ซุป Mayiritsa อีสเตอร์, μαγειρίτσαในภาษากรีก (mah-yee-REET-sah) เป็นประเพณีกินเพียงปีละครั้งเพื่อทำลายการถือศีลอดของ Great Lent
อาหารอีสเตอร์หลัก (ใน วันอาทิตย์อีสเตอร์ ) มักเป็นโอกาสที่จะฆ่าแกะหรือแพะและซุปนี้ถูกออกแบบมาเพื่อใช้ชิ้นส่วนที่เหลือเพื่อไม่ให้มีอะไรรกร้าง
ซุปนี้จัดทำขึ้นในวันเสาร์ศักดิ์สิทธิ์และกินหลังจากเที่ยงคืนของโบสถ์ ซุปถูกใส่ในความร้อนต่ำในการปรุงอาหารก่อนที่จะออกจากโบสถ์และกินเมื่อกลับบ้าน
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับซุป:
- 2 ปอนด์ของเนื้อแกะหรือเด็ก (ตับหัวใจปอดและอวัยวะอื่น ๆ )
- ลำไส้จาก 2 ลูกแกะ (หรือเด็ก)
- ปะทะเกลือทะเลหยาบ (หรือเพื่อลิ้มรส)
- 4 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว (น้ำผลไม้จาก 2 มะนาว)
- 1/3 ถ้วยน้ำมันมะกอก
- หอมใหญ่ (สับละเอียด)
- 5 ถึง 6 หัวหอมสีเขียว (สับละเอียด)
- 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสด (สับละเอียด)
- เกลือทะเล Dash (หรือเพื่อลิ้มรส)
- พายพริกไทยดำบดสด (หรือชิมรส)
- 10 ถ้วยน้ำ
- 2 หัวผักกาดหอม romaine (ล้างดีและสับละเอียด)
- 2 ช้อนโต๊ะข้าวเมล็ดสั้นล้างได้ดี
- สำหรับ Avgolemono (ซอสมะนาว - ไข่):
- 3 ไข่ขนาดใหญ่ (แยกอุณหภูมิห้อง)
- 4 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว (น้ำผลไม้จาก 2 มะนาว)
- น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำมัน
ทำซุป
- ล้างอวัยวะและพักไว้เพื่อระบายน้ำ ตัดลำไส้ตามยาวด้วยกรรไกรและทำความสะอาดได้ดีภายใต้น้ำไหล ถูกับเกลือทะเลและน้ำมะนาวแล้วทำความสะอาดอีกครั้งภายใต้น้ำไหล
- นำหม้อน้ำใหญ่ใส่น้ำเค็มต้มและเพิ่มอวัยวะ ต้มประมาณ 3 นาทีแล้วเพิ่มลำไส้และเดือดอีก 5 นาที ระบายและสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- อุ่นน้ำมันมะกอกด้วยความร้อนปานกลางในหม้อซุปขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมาก เทหอมและต้นหอมแดงเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที เพิ่มเนื้อและซอสเทลงไปจนสุก (ไม่กี่นาที)
- ใส่ผักชีฝรั่งเกลือพริกไทยและน้ำ 10 ถ้วย นำไปต้มแล้วลดความร้อนลงให้เดือดช้าและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที
- ใส่ผักกาดหอมสับลงในหม้อต้มขนาดใหญ่ที่ต้มแล้วเดือด 5 นาที โอนไปยังกะเทาะเพื่อระบายน้ำ หลังจากที่น้ำซุปเดือดนาน 40 นาทีให้คนในผักกาดหอม
- ผัดข้าว 10 นาทีก่อนสิ้นสุดเวลาการหุงต้ม ถอดซุปออกจากเตา
ทำซอส Avgolemono
- ตีไข่ขาว จนฟู ต่อตีและเพิ่มไข่แดงน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะน้ำและทัพพีหลายซุปน้ำซุป ที่สำคัญคือการชนะอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ไข่ไม่ได้ปีนป่าย
- เติมส่วนผสมลงในน้ำซุปกวนและคลุมหม้อด้วยผ้าเช็ดตัว ปล่อยให้นั่ง 10 นาทีก่อนเสริฟ