นั่นคือ Chicpeas หรือ Garbanzos
Chickpeas หรือที่เรียกว่า Garbanzos อาจเป็นชนพื้นเมืองของ Orient แต่เป็นวัตถุดิบหลักในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเป็นเวลาหลายร้อยปี แม้ว่าจะเป็นที่นิยมทั่วทั้งอิตาลี แต่พวกเขาส่วนใหญ่ปลูกในภาคใต้เนื่องจากต้องใช้อุณหภูมิสูงในช่วงฤดูร้อน เมื่อเก็บเกี่ยวแล้วพวกเขาก็ถูกแขวนไว้ให้แห้งและเก็บเมล็ดไว้และตั้งไว้
เมื่อคุณไปซื้อ chickpeas คุณมีหลายตัวเลือก
- ที่ง่ายที่สุดคือการซื้อพวกเขา precooked; ขนมปังอิตาเลียนมักจะลื่นหม้อเต็มไปด้วยถั่วชิกพีในเตาอบเมื่อพวกเขายิงมันขึ้นมาเพื่ออบขนมปังแล้วขายพวกเขาโดยทัพพีกับของเหลวปรุงอาหารของพวกเขาเพื่อให้ลูกค้าสามารถอุ่นพวกเขาที่บ้าน
- ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดถัดไปคือการซื้อกระป๋อง พวกเขาเป็นหนึ่งในไม่กี่ผักที่มีรสไม่ได้รับอันตรายอย่างมีนัยสำคัญโดยกระบวนการกระป๋องในเชิงพาณิชย์
- ตัวเลือกสุดท้ายคือการซื้อให้แห้งและแช่ไว้ ถ้าคุณเลือกวิธีนี้ให้ตรวจสอบวันที่ผลิตบนหีบห่อเพราะลูกเกดที่อายุมากเกินไปจะไม่นุ่มตลอดทั้งวัน
เวลาในการแช่มีแนวโน้มที่จะยาวไม่ ถึง 24 ชั่วโมงและหลายคนเพิ่มช้อนชาไบคาร์บอเนตลงในน้ำเพื่อเร่งกระบวนการ ฉันพบว่าการทำเช่นนั้นจะทำให้ถั่วเขียวชอปปิงค่อนข้างทึบขุ่นและต้องการแช่นาน 24 ชั่วโมงหรือมากกว่า
เวลาการปรุงอาหารยังยาว ตามลำดับของ 1 1/2 ถึง 3 ชั่วโมงหรือมากกว่าขึ้นอยู่กับสูตร; โดยเวลาที่พวกเขากำลังทำพวกเขาจะอ่อนและมีเนื้อครีมค่อนข้าง หากคุณใช้หม้อหุงความดันคุณสามารถลดเวลาในการปรุงอาหารได้มากแม้ว่าคุณจะต้องทดลองเพื่อดูว่าพวกเขาปรุงอาหารในหม้อหุงได้เร็วแค่ไหน
ไม่ควรแปลกใจเลยว่าเวลาในการปรุงอาหารเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นสูตรของ chickpea เป็นอาหารฤดูหนาวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับวันที่อากาศหนาวเย็นเมื่อหม้อที่ต้มอยู่บนเตาช่วยให้ห้องครัวอุ่นขึ้น เรื่องนี้น่าจะเป็นที่เข้าใจกันดีกว่าในอดีตเมื่อผู้คนใช้เตาหรือเตาเผาไม้เป็นเตาเผาแบบเปิดเพื่อทำอาหาร
จากมุมมองด้านโภชนาการ chickpeas เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยมโปรตีนที่ปราศจาก purines และเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกาต์ เมื่อเทียบกับพืชตระกูลถั่วชนิดอื่น ๆ จะมีปริมาณไขมันสูงกว่าซึ่งทำให้พวกเขามีพลังงานมากขึ้น ดังนั้นพวกเขาจึงไม่ใช่สิ่งที่ต้องการในระหว่างรับประทานอาหาร อย่างไรก็ตามพวกเขาค่อนข้างอุดมไปด้วยแคลเซียมทำให้พวกเขาเลือกที่ดีสำหรับการต่อสู้โรคกระดูกพรุนยังอุดมไปด้วยเหล็กและเป็นแหล่งที่ดีของเส้นใย พวกเขาแทนคนยากจนของโซเดียมซึ่งทำให้พวกเขาเป็นเดิมพันที่ดีสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารโซเดียมที่ลดลง
วิธีที่ง่ายที่สุดที่จะให้บริการได้หรือไม่?
ร้อน, drizzled กับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เล็กน้อยและปรุงรสเพื่อลิ้มรสด้วยเกลือและพริกไทย ถ้าคุณให้บริการกับปลาทูน่าคุณจะมีรูปแบบที่ยอดเยี่ยมใน tonno e fagioli; เพิ่มไวน์ขาวและสลัดโยนและคุณจะมีอาหารกลางวันที่ดีที่เรียบง่าย
สิ่งสุดท้าย: จำนวนสูตรเรียกแป้งจากถั่วเขียวชอุ่ม ทำได้โดยง่าย: ทำด้วยถั่วค็อกพีป้าเบา ๆ โดยการให้ความร้อนในกระทะจนกว่าพวกเขาจะเบาบางๆเบา ๆ เขย่ากระทะเพื่อขยับ chickpeas และป้องกันไม่ให้จุดที่ถูกเผา ต่อไปให้หวัดในเครื่องปั่นจนกว่าจะถึงความสม่ำเสมอของแป้ง
แต่มีสิ่งอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับพวกเขา: สูตร Chickpea
Panissa
อาหารสไตล์ชาวนาสไตล์ Ligurian แบบคลาสสิกเป็น polenta ที่ทำจากแป้งถั่วเขียวที่จะทำให้มื้ออาหารที่น่าพอใจและเรียบง่าย
Pannelle
คนที่ชอบทานชาโคป่นในถนนในปาแลร์โม - ทั้งรสหวานและเผ็ด
Calentita
รูปแบบ Gibraltarian บน Panissa นำโดยลูกเรือ Geneose
Pasta e Ceci
พาสต้ากับ chickpeas การเปลี่ยนแปลงของพาสต้า e fagioli จาก Marche
Ciciri Ca Pasta
ซุปซิตต้าและพาสต้าของชาวซิซิลีที่ปรุงแต่งด้วยแพนเค้กและมะเขือเทศและเป็นส่วนสำคัญของการเฉลิมฉลองของซานจีเซปเป้ (Saint Joseph's, March 19)
Maccu di San 'Gnuseppi
ซุปถั่วที่อุดมด้วยซิซิลีสำหรับซานจูเซปเป้และยังเป็นวิธีการล้างตู้เตรียมอาหารแบบดั้งเดิมในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ
Minestrone di Ceci
ซุปถั่วเขียวรสเปรี้ยวจากเมือง Abruzzo
Lagane, Ceci e Baccalà
ซุป Puglian ซึ่งใน chickpeas ได้รับรสชาติจากการแช่กับbaccalà
Minestra di Ceci con Zafferano
น้ำซุปข้นกับผักโขมที่ผิดปกติเพื่อเพิ่มสีเขียวตัดกัน
Minestra di Ceci e Finocchi
Chickpeas และยี่หร่าไม่รวมกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำซุป แต่จะทำงานได้ดีทีเดียว
Minestrone di Ceci
Minestrone เป็นซุปผักหนา การเปลี่ยนแปลงนี้จากซาร์ดิเนียใช้ถั่วชิกพี
Ceci in Umido
หมูพริกขี้หนูตุ๋นทำให้เป็นอาหารที่ดีสำหรับการย่างหรือสตูว์นอกจากนี้ยังสามารถทำงานได้ดีที่ปิกนิกหรือบาร์บีคิว
Ceci alla Pisana
ถั่วเจี๊ยบแสนอร่อยพร้อมผักและปลากะตักที่สมบูรณ์แบบในฤดูหนาว!
Insalata di Razza Con Ceci
สลัดปลาอร่อยทำด้วยเรย์
Ceci e Tempia di Maiale
Chickpeas และวัดหมู (เนื้อหมูจริง ๆ จากทั่วศีรษะ) เป็นจานแบบ Milanese จากวันที่อาชีพของชาวสเปน - ในทศวรรษที่ 1600
Cavezune
เต้าหู้ทอดจากคาบสมุทร Gargano ทำด้วยถั่วเหลือง chocolpea อร่อยช็อกโกแลต
Ceci ใน Zimino
ถั่วเจี๊ยบกับผักใบเขียว, ไข่มังสวิรัติแบบดั้งเดิมของปลาโลมา (octopus) ใน zimino จาก Clifford Wright ดูน่ารับประทาน
ผัดผักขมและถั่วเจี๊ยบกับมะนาวและโหระพา
ซอสพาสต้าแสนอร่อย
Non-Stop New York ของ Italianissimo:
La Festa di San Giuseppe NYC-Style - คอลเลกชันของอาหารอิตาเลียนอเมริกันรวมทั้งวันวาเลนไทน์สองรุ่นของ Cavazune คุกกี้ที่มีเมล็ดถั่วลันเตาไส้ถั่ว Sfingi และอื่น ๆ