เหล่านี้มีเนื้อยัดไส้มะกอกทอดและทอดเป็นอาหารทั่วไปที่มีต้นกำเนิดประมาณ 1800 ใน Ascoli Piceno ในภูมิภาค Marche ภาคกลางของอิตาลี ถูกกล่าวหาว่าถูกคิดค้นโดยพ่อครัวของครอบครัวที่ร่ำรวยเพื่อใช้เป็นอาหารที่เหลือจากงานเลี้ยงที่อุดมสมบูรณ์ มะกอกแต่ละชิ้นถูกตัดออกอย่างระมัดระวังจากหลุมในรูปทรงเกลียวแล้วกลับเนื้อกลับตัวไปรอบ ๆ การบรรจุ: การรวมกันของเนื้อสัตว์หลายชนิด (มักเป็นเนื้อลูกวัวหรือเนื้อหมูและไก่) ผัดกับ soffritto ตุ๋นในไวน์ขาว และผสมกับชีสขูด Parmigiano Reggiano และสัมผัสลูกจันทน์เทศ ตามปกติสูตรต่าง ๆ ของสูตรมีมากมายและตามแนวชายฝั่งของ Marche บางครั้งการเติมจะทำกับปลาหลายชนิด
วันนี้มะกอกยัดไส้เป็นที่นิยมทั่วอิตาลีและมักทำหน้าที่เป็นอาหารริมถนนในกรวยกระดาษที่งานแสดงสินค้าร่วมกับอาหารทอดอื่น ๆ เป็นส่วนหนึ่งของ " fritto misto " หรือด้วยแสงอื่น ๆ กัดเป็นก่อนอาหารค่ำ aperitivo (แม้ว่าคุณจะสามารถโกนหนวดได้ดีโดยการใช้มะกอกก่อนสลัด - แม้จะมีราคาแพงมากก็ตาม - อุปกรณ์ที่สร้างขึ้นโดยเฉพาะสำหรับการใส่มะกอกเพื่อทำให้ มะกอกเทศ all'ascolana ) และมักถูกสงวนไว้สำหรับวันหยุดพักผ่อนหรือโอกาสพิเศษอื่น ๆ
ตามเนื้อผ้าพวกเขาจะทำกับขนาดใหญ่สีเขียวอ่อน "Ascolana Tenera" หลากหลายของมะกอก (Oliva Ascolana del Piceno) ผลิตภัณฑ์ DOP แต่เป็นผู้ที่อาจจะยากที่จะหาในบางสถานที่คุณสามารถใช้น้ำเกลือขนาดใหญ่อ่อน มะกอกดำที่ผ่านการบำบัดแล้ว (อีกครั้งโดยการใช้มะกอกเทศที่เตรียมไว้ทำให้กระบวนการทั้งหมดง่ายขึ้น)
เป็นอาหารประเภท "una tira l'altra" ซึ่งเป็นสำนวนภาษาอิตาเลียนที่แปลตามตัวอักษรว่า "คนหนึ่งดึงอีก" ความหมาย: "คุณไม่สามารถกินได้เพียงอย่างเดียว"
พวกเขาทำขนม aperitivo ที่ยอดเยี่ยมด้วยแก้ว prosecco แช่เย็นหรือrosé (บางที Cirò Rosato ) - หรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่คุณชื่นชอบ - และเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานเลี้ยงค็อกเทล
สิ่งที่คุณต้องการ
- มะกอก Ascolane 1 สีเขียว (ล้างและล้างน้ำเกลือ)
- 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- หอม 1/2 (หั่นสี่เหลี่ยมเต้ายาด)
- คื่นฉ่ายผักกาด 1 ใบ (หั่นสี่เหลี่ยมเต้ายาด)
- แครอท (ประณีตหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วยตวง
- เนื้อวัวประมาณ 14 ออนซ์หรือเนื้อลูกวัว (หั่นสี่เหลี่ยมเต้ายาดอย่างประณีต)
- 5 ออนซ์หมูยัน (ประณีตหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- 2 ออนซ์เต้านมอก (ประณีตหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา
- 2 ไข่แดง (ตีเบา ๆ )
- 1 ถ้วย
- Parmigiano Reggiano (ขูดสด)
- ความสดใหม่ของขุยมะนาว 1/2
