วิปครีมครีม

วิปปิ้งครีมทำให้ยอดเยี่ยมสำหรับขนมและเค้กมากมาย Sachertorte จะไม่เหมือนกันหากไม่มีวิปครีมหรือ เค้ก Black Forest Cherry Cake หรือ Apricot Cake

แต่เมื่อคุณทำเค้กด้วยวิปปิ้งครีมหรือต้องการทำชุดดอกกุหลาบที่สมบูรณ์แบบจากถุงมัณฑนากรร้านขายของชำในสหรัฐฯจะแบนราบ ทั้งคุณแส้มันไปเนยหรือคุณมีผลิตภัณฑ์ที่อ่อนนุ่มที่จะไม่รักษารูปร่างของมัน ในทางกลับกันเบเกอรี่ดูเหมือนจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าอัศจรรย์ด้วยการตกแต่งที่สวยงาม ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น?

• 01 จาก 08

  ปัญหาเกี่ยวกับวิปปิ้งครีม

  ปัญหาใหญ่ที่สุดที่เกิดขึ้นกับครีมวิปปิ้งที่คุณซื้อในร้านก็คือไขมันน้อยกว่า 40% วิปปิ้งครีมปกติอาจมีไขมันต่ำถึง 30% และครีมวิปปิ้งครีมหนัก 36% ไขมัน เมื่อร้านอาหารหรือเบเกอรี่ซื้อครีมสด แต่พวกเขาได้รับครีมวิปปิ้งหนักที่มีไขมันอย่างน้อย 40%

  เนื้อหาของไขมันที่สูงขึ้นจะทำให้ผลิตภัณฑ์วิปปิ้งที่แข็งขึ้นได้โดยไม่ต้องเปลี่ยนเป็นเนยและยิ่งยาวนานขึ้นก็จะมีรูปร่างโดยไม่ต้องร้องไห้หรือแยกออก ดังนั้นถ้าพ่อครัวที่บ้านไม่สามารถซื้อร้านอาหารวิปปิ้งครีมสิ่งที่เราสามารถทำได้เพื่อให้ของหวานของเราดูสวยงามเช่นเดียวกับ?

  เราสามารถใช้โคลงได้ มีหลายประเภท ในสหรัฐอเมริกาเป็นเวลาหลายปีเรามีทางเลือกในการใช้เจลาตินในการทำให้ครีมวิปปิ้งครีมมีเสถียรภาพซึ่งเป็นวิธีการที่จู้จี้จุกจิกซึ่งคุณต้องอุ่นเจลาตินและเทลงในครีมขณะตี มักจะทำให้เกิดก้อนและเมื่อมันหนาขึ้นคุณจะไม่สามารถปรับเปลี่ยนรูปแบบได้ดี (เช่น Jello)

• 02 จาก 08

  แป้งอาหารแปรรูป

  ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่เข้าสู่ตลาดสหรัฐฯมีเสถียรภาพมากขึ้นกว่าครีมเจลาติน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้รับการจำหน่ายในยุโรปเป็นเวลาหลายปีแล้ว ได้แก่ แป้งมันปรุงอาหาร แป้งอาหารแปรรูปเริ่มต้นด้วยโมเลกุลแป้งจากพืช (หลายชนิดรวมทั้งแป้งข้าวสาลีอาจถูกนำมาใช้) ซึ่งมีการเปลี่ยนแปลงโดยสารเคมีความร้อนหรือสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม โมเลกุลแป้งดัดแปลงเหล่านี้มีคุณสมบัติต่างกัน เพิ่มอาหารเหล่านี้เช่นคุณจะได้พุดดิ้งหรือผงน้ำเกรวี่ที่ละลายในน้ำเย็นทันทีโดยไม่มีการอุดตัน แป้งบางชนิดใช้เก็บอาหารแช่แข็งไว้แยกออกจากกันเมื่อละลายและคนอื่น ๆ สามารถทำให้พุดดิ้งและครีมทาได้ง่ายขึ้น

  ดูที่นี่สำหรับรายการของแป้งที่ บริษัท หนึ่งจำหน่ายให้กับอุตสาหกรรมอาหารที่เตรียมและแช่แข็ง แม้ว่าสตาร์ชส่วนใหญ่จะไม่สามารถใช้ได้กับพ่อครัวภายในบ้านยกเว้นอาหารที่ผ่านการบรรจุหีบห่อแล้ว แต่ตอนนี้บางส่วนขายได้แล้วซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากในบางครั้ง

• 03 จาก 08

  Whip It หรือ Sahnesteif จาก Dr. Oetker

  ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2510 Sahnesteif ได้รับการจำหน่ายในเยอรมนีเพื่อช่วยในการวิปปิ้งครีม เรียกอีกอย่างว่าแส้มันทำด้วยเดกซ์โทรส (aka glucose), แป้งข้าวโพดดัดแปลงและไตรกลีเซียมฟอสเฟต (anticaking agent) แพ็คเดียว (0.35 ออนซ์หรือ 10 กรัม) จะทำให้ครีมวิปปิ้งครีมเย็นขึ้นหนึ่งถ้วยแม้ว่าจะเป็นเค้กง่ายๆ (ไม่ใช้เปลือกน้ำrostาาหรือตกแต่ง) คุณสามารถใช้ครีมในถ้วยเดียวกันได้สองถ้วย

  แส้มันไม่ได้เปลี่ยนรสชาติของครีมและไม่ทำให้มันทราย ทำให้ครีมในตู้เย็นค้างคืนโดยไม่แยกออกและรสชาติจะยังคงสดอยู่ในวันถัดไป มันแข็งพอที่จะตกแต่งท่อ ซื้อเครื่องป้องกันแส้มันออนไลน์

• 04 จาก 08

  เจลล้างทันทีจาก King Arthur Flour

  เจลล้างทันทีคือแป้งอาหารแปรรูปที่ทำจากข้าวโพดข้าวเหนียว ข้าวโพดข้าวเหนียวเป็น amylopectin และอะมิโลสโมเลกุลแป้งขนาดเล็กมาก แพคเกจไม่ได้กล่าวว่าพวกเขามีการปรับเปลี่ยน แต่ผงชัดเจนละลายในของเหลวโดยไม่ต้อง clumping และสามารถข้นวิปปิ้งครีมและผลไม้ที่มีการอบหรือดิบ

  ในขณะที่มีการขายเพื่อเพิ่มความหนา พายผลไม้ มันเป็นสิ่งที่ดีมากสำหรับการรักษาเสถียรภาพวิปปิ้งครีม สำหรับวิปครีมหนึ่งถ้วยต้องใช้นิ้วช้อนชา 1/8 (ดูภาพ) มันไม่มีภูมิคุ้มกันและไม่มีรสชาด แส้ครีมกับยอดอ่อนก่อนจากนั้นให้โรยไว้ด้านบนขณะตีและเก็บไว้จนได้ความหนาที่ต้องการ วิธีนี้จะทำให้ เปลือกน้ำนมวิปปิ้ง ของคุณใช้เวลาไม่เกินสองวันหรือนานกว่านั้น (ในตู้เย็น)

  การทดลองแสดงให้เห็นว่าเจลล้างหน้าทันที 1/4 ถึง 1/2 ช้อนชาที่โรยลงบนนมเย็นและตีจะสร้างโฟมที่เหมาะกับลาเท็กซ์หรือเครื่องดื่มเย็น ๆ หนึ่งแพคเกจคือ 8 ออนซ์ซึ่งจะมีอายุการใช้งานตลอดอายุการใช้งานหากคุณเป็นครีมที่แข็งตัวเพียงเล็กน้อย

• 05 จาก 08

  เครื่องบีบครีมจาก King Arthur Flour

  ส่วนประกอบคือเจลาตินและเดกซ์โทรส หนึ่งถึงสองช้อนโต๊ะเป็นสิ่งที่จำเป็นต่อถ้วยวิปปิ้งครีมขึ้นอยู่กับว่าคุณกำลังให้บริการเป็นด้านหรือต้องการให้ถือได้ถึงการตกแต่งด้วย มันมาในถุงสี่ออนซ์

• 06 จาก 08

  แซนแทนกัม

  แซนแทนกัม เป็นผงสีขาวที่ขายเป็นสารให้ความหวานแก่ผู้ที่ไวต่อ gluten มันอาจจะมีสารก่อภูมิแพ้บางอย่างสำหรับคนที่มีความสำคัญ แต่เพื่อซื้อจากแหล่งที่มาซึ่งมีการประกันตังฟรีหากที่เป็นความกังวลของคุณ

  สารก่อความข้นนี้มาจากเชื้อแบคทีเรีย Xanthomonas campestris ซึ่งย่อยด้วยน้ำตาลที่เรียบและทำให้เป็น polysaccharide (complex sugar) มีความสามารถในการข้นสูงซึ่งจะลดลงเมื่อของเหลวเขย่า (แรงเฉือนต่ำ) ที่ทำให้มีประโยชน์ในน้ำสลัดซึ่งเป็น pourable มากขึ้นถ้าคุณเขย่าขวด แต่ไม่แยกในตู้เย็น

  จากการวิจัยเดิมพบว่าหนึ่งในสี่ช้อนชาหรือน้อยกว่าของ เหงือก xanthan จะทำให้ครีมวิปปิ้งครีมคงที่นานกว่าสัปดาห์ (แต่ครีมจะเปรี้ยว)

• 07 จาก 08

  หมากฝรั่งกระทิง

  หมากฝรั่งกระทิงเป็น polysaccharide เช่นหมากฝรั่ง xanthan แต่จะได้รับรางวัลจากถั่ว guar (พืช) และเรียกว่า galactomannan เป็นผงสีขาวที่ขายในร้านอาหารเพื่อสุขภาพซึ่งมักใช้เป็นส่วนประกอบในการอบแบบไม่ตังฟรี หมากฝรั่งเป็นที่ต้องการมากกว่าเหงือก xanthan และคุณสมบัติของมันอยู่ในด้าน thickening และ emulsifying ของซอส dressings สลัดขนมปังและผลิตภัณฑ์นม

  ใช้เวลาประมาณ 1 ช้อนชาต่อถ้วยเย็นครีมวิปปิ้ง นอกจากนี้ยังจะเก็บไว้ในตู้เย็นโดยไม่แยกออกเป็นเวลานาน

  คุณยังสามารถใช้บิตของแต่ละในวิปปิ้งครีม ใช้เหงือก xanthan ขนาดเล็ก (อาจหยิก) รวมกับหมากฝรั่งที่มีขนาดใหญ่เล็กน้อย อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ ผลกระทบของการทำงานร่วมกันได้ ที่นี่

• 08 ใน 08

  เครื่องชาร์จครีมหรือเครื่องชาร์จไนตรัสออกไซด์

  เครื่องทำวิปปิ้งครีมเป็นกระป๋องของไนตรัสออกไซด์ที่ติดกับตู้บรรจุครีมน้ำตาลและเครื่องปรุง ไนตรัสออกไซด์ไหลเข้าสู่ครีมและละลายสร้างความดันสูงในตู้ เมื่อปุ่มหรือคันโยกถูกดันครีมจะไหลออกไนตรัสออกไซด์จะขยายตัวและ "แส้" ครีมทันที

  วิปปิ้งครีมที่คุณพ่นบนจานหรือของหวานเป็นสี่เท่าของปริมาณของวิปปิ้งครีมทำให้มันเบาและปุย ถ้าไม่มีการเพิ่มความคงตัวให้กับครีมก็จะแยกออกภายในไม่กี่ชั่วโมงดังนั้นจึงไม่ได้เป็นตัวช่วยในการวิปปิ้งครีมด้วยตัวเอง