ในคืนฤดูหนาวที่หนาวเย็นอาหารเนื้อสัตว์และผักที่แสนอร่อยในเตาอบน่าสนใจที่สุด ขากแฮมเป็นอาหารดังกล่าว พวกเขามีชื่อหลายภาษาในเยอรมัน: "eisbein", "hachse" "haxe" หรือ "stelze" ในบาวาเรียพวกเขาเรียกจานนี้ว่า "schweinshaxe" และปรุงอาหารในเตาอบซึ่งจะเปลี่ยนผิวให้กลายเป็นเปลือกที่น่ารับประทาน
สิ่งที่คุณต้องการ
- กระดูกขากรรไกรเล็ก ๆ ขนาดใหญ่ 2 ตัวหรือ 2 ชิ้นขนาดเล็กน้ำหนัก 3-4 ปอนด์
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทย 1/2 ช้อนชา
- 1 ช้อนชาแห้ง Sage, สับละเอียดหรือลูบ
- 1 ช้อนชาโรสแมรี่แห้ง, สับปรับ
- ช้อนโต๊ะสั้น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุป 1/2 ไก่หรือเนื้อวัว
- 1 หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่เหลี่ยม
- 1 แครอทปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
- 1/4 ของราก celeriac หรือ 3 ชิ้นขึ้นฉ่ายปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
- 1 ผักชีฝรั่งรากหรือหัวผักกาดปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
- 10 peppercorns ทั้งหมด
- 2 ช้อนโต๊ะแป้ง
- 3/4 ถ้วยครีมเปรี้ยว
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ไวน์ขาวเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- เปิดเตาอบที่ 350 F.
- ด้วยมีดคมให้คลายเนื้อออกจากกระดูกเล็กน้อย
- ถูเกลือพริกไทยสะระแหน่และโรสแมรี่ไปทั่วนอกของขากรรไกร
- ในกระทะหรือเครื่องปิ้งขนมปังที่มีเตาอบให้เพิ่มที่สั้นและสีน้ำตาลขากแฮมให้เข้ากันดีทุกด้าน
- เทน้ำซุปบางส่วนลงบนก้นแฮมและเพิ่มหัวหอมแครอทรากผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหรือหัวผักกาดและพริกไทย
- วางกระทะหรือเครื่องปิ้งขนมปังลงในเตาอบและย่างประมาณ 1 1/2 ถึง 2 ชั่วโมงตักน้ำซุปทุกๆ 15 นาทีหรือมากกว่านั้น เพิ่มน้ำซุปถ้าจำเป็นเพื่อให้กระทะไม่แห้ง
- ถอดก้านและผักกาดออกและห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ความอบอุ่น
- วางกระทะคั่วบนความร้อนปานกลางและขูดเศษอาหารคั่วทั้งหมดจากด้านล่าง
- เติมน้ำซุปและเพิ่มพิเศษเพื่อให้ได้ 2 ถ้วย
- ผัดแป้งลงในครีมแล้วเพิ่มครีมเปรี้ยวลงในน้ำร้อนในกระทะ
- ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและไวน์ขาว
- นำเนื้อออกจากกระดูกและเสิร์ฟพร้อมกับซอส
การเปลี่ยนแปลง
เอาพริกไทยออกเมื่อมีการคั่วแฮม ผัดผักลงในน้ำซุปใช้เครื่องปั่นมือหรือมันฝรั่งเจ้าชู้ เพิ่มครีมแป้งเกลือพริกไทยและไวน์ขาวเพื่อลิ้มรส
ข้อเสนอแนะที่ให้บริการ
เกี๊ยวมันฝรั่งและกะหล่ำปลีดองเป็นอาหารแท้ๆสำหรับมื้ออาหารเยอรมัน หากคุณต้องการคำสั่งผสมเยอรมันอเมริกันมันฝรั่งบดทำให้การจับคู่ที่อร่อยกับฝ่าเท้าแฮมและยังจะดีกับซอส เสิร์ฟพร้อมกับผักสีเขียวร้อนๆเช่นผักชนิดหนึ่งหรือถั่วเขียวเพื่อปัดเศษอาหารออก ด้วยแฮมคุณสามารถเสริฟไวน์แดงหรือไวน์ขาวได้ไม่ว่าคุณต้องการอะไร Chardonnay และ pinot noir ทั้งคู่สามารถจับคู่กับ schweinshaxe ได้ดี
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 275 |
| ไขมันรวม | 16 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 6 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 5 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 31 มก |
| โซเดียม | 858 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 28 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 5 กรัม |
| โปรตีน | 7 กรัม |