Hazelnut - Haselnuesse

ถั่วมีส่วนสำคัญในอาหารเยอรมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งขนมอบและขนม ถั่วทั่วไปที่ใช้คือเฮเซลนัทและอัลมอนด์ เกาลัดและในระดับน้อยวอลนัทสีดำยังเป็นที่นิยม เฮเซลนัทมีราคาไม่แพงกว่าอัลมอนด์และมีการใช้ในการเติมขนมและเค้ก เรียนรู้เกี่ยวกับเฮเซลนัทในยุโรป

• 01 จาก 05

  เฮเซลนัท

  Hazelnuts ("Haselnüsse") เป็นแหล่งอาหารที่สำคัญทั่วยุโรปตั้งแต่ Mesolithic (5,000 ถึง 10,000 ปีมาแล้ว) หลังจากยุคน้ำแข็งสุดท้ายพวกเขากลายเป็นต้นไม้ป่าที่สำคัญที่สุดในที่สุดก็ประสบความสำเร็จโดยป่าบีช พวกเขาเติบโตเป็นพุ่มไม้หรือต้นไม้ขนาดเล็กในเขตอุณหภูมิปานกลางในภาคเหนือทั้งซีกโลก เมื่อพิจารณาถั่วสำหรับชาวนา (เมื่อเทียบกับอัลมอนด์ที่สงวนไว้สำหรับผู้มั่งคั่งในยุคกลาง) เฮเซลนัทขณะนี้เป็นโลภเช่นอัลมอนด์

  ในอเมริกาเหนือโอเรกอนเติบโตขึ้นมากที่สุดในเฮเซลนัท ในยุโรปเฮเซลนัทส่วนใหญ่จะนำเข้าจากตุรกีและอิตาลีแม้ว่าโรงงานจะปลูกในพื้นที่ย่อยอัลไพน์ของเยอรมนีและเป็นสวนที่ได้รับความนิยมในสวน

  เฮเซลนัทหรือที่เรียกว่า filberts เป็นสัญลักษณ์ดั้งเดิมของชีวิตและความอุดมสมบูรณ์ความเป็นอมตะฤดูใบไม้ผลิและโชคดีเริ่มต้น สาขาของเฮเซลมักพบได้ในสถานที่ฝังศพของชาวยิวและคริสเตียน พนักงานสีขาวของนักกีฬาและผู้พิพากษาทำจากไม้สีน้ำตาลแดง

  Hazel ถูกคิดว่าเพื่อป้องกันงูและแม่มดและถูกนำมาใช้ในการหลบน้ำและฝังสมบัติ Hildegard von Bingen ไม่ประทับใจกับสีน้ำตาลแดง "สีน้ำตาลแดงเป็นสัญลักษณ์แห่งความรื่นเริงไม่มีค่าใด ๆ สำหรับการรักษาผู้เยาว์"

  ในฐานะที่เป็นสัญลักษณ์ของเรื่องทางเพศเฮเซลก็ยุ่งมาก

  • "ใน Hasel gehen ตาย" (เข้าไปในพุ่มไม้สีน้ำตาล) หมายถึงการพบปะกันอย่างลับๆ
  • "Viel Hasel, Viel Kinder ohne Vater" เป็นความหมายของคำว่า "จำนวนมากของเฮเซลเด็กจำนวนมากที่ไม่มีบรรพบุรุษ"
  • "der ist aus einer Haselstaude entsprungen" ("เขามาจากพุ่มไม้สีน้ำตาล") เป็นคำสละสลวยสำหรับลูกนอกสมรส

  เฮเซลยังถูกใช้เป็นยาโป๊ พื้นเปลือกไม้และผสมในอาหารหรือน้ำมันเฮเซลนัทที่บริโภค

  เฮเซลนัทใช้ในอาหารที่ทันสมัยและเป็นอุตสาหกรรมหลายชนิด Nutella, Ferrero Küsschen, Mozart Kugeln, Duplo, Knoppers และ Toffifay เป็นขนมยอดนิยม Nut nuggat (หรือที่เรียกว่า Gianduja) และ Krokant ใช้เฮเซลนัทเป็นส่วนสำคัญของคุกกี้และไส้เค้ก

  เค้กที่คุณอาจต้องการลองกับเฮเซลนัทในพวกเขา:

