ทุกคนมีภัยพิบัติในครัวในคราวเดียว แม้ปรุงอาหารที่มีประสบการณ์มากที่สุดสามารถฟุ้งซ่านและเพิ่ม เกลือ มากเกินไปลืมที่จะตั้งเวลาหรือละเว้นส่วนผสมที่สำคัญ คำแนะนำนี้จะช่วยคุณในการแก้ไขปัญหาเกี่ยวกับห้องครัวและภัยพิบัติและที่สำคัญยิ่งกว่านั้นคือป้องกันไม่ให้พวกเขาเกิดขึ้นในตอนแรก
ฉันคิดว่ามันเป็นเวลาที่จะเขียนบทความนี้เพราะภัยพิบัติจากห้องครัวที่เกิดขึ้นกับฉัน!
ฉันสัญญากับเพื่อนบาง Pecan พาย บาร์สำหรับเปิดบ้านของพวกเขาและพยายามสูตรใหม่ (ทราบตนเอง: ปฏิบัติตามคำแนะนำของคุณเองและไม่ลองสูตรใหม่ในเวลาสำคัญ!) สูตรดูเหมือนสมบูรณ์แบบไปด้วยกันมีกลิ่นที่ยอดเยี่ยมและออกมาจากเตาอบที่ดูอร่อย ฉันปล่อยให้บาร์เย็นแล้วดึงออกจากแผ่นเสียงและตัดบาร์เพื่อจัดเรียงพวกเขา และค้นพบว่า เปลือกด้านล่าง หายไปในระหว่างการอบและแทนที่จะเป็นแถบเปลือกโลกสองอันประกอบไปด้วยกรุบกรอบที่มีมากกว่าการใส่พายพีแคน
มันเป็นเรื่องยากมากที่ได้รับบาร์ออกจากกระทะและเมื่อฉันใส่ไว้ในแผ่นเสียงพวกเขาติดอยู่ และพวกเขาก็ดึงเข้ามาครึ่งหนึ่งเมื่อฉันพยายามจะเอามันออกจากจาน ฉันพร้อมที่จะตัดสิ่งทั้งปวงเมื่อวิธีแก้ปัญหามาหาฉัน ฉันเพิ่งหันบาร์คว่ำลงเพื่อให้ด้านบนกรุบเป็นเปลือกด้านล่างใหม่และโรยพีแคนคั่วเหนือด้านบนใหม่ (ด้านล่างเดิม)
พวกเขาเป็นชน!
ห้องครัวหลายห้องสามารถกู้ได้ในแบบเดียวกันหรือแบบอื่น แต่ถ้าอาหารไม่สุกมีกลิ่นแปลก ๆ หรือนั่งอยู่ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไปอย่าพยายามเก็บไว้ การทำสูตรอีกครั้งเป็นราคาที่ต่ำเมื่อเทียบกับอาหารเป็นพิษ
ดูตัวอย่างคำแนะนำทีละขั้นตอนของฉันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับ การวัดแป้ง เพื่อช่วยหลีกเลี่ยงความหายนะในครัวในตอนแรก
เรียกดู Food Science และ Quick Tips เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำงานในครัว
วิธีการแก้ไขครัว flops
ซุปหรือสตูเค็มเกินไป
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่เคยวัดเครื่องเทศลงในหม้อหรือชาม มันง่ายเกินไปสำหรับมือของคุณที่จะลื่น, แมวทำงานภายใต้ขาของคุณหรือคนที่ทำให้ตกใจคุณ ถ้าเกิดขึ้นแล้วเราเคยคิดว่าการเพิ่มมันฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้นลงไปในซุปจะดูดซับเกลือได้มาก แต่ผลการวิจัยเมื่อเร็ว ๆ นี้แสดงให้เห็นว่าไม่ถูกต้อง จริงๆวิธีเดียวที่จะลดเกลือคือการเพิ่มมากขึ้นของส่วนผสมอื่น ๆ ที่ซุป; กล่าวอีกนัยหนึ่งเพิ่มส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นเกลือ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะแก้ไขสูตรเมื่อคุณเพิ่มซอสร้อนๆเช่น Tabasco พริกป่น หรือพริก
