Stinco di Maiale
โทนี่เขียนนานเกินไปแล้วที่จะถามว่าฉันมีสูตรหมูกระท่อมหรือไม่ ฉันทำ แต่แรก digression: American ตัดเนื้อแผนภูมิฉันได้เห็นความแตกต่างระหว่าง hocks หมูซึ่งเป็นชิ้นเนื้อและกระดูกตัดขวางจาก shank และ shanks หมูซึ่งเป็นส่วนสุดท้ายของหมูขาระหว่างข้อศอกและข้อมือ ในขาหน้าหรือเข่าและข้อเท้าหลังขา สูตรอิตาเลียนแทนการโทรสำหรับหมูทั้งหมูหรือ stinco
ฉันไม่พบสูตรอาหารอิตาเลียนที่เรียกร้องสิ่งที่ชาวอเมริกันเรียกว่าขาหมู
ต่อไปแม้ว่าหมูและเนื้อหมูเป็นที่นิยมอย่างมากในอิตาลี แต่ฉันยังไม่ได้พบสูตร stinco มากเท่าที่ควรเนื่องจากนอกจากการปรุงอาหารให้คนอิตาเลียนสามารถรักษาเนื้อจาก stinco ได้ ดังนั้นถ้าประเพณีท้องถิ่นสั่งให้สิ่งที่มาจาก stinco ไปสู่ salami หรือไส้กรอก (หรือยังคงยึดติดกับ prosciutto) ภูมิภาคนั้นจะไม่ค่อยมีสูตร stinco มากนัก
มีกล่าวว่ามีสองจุดสำคัญที่ควรพิจารณาเมื่อซื้อหมู shanks ประการแรกแม้ว่ากองจะดูน่าดู แต่ก็มีกระดูกไม่มากนักซึ่งอาจมีส่วนช่วยให้รสชาติขึ้นอยู่กับเนื้อสุก แต่จะไม่ส่งผลต่อสารที่โต๊ะ ดังนั้นตัวเลขที่ stinco จะให้บริการที่คนสองคนมากที่สุด จุดที่สองที่ต้องพิจารณาคือกล้ามเนื้อของ stinco ทำงานในช่วงชีวิตของสัตว์และดังนั้นแม้ว่าอร่อยก็ยังจะยากและเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหารช้าช้า
ในระยะสั้น stinco เหมาะสำหรับอุณหภูมิที่เย็นกว่าในฤดูหนาว
คู่ของสูตรอาหารอิตาเลียน:
อาหารหมูอิตาเลียนแบบดั้งเดิม
ตั้งแต่หมูปรุงอาหารช้าๆพวกเขาก็เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับการตุ๋นกับผักฤดูหนาวเช่น Savoy cabbage
หมูชามอื่น ๆ และสูตรแฮมแฮม:
Bavarian Ham Hocks - Schweinshaxe
ขากแฮมมีชื่อหลายภาษาในเยอรมันเช่น Eisbein, Hachse, Haxe หรือ Stelze
ในบาวาเรียพวกเขาเรียกมันว่า Schweinshaxe และปรุงอาหารในเตาอบซึ่งจะเปลี่ยนผิวให้กลายเป็นเปลือกที่น่ารับประทาน
หมูกับผัก
อาหารงบประมาณที่มีขาหมูและผักสด แต่เป็นพื้นฐานที่ดีมาก
หมูปิ้งบาร์บีคิว
เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเนื้อทั่วไป ผิวดีเกินไปและไม่ต้องใช้ซอสบาร์บีคิว