ในอิตาลีส่วนใหญ่ farinata เป็นโจ๊กหนาที่ทำด้วยผักน้ำซุปและแป้งบดละเอียดของการจัดเรียงอย่างใดอย่างหนึ่งหรืออื่น ๆ
พื้นที่ชายฝั่งทะเลของอิตาลีใน Liguria's farinata มีความแตกต่างกันไป: เป็นอาหารที่เป็นที่นิยมในท้องถนนที่ทำจากแป้งถั่วเขียวและมีน้ำเพียงพอที่จะทำให้แป้งเป็นของเหลวและอบในเตาอบเป็นเค้กบางกรอบ: สิ่งที่โผล่ออกมาเป็นถั่วเขียวชอุ่มมาก แพนเค้กหรือขนมปังแบนที่คุณหั่นเป็นชิ้นและเสริฟ คาดว่าจะไปได้อย่างรวดเร็วและสำหรับคนที่ต้องการมากขึ้น
มันเกี่ยวข้องกับ Socca ของนีซในภาคใต้ของฝรั่งเศส Cote d'Azur ภูมิภาคและ Cecina ของชาวทัสกัน
เมือง La Spezia กำลังให้บริการ farinata ในส่วนของ Street Food ของ Salone del Gusto ในปี 2010 และนอกเหนือจากการให้บริการที่ราบ (และเป็นที่ที่ดีมากแม้เรียบ) พวกเขายังให้บริการกับไส้กรอก casings ลบและเนื้อ crumbled มากกว่า farinata ก่อนที่จะใส่ไว้ในเตาอบและมีครีมชีสซึ่งเป็นจุดที่ farinata ร้อนและละลายมหัศจรรย์ ทั้งสองตัวเลือกที่น่ารับประทานแม้ว่าธรรมดา farinata เป็นสิ่งที่ดีมากเกินไป
อีกตัวเลือกคลาสสิก folks จาก La Spezia ไม่ได้นำเสนอคือ ai cipollotti กับหัวหอมสับละเอียดซึ่งจะโรยเหนือ farinata ก่อนใส่ลงในเตาอบ
ถัดไปบิตของประวัติศาสตร์:
Farinata กล่าวว่าได้รับการค้นพบหลังจากการรบของ Meloria ระหว่างปิซาและ Genova เมื่อกองทัพเรือ Genoese ได้รับชัยชนะได้รับความพ่ายแพ้จากพายุที่รุนแรงถังของแป้งถั่วชิกพีในกรงขังถูกเปิดออกและผสมกับน้ำทะเลที่เข้ามา เมื่อน่านน้ำสงบลูกเรือลุกขึ้นรับประทานอาหาร - พวกเขาไม่สามารถโยนมันออกไปได้เพราะมันคือสิ่งที่พวกเขามีอยู่ทั้งหมดและกระจายไปบนดาดฟ้าเพื่อให้แห้ง ดีมากที่เมื่อพวกเขากลับมาถึงบ้านพวกเขาก็เริ่มอบมันเรียกว่า L'Oro di Pisa, Pisan gold
สิ่งสุดท้ายที่ควรทราบ ก็คือว่าถั่วเขียวชนิดนี้มีลักษณะเป็น Ligurian คุณยังจะได้พบกับชายฝั่ง Tuscan ที่เรียกว่า cecina หรือ torta di ceci ใน Costa Azzurra ของฝรั่งเศสที่เรียกว่า socca ใน Piemonte ( แนะนำโดยพ่อค้า genoese) ซึ่งเรียกว่า belecauda ใน Genoese อาณานิคมของซาร์ดิเนียที่เรียกว่า fainè และในยิบรอลต้าเรียกว่า calentita
สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องใช้กระทะตื้น 2 ใบที่มีขอบยก (ถ้ามีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 นิ้วหรือ 38 ซม. มีสี่เหลี่ยมผืนผ้า 10 x 18 นิ้วหรือ 25 ซ.ม. 45 ซม.
[แก้ไขโดย Danette St. Onge]
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 1/8 ปอนด์ / 500 กรัมแป้งถั่วเขียวชอุ่ม
- 1/3 quarts / 1.6 ลิตรน้ำ
- 1 ถ้วย / 250 มล. น้ำมันมะกอก
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ตัวเลือก: ไส้กรอกบี้
- ตัวเลือก: ชีสอ่อน (ตามสายของ Crescenza หรือแม้แต่ครีมริคอตต้า)
- ตัวเลือก: หัวหอมสับ
วิธีการทำมัน
ใส่น้ำในชาม ใช้ปัดเพื่อตีแป้งถั่วเขียวลงไปในน้ำทำให้ตื่นเต้นเร้าใจเพื่อให้ก้อนไม่เกิดขึ้น ปัดด้วยสลัดเกลือที่ดีต่อสุขภาพให้ปิดชามด้วยพลาสติกห่อหุ้มไว้และทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมงในที่อุ่น แต่ไม่ร้อน
เมื่อถึงเวลาแล้วให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 440 F (220 C)
ใช้ช้อนที่ช้อนเพื่อลบโฟมที่จะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของแป้งและจากนั้นผสมในครึ่งหนึ่งของน้ำมันโดยใช้อีกครึ่งหนึ่งเพื่อให้น้ำมันกระทะของคุณ
เทแป้งลงในกระทะ - ควรอยู่ระหว่าง 5 ถึง 10 มิลลิเมตรหรือหนาระหว่าง 1/4 ถึง 1/2 นิ้ว นำแป้งขาวยาวประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีเหลือง เสิร์ฟพร้อมเสิร์ฟร้อนๆกับเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มลอง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 329 |
| ไขมันรวม | 23 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 4 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 16 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 625 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 27 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 4 กรัม |