ไข่ที่สุกจะไม่ปอกเปลือก
ถ้าเปลือกแข็งเกาะติดกับไข่ที่สุกแล้วให้ลองใส่ไข่ลงในชามน้ำเย็นมาก แล้วค่อยๆแตะไข่กับด้านข้างของชามใต้น้ำ น้ำจะซึมผ่านรอยแตกและคลายเปลือกออกจากไข่ เปลือกจะออกมาได้ง่ายภายในไม่กี่นาที
เค้กหรือคุกกี้ร้าว
เมื่อเค้กหยุดพักเมื่อคุณถอดออกจากกระทะหรือคุกกี้ล่มแล้วให้เปลี่ยนความหายนะของคุณให้เป็นเรื่องขี้ปะติ๋วหรือ parfait
เพียงแค่เล็มชิ้นส่วนด้วยวิปปิ้งครีมหวานและผลไม้สดบางส่วนในชามแก้วหรือแว่นตาแต่ละตัวและแช่เย็นจนกว่าจะถึงเวลา
ถ้าผักของคุณสุกงอมมากจนเกินไปและมีสีเขียวมะกอกเพียงเล็กน้อยก็ให้หวีในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหารด้วยครีมหรือเนยเล็กน้อย ผักที่เพียวจะเทรนด์มากในขณะนี้และไม่มีใครจะฉลาด นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มครีมมากขึ้นและหันผักเป็นซุปครีม
Cracked Cheesecake
ถ้าชีสเค้กของคุณแตกเป็นด้านบนให้ใส่ท็อปปิ้งผลไม้ซอสช็อกโกแลตครีมเปรี้ยวหรือครีม เพื่อที่จะไม่เกิดขึ้นในครั้งต่อไปใส่กระทะเต็มไปด้วยน้ำบนชั้นล่างชีสเค้กของคุณในขณะที่มันอบในเตาอบ ใช้มีดรอบ ๆ เปลือกเพื่อคลายออกจากถาดเมื่อถอดออกจากเตาอบ บางครั้งชีสเค้กจะแตกเพียงเล็กน้อยและไม่มีอะไรที่คุณสามารถทำได้!
ไปที่หน้าถัดไปเพื่อดูเคล็ดลับเพิ่มเติม!
การติดตั้งห้องครัวไม่เป็นเรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องรู้เคล็ดลับเพื่อเปิดภัยพิบัติในความสำเร็จ!
ซอสเผาที่ด้านล่าง
ถอดกระทะออกจากความร้อนทันที! อย่าผัด วางส่วนล่างของถาดลงในอ่างที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นเพื่อหยุดการทำอาหาร อย่าผัดซอส! เทด้านบน 3/4 ลงในกระทะใหม่ทิ้งส่วนที่ถูกเผาไว้ด้านหลัง ลิ้มลองซอส มันอาจยังไม่เป็นไร แต่ถ้าคุณตรวจพบกลิ่นที่เผาไหม้ใด ๆ คุณจะต้องโยนมันออกไปและเริ่มต้นใหม่
น้ำเกรวี่
เทน้ำเกรวี่ผ่านตะแกรงลงในกระทะอื่น อย่ากดน้ำเกรวี่ผ่าน - เพียงให้มันหยดผ่านตะแกรง
ลูกอมจะไม่ตั้งค่า
เมื่อคุณกำลังทำขนมที่ปรุงแล้วไม่ได้ตั้งไว้ให้เพิ่มช้อนโต๊ะไม่กี่ช้อนโต๊ะใส่ครีมคืนความร้อนนำไปต้มและปรุงให้ได้อุณหภูมิที่ถูกต้องตามที่ระบุไว้ในสูตร ลูกอมปรุงสุกเป็นสารละลายน้ำตาลเข้มข้น การกำจัดของเหลวออกโดยเดือดเป็นวิธีเดียวที่จะแก้ไขปัญหานี้
ปัญหาเครื่องขนมปัง
