การทำอาหารที่ระดับความสูง

การทำอาหารที่ระดับความสูง

การทำอาหารที่ระดับความสูงแตกต่างจากการทำอาหารในระดับน้ำทะเล สูตรที่น่าเชื่อถืออย่างอื่นอาจไม่สามารถเปิดออกได้อย่างถูกต้องเมื่อเตรียมที่ระดับความสูงสูง เหตุผลนี้เกี่ยวข้องกับความกดดันในบรรยากาศที่ต่างกัน

ความสูงที่สูงขึ้น, จุดเดือดต่ํากว่า

ระดับความสูงที่สูงขึ้นจะช่วยลดความกดอากาศลงได้ ความดันลดลงในที่สุดทำให้น้ำระเหยได้เร็วขึ้นและน้ำเดือดจริงที่อุณหภูมิต่ำกว่า

ถ้าเป็นการยากที่จะเข้าใจความจริงที่ว่าน้ำเดือดเย็นกว่าที่ระดับน้ำทะเลจริงๆนั่นเป็นเพราะมันแปลกจริงๆ ในทางทฤษฎีถ้าคุณสูงพอแก้วน้ำจะเดือดที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้น "เดือด" - ที่เราเห็นไอน้ำและกลิ้งฟองปกติที่เกี่ยวข้องกับคำเป็นจริงมากขึ้นการทำงานของความดันอากาศกว่าอุณหภูมิ

ผลกระทบจะเพิ่มขึ้นถ้าไม่เห็นได้จริง โดยทั่วไปการเพิ่มขึ้นของระดับความสูง 500 ฟุตจะทำให้อุณหภูมิในการเดือดของน้ำลดลง 1 ° F ดังนั้นที่ระดับ 500 ฟุตเหนือระดับน้ำทะเลน้ำจะเดือดที่ 211 ° F แทน 212 ° F แต่ความแตกต่างเล็กน้อยดังนั้นคุณจะไม่สังเกตเห็นเลย

ระดับความสูง: 3,000 ฟุตและสูงกว่า

ที่คุณจะสังเกตเห็นได้ว่าอยู่ที่ระดับความสูงประมาณ 3,000 ฟุต ที่นั่นน้ำจะเดือดที่ประมาณ 207 ° F แทน 212 ° F ที่ 5,000 ฟุตมันจะเดือดที่ประมาณ 203 ° F และที่ 7,500 ฟุตมันเดือดที่ 198 ° F

นั่นคือความแตกต่างที่สำคัญมากพอสมควรที่จะส่งผลต่อระยะเวลาในการปรุงอาหารบางอย่าง

โปรดจำไว้ว่าในระดับความสูงใด ๆ อุณหภูมิในการเดือดของน้ำจะร้อนจัดเช่นเดียวกับน้ำ คุณไม่สามารถรับมันร้อนขึ้นโดยการเปิดเปลวไฟใต้หม้อ ดังนั้นที่ 7,500 ฟุตคุณจะไม่สามารถรับน้ำร้อนกว่า 198 ° F

สิ่งที่หมายถึงนั้นคือคุณจะต้องปรุงอาหารนานกว่าที่คุณจะอยู่ในระดับน้ำทะเล ตัวอย่างเช่นพาสต้าทำอาหารซึ่งอาจใช้เวลาเจ็ดนาทีในระดับน้ำทะเลอาจใช้เวลาเก้าหรือ 10 นาทีที่ 3,000 ฟุต

เก็บฝาปิดไว้

นอกจากการปรับเวลาในการประกอบอาหารแล้วคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเก็บฝาปิดแน่น ๆ ไว้ในหม้อเมื่อคุณปรุงอาหารที่ระดับความสูงสูง นี่เป็นขั้นตอนมาตรฐานในการเตรียม อาหารที่หมัก แต่เป็นกฎที่ดีในการปฏิบัติตามระดับความสูงเนื่องจากน้ำจะระเหยได้เร็วขึ้น

ระดับความสูงอากาศแห้ง

เนื่องจากความดันบรรยากาศที่ลดลงของระดับความสูงจะมีผลต่อจุดเดือดของน้ำจึงเป็นเทคนิคการ ปรุงอาหารที่ชื้น ซึ่งได้รับผลกระทบมากที่สุด เทคนิคการอบ แห้งด้วยความร้อน เช่นการย่างหรือปิ้งย่างไม่ได้รับผลกระทบในทางเดียวกันเนื่องจากระดับความสูงไม่เปลี่ยนแปลงทางอากาศที่ให้ความร้อน ดังนั้น สูตรไก่ย่าง ไม่ควรปรับปรุงที่ระดับความสูงขึ้น

ในทางกลับกันเนื่องจากน้ำระเหยได้เร็วขึ้นที่ระดับความสูง เนื้อสัตว์ปรุงสุกบนตะแกรง จะมีแนวโน้มที่จะแห้งเร็วกว่าที่ปรุงในระดับน้ำทะเล โปรดทราบว่า อุณหภูมิ ไม่ได้รับผลกระทบเพียงแค่ความชุ่มชื้นของอาหารเท่านั้น

ดังนั้นสเต็กย่างอาจแห้งที่ระดับความสูงกว่าระดับน้ำทะเลแม้ว่าอุณหภูมิจะไม่สุกจนเกินไป

คุณไม่สามารถทำอะไรได้มากนักนอกจากเพื่อให้แน่ใจว่าคุณ จะให้เนื้อย่างและย่างมีโอกาสที่จะพักผ่อน ก่อนที่จะให้บริการ

การทำอาหารไข่ที่ระดับความสูงสูง

นอกจากนี้คุณยังจะพบว่าไข่จะใช้เวลานานในการปรุงอาหารที่ระดับความสูงเนื่องจากมีน้ำอยู่เป็นจำนวนมาก แต่เนื่องจากไข่ทอดหรือ ไข่ ที่ปรุงด้วย ความร้อนแห้ง มากกว่าชุ่มชื้นให้ระมัดระวังว่าคุณจะไม่ชดเชยโดยการใช้กระทะร้อน นั่นก็จะส่งผลให้ไข่ที่ไหม้แล้ว เมื่อมันมาถึงไข่ปรุงอาหารอีกต่อไปไม่ร้อน

เบเกอรี่ที่ระดับความสูง

ความแตกต่างอีกประการหนึ่งที่เกิดจากความดันบรรยากาศที่ลดลงคือ สารเพิ่มรส เช่นยีสต์ ผงฟูหรือโซดาอบ จะมีพลังงานเพิ่มมากขึ้น

นั่นเป็นเพราะอากาศที่มีทินเนอร์มีความต้านทานน้อยกว่าแก๊สที่สร้างขึ้นโดยตัวแทนที่ทำให้เกิดผิวนวล ดังนั้นคุณควรใช้เถ้า (ประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์น้อยกว่า 5,000 ฟุต) เมื่อระดับความสูงของคุณสูงขึ้น

และเนื่องจากการระเหยเร็วขึ้นที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้คุณอาจต้องเพิ่มปริมาณของเหลวในแป้งและแป้ง คุณสามารถทำเช่นนี้ได้โดยการเพิ่มไข่พิเศษหรือใช้ ไข่ขนาดใหญ่ แทนขนาดใหญ่

ไมโครเวฟและระดับความสูงสูง

นอกจากนี้คุณยังอาจสังเกตเห็นความแตกต่างในวิธีการที่เตาอบไมโครเวฟทำงานที่ระดับความสูงสูงขึ้น นั่นเป็นเพราะไมโครเวฟปรุงอาหารโดยน่าตื่นเต้นโมเลกุลของน้ำในอาหาร ดังนั้นเมื่อใช้เตาไมโครเวฟคุณอาจต้องการให้มีเวลาในการปรุงอาหารเป็นอย่างดี