ชีสมอสซาเรลล่าแท้ทำมาจากนมควาย อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ชีสมอสซาเรลล่าส่วนใหญ่ที่คุณเห็นในซุปเปอร์มาร์เก็ตทำจากนมวัว ชีสมอสซาเรลล่าเป็นชีสหมูที่หั่นเป็นชิ้นมาจากอิตาลี มอสซาเรลล่าแบบดั้งเดิมทำมาจากนมควาย (ไม่ใช่ควายหรือวัวกระทิงในอเมริกาเหนือที่คิดผิด ๆ ) และรสชาติของมันก็มีค่ามาก
นมบัฟฟาโลน้ำแตกต่างกันอย่างไร?
นมควายมีไขมันและเคซีนสูงไม่ย่อยง่ายในรูปของดิบ
ไม่ใช้เป็นเครื่องดื่ม แต่ใช้สำหรับ ผลิตมอสซาเรลล่าเบอร์ ริต้าวริดากะโยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกัน นมของชาวอิตาลีเมดิเตอร์เรเนียนควายเป็นสามเท่าของราคาแพงกว่านมวัวและมีค่าใช้จ่ายในการจัดส่งดังนั้นคาดว่าจะมีป้ายราคาสูงที่สอดคล้องกันในการนำเข้า buffalo mozzarella
คุณอาจเห็นป้ายชื่อว่า mozzarella di bufala เนื่องจากสัตว์เหล่านี้ได้รับการเลี้ยงปศุสัตว์เพียงไม่กี่ประเทศอิตาลีและบัลแกเรียโดยส่วนใหญ่มอสซาเรลล่าจะทำจากนมวัว สายพันธุ์อิตาลีควายเมดิเตอร์เรเนียนเชื่อว่าได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอิตาลีในสมัยโรมันหรือต่อมารุกราน Barbarian ของอิตาลี
ในอิตาลีถ้าคุณต้องการมอสซาเรลล่าจากนมวัวคุณขอ มอสซาเรลล่าฟอร์ ดิลาเต้ ซึ่งอาจทำด้วยนมวัวที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ในสหรัฐอเมริกาสิ่งนี้จะคล้ายกับมอสซาเรลล่าทั่วไปที่เห็นในส่วนชีสของซูเปอร์มาร์เก็ต Mozzarella มีไขมัน 40 ถึง 45 เปอร์เซ็นต์
รุ่นที่มีไขมันต่ำทำมาจากนมไขมันต่ำ
แกะของมอสซาเรลลาสามารถพบได้ในบางพื้นที่ของอิตาลีรวมถึงซาร์ดิเนียอาบูรูซและลาซิโอ นมแพะมอสซาเรลล่าของแพะทำโดยผู้ผลิตรายย่อยบางราย
วิธีทำ Mozzarella
เนยแข็งชีส Mozzarella มีอายุไม่มากเช่นเนยแข็งมากที่สุดและเป็นอาหารที่ดีที่สุดเมื่อกินภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากทำ
ขั้นตอนการทำ mozzarella เรียกว่า filata พาสต้า นมถูกบ่มด้วยเครื่องดื่มคัดพิเศษที่มีแบคทีเรียที่ทนตอความรอน จากนั้นต่อเติมน้ำนมเพื่อสร้างเต้าหู้ เต้าหู้จะอุ่นในน้ำหรือเวย์จนกลายเป็นสตริง (เพราะฉะนั้นคำว่า "ชีสสตริง") และกลายเป็นเนื้อยางยืด เต้าหู้จะยืดตัวนวดแป้งจนเนียนและกลายเป็นลูกกลมเพื่อทำชีสมอสซาเรลล่าสด
การทำ ชีสมอสซาเรลล่าโฮมเมด ทำได้ง่าย คุณต้องการเพียงน้ำข้นกรดซิตริกน้ำนมและน้ำ คุณสามารถหากรดน้ำส้มสายชูและกรดซิตริกในตลาดพิเศษและร้านอาหารเพื่อสุขภาพที่สามารถให้ความสำคัญแก่ผู้ผลิตชีสหรือออนไลน์ได้ ใน 30 นาทีคุณสามารถเพลิดเพลินกับ mozzarella สดใหม่และสร้างความประทับใจให้กับครอบครัวหรือแขกของคุณ
การใช้และการจัดเก็บ
หากคุณซื้อหรือทำมอสซาเรลล่าสดคุณควรเก็บไว้ในของเหลวจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะใช้ มอสซาเรลล่าบรรจุมักจะมีของเหลวอยู่บ้าง เก็บ mozzarella ไว้ในตู้เย็น เนื่องจากมีความชื้นสูงจะไม่ตราบเท่าที่ชีสแข็งขึ้น Mozzarella ที่มีความชื้นต่ำจะเก็บไว้นาน
Mozzarella สามารถนำมาใช้ใน สูตร ต่างๆรวมทั้งสลัดเนื้อสัตว์ปีกอาหารทะเลและผัก คุณอาจคุ้นเคยกับ mozzarella ขูดที่ใช้กับพิซซ่าและอาหารอิตาเลียนอบ
สลัดคาปรี กับมอสซาเรลล่าสดมะเขือเทศโหระพาน้ำมันมะกอกและเคเปอร์เป็นอาหารมอร์ซาเรลลาที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย