางมากคุณได้เห็นตัวอย่างของเรื่องนี้
เมื่อล้อของชีสที่สุกอ่อนได้รับการตัดลงไปมันไม่ได้อีกต่อไปสุก
รสของ Bloomy Rind Cheese
เนยแข็ง Blooma เปลือกหรืออ่อนเน่ามีรสเนยที่ตรงกับเนื้อเนย รสชาติของชีสอาจเป็นรสหวานและอ่อนหรือค่อนข้างเผ็ดร้อน mushroomy และเผ็ดหรือเผ็ด
การจับคู่ไวน์กับเปลือก Bloomy
มันยากที่จะอธิบายตั้งแต่ทุกชีสมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเปลี่ยนไป แต่ ... ตามกฎทั่วไปไวน์ต่อไปนี้เป็นสถานที่ที่ดีในการเริ่มต้นเมื่อพยายามหาการจับคู่ที่ดีกับชีสเปลือกที่บวม บ่อยกว่าไม่ขาวคู่ดีกับเปลือก bloomy กว่าสีแดงทำ
Chardonnay : เนยเนย Chardonnay สามารถจับคู่ได้ดีกับเปลือกบวม แต่คมชัดผลไม้ Chardonnay มักจะเป็นคู่ที่ดีกว่าเพราะมันขัดแย้งกับความมีชีวิตชีวาของชีส
Pinto Grigio และ Sauvignon Blanc : รสชาติสดชื่นสดชื่นและสะอาดสามารถตัดความมีชีวิตชีวาของเนยแข็งได้อย่างดี
ไวน์ประกาย : ฟองสบู่มักจะเป็นความคมชัดที่สมบูรณ์แบบกับเนื้อเนยของชีสเปลือกบางที่ออกดอก
ตัวอย่างของ Bloomy Rind Cheese: Camembert, Brie, Coulommiers, Chaource, Pierre Rober, Brillat Savarin, Mt. Tam, Cellars at Jasper Hill โมเสส Sleeper, Nettle Meadow Kunik
ครั้งต่อไปที่คุณอยู่ในร้านเนยแข็งให้ลองขอลองใช้ชีสเปลือกที่เบ่งบาน ผู้สร้างโทนเนอร์ของคุณจะมีรายการโปรดมากมายที่จะนำเสนอ