หากต้องการความช่วยเหลือในการแก้ไขปัญหาเรื่องขนมปังโปรดไปที่: พื้นฐานเครื่องทำขนมปัง
น้ำค้างแข็ง Runny
เมื่อต้องเผชิญหน้ากับน้ำค้างแข็งน้ำไหลเชี่ยวความคิดแรกของคุณคือเพิ่มน้ำตาลไอซิ่งมากกว่าตัน แต่ถ้าน้ำค้างแข็งเป็นน้ำมูกจริงๆคุณอาจจะไม่มีน้ำตาลเพียงพอที่จะแก้ไขได้และถ้าคุณจัดการเพื่อให้หนาขึ้นก็จะหวานเกินไป แบ่งเปลือกน้ำinาลในครึ่งและเพิ่มน้ำตาลไอซิ่งกับครึ่งหนึ่งของมัน คุณจะมีโอกาสที่จะหนาขึ้นด้วยวิธีนี้
ปัญหาเกี่ยวกับพาย
สำหรับรายชื่อที่ยอดเยี่ยมของความช่วยเหลือเกี่ยวกับพายให้ดูบทเรียน Pie Crust 101 และ ทีละขั้นตอน Pastry น้ำร้อน
แข็งช็อกโกแลต
ถ้าคุณกำลังละลายช็อคโกแลตและมันก็กลายเป็นยากและ grainy (seizes) โอกาสที่มีของเหลวเข้าไปในช็อคโกแลต คุณสามารถทำให้นุ่มนวลขึ้นโดยการเพิ่มช้อนชาน้ำมันปรุงอาหารธรรมดาหรือของแข็งสั้นลงต่อออนซ์ของช็อคโกแลตและความร้อนอย่างอ่อนโยนในขณะที่กวน
ปัญหาคุกกี้
ในการแก้ไขปัญหาคุกกี้ที่ไม่สมบูรณ์เผายากนุ่มหรือไม่สม่ำเสมอดู เคล็ดลับ 10 ข้อในการทำคุกกี้ที่ดีที่สุด
การแยกไข่
ถ้าคุณแยกไข่และไข่แดงออกเป็นสีขาวให้เอาเปลือกไข่ห่อไข่แดง การทำงานนี้ทำได้ดีกว่าการใช้ช้อนหรือนิ้วมือของคุณ เมื่อคุณแยกไข่จำนวนมากให้ราดแต่ละชามให้แยกไข่แดงออกจากไข่แล้วเทลงในชามขนาดใหญ่ให้ขาว วิธีนี้จะป้องกันการปนเปื้อนของชามทั้งหมดด้วยไข่แดงที่หัก
เค้ก Sticks to Pan
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทาเค้กกระทะด้วยการห่อหรือเนยที่ไม่ได้ถูกเทออก เนยเค็มจะทำให้เค้กติด ลองเค้กกลับไปที่เตาอบประมาณ 3-4 นาทีจนกว่ากระทะร้อน จากนั้นวางกระทะร้อนที่ด้านบนของผ้าห้องครัวเปียกประมาณหนึ่งนาที หรือคุณสามารถหมุนเค้กกระทะลงบนเตาเตาได้สักครู่เพื่อให้ความร้อนที่ด้านล่าง ครั้งต่อไปใช้สเปรย์ทำอาหารที่มีแป้ง เกือบจะไม่มีอะไรจะติดอยู่ที่ นอกจากนี้ให้ดูที่ Cake Science คำอธิบายของฉันเกี่ยวกับส่วนผสมในเค้กที่ทำงานร่วมกัน
คำแนะนำทั่วไป
- อ่านสูตรก่อนเริ่มทำอาหาร
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในมือ หรือดูเทียบเท่าและการแทน
- รับในนิสัยของการตั้งเวลาห้านาทีน้อยกว่าที่แนะนำสูตร และจับเวลากับคุณถ้าคุณออกจากห้องครัว!
- อ่าน วิธีการอ่านสูตร เพื่อเรียนรู้วิธีการอ่านสูตร 'การทำอาหาร' และสูตร 'เบเกอรี่'
- อย่าวัดส่วนประกอบใด ๆ เหนือชามผสมหรือกระทะ
- ทดสอบความถูกต้องของเตาอบโดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบ