การวัดที่ไม่ถูกต้องน่าจะเป็นเหตุผลอันดับหนึ่งที่ล้มเหลว แป้งมีความสำคัญต่อโครงสร้างของขนมอบ ถ้าคุณเพิ่มแป้งมากเกินไปผลิตภัณฑ์ของคุณจะยากและแห้ง ถ้าคุณใช้แป้งน้อยเกินไปผลิตภัณฑ์ของคุณจะยุบลงเมื่อออกจากเตาอบและมีจุดเปียกและชั้นหนาแน่น
ในยุโรปแป้งและส่วนผสมส่วนใหญ่จะวัดโดยการชั่งน้ำหนัก นั่นคือวิธีที่แม่นยำที่สุดในการวัดส่วนผสมใด ๆ
แต่ถ้าคุณไม่ต้องการทำเช่นนั้นคุณจะได้รับการวัดที่ถูกต้องโดยการซื้อเครื่องชั่งที่มีการปรับเทียบและใช้อย่างถูกต้อง
เมื่อต้องการวัดแป้งอย่างถูกต้องใช้ช้อนตักแป้งเบา ๆ ออกจากภาชนะบรรจุ ลงใน ถ้วยตวง อย่าตักถ้วยวัดลงในแป้ง เติมแป้งลงในถ้วยจนถ้วยล้น จากนั้นใช้ด้านหลังของมีดเพื่อลดระดับแป้งแม้กับขอบด้านบนของถ้วยชา ทำซ้ำตามความจำเป็นด้วยถ้วย 1 ถ้วย 1/2 ถ้วย 1/3 ถ้วยและ 1/4 ถ้วย ให้แน่ใจว่าได้ดู ทีละขั้นตอนของการวัดแป้งอย่างถูกต้อง เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
สำหรับการวัดแป้งที่แม่นยำที่สุดคุณสามารถชั่งแป้งในระดับห้องครัวได้ นี่คือสิ่งที่นักเศรษฐศาสตร์บ้านทำเมื่อทดสอบสูตรก่อนที่จะตีพิมพ์ นี่เป็นวิธีที่ Nigella Lawson ใช้วัดแป้งของเธอในรายการทีวีของเธอเสมอ!
- หนึ่งถ้วยแป้งขาวน้ำหนัก 125 กรัม
- หนึ่งถ้วยแป้งสาลีมีน้ำหนัก 140 กรัม
- หนึ่งถ้วยแป้งขนมปังน้ำหนัก 130 กรัม
- หนึ่งถ้วย แป้งเค้ก น้ำหนัก 114 กรัม
ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดที่ทำขึ้นในการวัดแป้งคือการจุ่มถ้วยที่วัดเข้าไปในแป้งแทนแป้งช้อนที่เบา ๆ ลงในถ้วยวัด นี้อาจทำให้แป้งได้ถึง 25% กว่าที่เรียกสูตร ฉันเห็นสิ่งนี้ตลอดเวลาในรายการการปรุงอาหารทางโทรทัศน์
คุณสามารถบอกได้ว่าเมื่อพ่อครัวได้ใช้แป้งมากเกินไป คุกกี้แข็งและแห้งเค้กแข็งและซอสหนาเกินไปและอาจเป็นพาสต้า
หากต้องการดูด้วยตัวคุณเองให้วัด 3 ถ้วยตวงแป้งลงในชามโดยการตักแป้งด้วยถ้วยตวง จากนั้นก็นำไปชุบแป้งที่วัดแล้วและชุบด้วยช้อนอีกครั้ง เมื่อคุณได้วัด 3 ถ้วยวิธีนี้เท่าไหร่แป้งที่เหลืออยู่ในชาม? แป้งพิเศษนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์อบของคุณหนักและแข็ง ดังนั้นอย่าลืมวัดโดยการตักเบา ๆ ด้วยช้อน!