- หยิกลูกจันทน์เทศ
- พริกไทยดำหยิก
- 1 1/2 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
- ไข่ 2 ฟอง (ตีเบา ๆ )
- 2 1/2 ถ้วยต้มขนมปัง (ดี)
- น้ำมันทอด 2-3 ถ้วย (ถั่วลิสงหรือน้ำมันจุดสูงอื่น ๆ )
วิธีการทำมัน
ใช้มีดตัดคมตัดอย่างระมัดระวังเนื้อห่างจากหลุมของมะกอกแต่ละเกลียวรูปร่าง (คล้ายกับการปอกเปลือกแอปเปิ้ลในเกลียว) ลบและทิ้งบ่อและตั้งชิ้นมะกอกรูปเกลียวในขณะที่คุณเตรียมการบรรจุ ข้ามขั้นตอนนี้อย่างเห็นได้ชัดถ้าคุณกำลังใช้มะกอกก่อนสลัก
ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลางให้ความร้อนน้ำมันมะกอก ใส่ผักชีหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและผักชีและหอมจนหัวหอมโปร่งใสและผักจะชะลอลง 6-8 นาที
เพิ่มไวน์ขาวและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที เพิ่มเนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและเกลือต่อการปรุงอาหารชุบด้วยช้อนไม้จนเนื้อสุกประมาณ 10-15 นาที
เทส่วนผสมลงในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องประมวลผลอาหารจากนั้นย้ายไปที่ชามผสมขนาดใหญ่ เพิ่มไข่แดง, Parmigiano, รสมะนาว, ลูกจันทน์เทศและพริกไทย ผัดส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน จากนั้นหยิบหยดเล็ก ๆ ของการบรรจุและห่อเกลียวมะกอกรอบหนึ่งแต่ละปฏิรูปไปยังรูปทรงมะกอกเดิมกดเล็กน้อยเพื่อให้บรรจุเติมมะกอกกัน (ถ้าคุณกำลังใช้มะกอกก่อนสลัดขั้นตอนนี้จะง่ายขึ้นมากคุณสามารถใช้ถุงขนมที่มีปลายปรับเพื่อเติมมะกอกกับการบรรจุ)
ม้วนแต่ละยัดไส้มะกอกในแป้ง, จุ่มลงในไข่ตีแล้วม้วนใน crumbs ขนมปัง มะกอกยัดไส้ควรมีขนาดใหญ่กว่าขนาดเดิมเล็กน้อย อย่า overstuff หรือพวกเขาจะไม่ถือกัน (ณ จุดนี้คุณสามารถทอดมะกอกได้ทันทีหรือเก็บไว้ในตู้เย็นหรือตู้แช่แข็งจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะทอด)
อุ่นน้ำมันทอดลงในหม้อขนาดใหญ่ที่มีก้นหนาและสูงจนร้อน แต่ไม่สูบบุหรี่และทอดมะกอกเทศในชุด (อย่าพยายามทอดมะกอกมากเกินไปหรือจะลดอุณหภูมิของ น้ำมันปรุงอาหารและพวกเขาจะไม่เท่ากันสีน้ำตาลหรือปรุงอาหารอย่างถูกต้อง) เมื่อต้นมะกอกมีสีน้ำตาลทองสม่ำเสมอให้เอามะกอกออกจากน้ำมันทอดโดยใช้ช้อนโลหะหรือตาข่ายพายตา ทิ้งลงบนถาดรองกระดาษหรือถาดรองกระดาษที่เสิร์ฟในขณะที่ยังคงร้อนอยู่โดยใช้ลิ่มมะนาว
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 77 |
| ไขมันรวม | 4 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 2 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 25 มก |
| โซเดียม | 174 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 5 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 5 กรัม |