  • " Nussschnitten " - โปร่ง, เฮเซลนัทบรรจุภายในเปลือกหวาน
  • " เค้กช็อกโกแลตชิปกับเชอร์รี่ " - เค้กฟองน้ำกับถั่วช็อกโกแลตและเชอร์รี่
  • " Nussecken " - คุกกี้คริสมาสต์ - อุดมไปด้วยเปลือกเนยที่มี ประกาย เนยถั่ว
  • " Vanillekipferln " - คุกกี้รูปเสี้ยวที่มีเฮเซลนัทพื้น

• 02 จาก 05

  นูเจน - Gianduja

  Hazelnut nougat ("Haselnussnougat") เป็นผู้เชี่ยวชาญพิเศษ 200 ปีจาก Piedmont (อิตาลี) เกิดจากปัญหาการขาดแคลนโกโก้เนื่องจากนโปเลียนเพิ่มภาษีนำเข้าจากอเมริกาใต้ เพื่อให้ได้ช็อกโกแลตตัวเล็ก ๆ ไปเรื่อย ๆ คั่วบดเฮเซลนัทพื้นดินถูกเพิ่มลงในของ "Chocolate Capital of the World's" การสร้างนี้มีกลิ่นหอมหวานและเนื้อสัมผัสที่ดีมากและได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วเช่นเดียวกับช็อกโกแลตที่มาจาก

  ชื่อ Gianduja (pronunciati on - zhahn-DOO-yuh) มาจากงานเทศกาล Piedmont farmer ซึ่งเป็นชาวนาที่ชอบไวน์อาหารและเด็กหญิง มันกลายเป็นที่รู้จักกันโดยทั่วไปชื่อตังเมไม่ชัดเจน มันอาจจะเกี่ยวข้องกับภาษาละตินสำหรับ "เค้กอ่อนนุช" ("nux gatum") หรือจากฝรั่งเศสว่า "คุณกำลังทำให้เสียใจเรา" ("tu nous gâtes") ก๋วยเตี๋ยว ยังเป็นอีกรูปแบบหนึ่งของลูกอมน้ำตาลต้มผสมกับถั่วทั้งปวง ( ดูสูตรอาหารที่นี่ ) คล้ายคลึงกับ พระเจ้า

  ตังเมอ่อนนุชนุ่มเช่นเนยและสามารถละลายได้และใช้สำหรับการอุดฟันลูกอมและตกแต่งคุกกี้และเค้กหรือตกแต่ง ไม่สะดวกในการทำที่บ้านเพราะพิเศษ "Roller Refiner Machines" ใช้บดและผสมถั่วจนน้ำมันออกมาและสร้างเนื้อเรียบ คุณสามารถลองทำเช่นนี้กับตัวประมวลผลอาหารหรืออย่างที่พวกเขาทำไว้ด้วยปูนและสาก แต่มันเป็นเรื่องยากมากที่จะได้รับผลิตภัณฑ์ที่ราบรื่น ซึ่งหมายความว่าคุณจะต้องซื้อ "Nussnougat" สำหรับโครงการของคุณ แต่น่าเสียดายที่ในประเทศสหรัฐอเมริกากลุ่มขนมเม็ดเล็ก ๆ ไม่สามารถหาซื้อได้ในร้านขายของชำอย่างที่พวกเขาอยู่ในเยอรมนี ใช้ในอุตสาหกรรมทำขนม แต่สามารถสั่งซื้อได้หลายปอนด์จากแหล่งต่างๆดังต่อไปนี้

  ซื้อ (จำนวนมาก) Gianduja

  ดู Chocosphere.com หรือ World Wide Chocolate สำหรับบาร์ couverture และ gianduja

  ถ้าคุณต้องการเปลี่ยนแทนแยมโปรดลองใช้ช็อกโกแลตช็อกโกแลตด้วยกลิ่นเฮเซลนัท

• 03 จาก 05

  Mozartkugeln

  ลูกอมเคลือบช็อคโกแลตเล็ก ๆ น้อย ๆ เหล่านี้มีชื่อเสียงในการเป็นขนมกลมรูปทรงกลมที่เคยขายในยุโรป Paul Fürstสร้างลูกอมขึ้นในปีพ. ศ. 2433 ในซาลซ์บูร์ก (ออสเตรีย) มันมีแกนของมาร์ซิปัดพิสตาเชี่ยนซึ่งปกคลุมอยู่ในชั้นของตังเมอ่อนนุช (gianduja) แล้วจุ่มลงในช็อกโกแลต ลูกบอลจะถูกวางลงบนแท่งแล้วงอและอนุญาตให้แห้งโดยการตั้งค่าให้ตรงบนแท่ง ก้านจะถูกลบออกและรูที่เต็มไปด้วยช็อกโกแลต couverture และลูกจะห่อด้วยกระดาษห่อหุ้มด้วยเงินเป็นสีน้ำเงิน เทคนิคการใช้งานนี้ถูกนำมาใช้ที่ บริษัท Fürstจนถึงปัจจุบัน

  มีผู้ลอกเลียนแบบจำนวนมากเนื่องจากชื่อ "Mozartkugel" ไม่ได้เป็นเครื่องหมายการค้า Mirabell ในออสเตรีย Reber ในเยอรมนีและเนสท์เล่ในประเทศสวิตเซอร์แลนด์ทั้งหมดนี้ทำให้การรักษาแบบนี้อร่อยขึ้น

  ในขณะที่ลูกอมชื่อโมซาร์ทนักแต่งเพลง Mozart อาศัยอยู่ประมาณ 100 ปีก่อนหน้านั้น (เสียชีวิต 5 ธันวาคม 1791) และไม่เคยมีความสุขในการกิน Bonbons เหล่านี้

  ซื้อ Mozartkugeln ที่นี่

• 04 จาก 05

  Krokant - อ่อนนุชเปราะ

  หรือที่เรียกว่า "croquant" (ฝรั่งเศส) หรือ "Knuspergebäck" (เยอรมัน) "Krokant" เป็นส่วนผสมของถั่วสับส่วนใหญ่มักเป็นเฮเซลนัทและน้ำตาลคาราเมล เนยที่ใช้ในหลายสูตร

  ในการปรุงอาหารเยอรมัน "Krokant" ถูกสับละเอียดและใช้เป็นเครื่องตกแต่งของขนมขนมอบไอศกรีมซันเดย์ บ่อยครั้งที่มันถูกทิ้งไว้ในชิ้นใหญ่และบริโภคเป็นขนมหวาน คุณมักจะซื้อแพคเกจ 8 ออนซ์ในทางเดินอบของร้านค้าในประเทศเยอรมนีแล้วสับ

  "B utterkrokant" ทำขึ้นเมื่อเนยและน้ำตาลมีการคาราเมลด้วยกัน ส่วนที่เปราะมีความนุ่มนวลขึ้นแล้ว

  "BlätterหรือMürbekrokant" ทำเมื่อลูกอมอุ่นถูกรีดออกและแพร่กระจายกับตังเมแล้วพับเข้าด้วยกันอีกครั้ง นี้จะสร้างชั้นเช่นขนมพัฟ นอกจากนี้ยังมีเนื้อละเอียดมากและมีคราบนิด ๆ

  "Krokant" สามารถทำได้อย่างง่ายดายที่บ้าน ใช้ สูตรพื้นฐานสำหรับ "Krokant" ซึ่งใช้ในการตกแต่ง Frankfurter Kranz

• 05 จาก 05

  Nutella - เฮเซลนัทแพร่กระจาย

  Nutella เป็นชื่อแบรนด์ของการแพร่กระจายของช็อกโกแลตและเฮเซลนัทที่ขายโดย บริษัท Ferrero ซึ่งมีต้นกำเนิดใน Piedmont ที่เกี่ยวข้องกับ gianduja จะนุ่มกว่าก้อนเฮเซลนัทและช็อคโกแลตที่ใช้สำหรับการปรุงอาหาร มีการขายตั้งแต่ปี พ.ศ. 2507 และเพิ่งเข้าสู่ตลาดสหรัฐฯและสามารถพบได้ใกล้เนยถั่วลิสงในร้านขายของชำปกติ

  Nutella ถูกใช้เพื่อการแพร่กระจายของขนมปัง แต่อาจเป็นขนมที่ยอดเยี่ยมในการทำขนมอบ ลอง ขนมพัฟ Nutella และ Nutella strudel กับกล้วย สูตรคุกกี้ Chri Stmas นี้มี Nutella สำหรับบรรจุ

  คุณสามารถทำให้การแพร่กระจายของเฮเซลนัทของคุณเองได้ นี่คือ สูตรหนึ่ง และที่นี่เป็นหนึ่งสำหรับ "Vollwertküche." นอกจากนี้โปรดดู สูตรเด็ดขาด นี้ ของสูตรขนม Nutella เช่นทรัฟเฟิลและฟัดจ์