01 จาก 14
เคล็ดลับยอดนิยมสำหรับการทำ Macarons ที่สมบูรณ์แบบ
เค้กแต่งงาน Macaron ภาพถ่าย© Elaine Lemm มีการพูดคุยกันมากเกี่ยวกับวิธีการที่ยากที่จะทำให้ macarons
ไม่เช่นนั้น
พวกเขาเป็นเรื่องยุ่งยาก แต่คุณจะต้องมีเพียงไม่กี่เคล็ดลับที่มีประโยชน์และเชื่อฉัน คุณจะทำ macarons ที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง ครั้งแรกที่ฉันทำสารพัดฝรั่งเศสแสนอร่อยเหล่านี้เล็กน้อยความพยายามของฉันคือภัยพิบัติ - ดูว่ามันสามารถเกิดขึ้นได้กับมืออาชีพด้วย เหตุผล? ฉันได้สังเกตเห็นเล็กน้อยของสูตรที่เชื่อว่ามันอาจจะไม่เป็นเรื่องที่น่าอึดอัดใจ แต่อย่างใดนี่เป็นเพียงเมอแรงค์เท่านั้น ดีฉันผิด มันเป็นไปได้ที่จะผลิต macaron โดยไม่ต้องใส่ใจกับสูตรและเคล็ดลับใด ๆ แต่พวกเขาจะไม่ดูสวยมากซึ่งเป็นหนึ่งในเหตุผลที่ macarons เป็นที่รักดังนั้นจะไม่เพียง แต่รสชาติ
หอคอย Macaron ด้านบนเป็นที่ที่ฉันทำขึ้นสำหรับงานแต่งงานของลูกสาวของฉัน อย่างที่คุณเห็นฉันมีพัฒนาการดีขึ้นเรื่อย ๆ ตั้งแต่เริ่มต้นที่อ่อนแอ นี่เป็นเคล็ดลับที่ฉันได้เรียนรู้ไปพร้อมกันและช่วยให้ฉันพัฒนา
02 จาก 14
ใช้เสื่อ
แผ่น Pastry Macastar Mastrad © Mastrad ใช้โดยได้รับอนุญาต ถ้าทำได้ให้ซื้อ Moule Macaron ซึ่งเป็นแผ่นซิลิคอนที่ออกแบบมาเฉพาะสำหรับทำ macarons ที่ฉันโปรดปรานจาก Lakeland ในสหราชอาณาจักร แต่ซื้อสินค้าจากที่ที่คุณอยู่ คุณไม่จำเป็นต้องซื้อเสื่อ; คุณสามารถวาดแม่แบบลงบนกระดาษ greaseproof; ประโยชน์ของเสื่อคือการเยื้องช่วยในการสร้างรูปร่างที่สมบูรณ์แบบ
03 จาก 14
ใช้ Food Color Paste
Macarons จากNadège Patisserie ภาพวาด Patisserie Nadègeสุภาพ สำหรับ macarons สีให้ใช้ f ood color paste ไม่ใช่ของเหลว การใช้ของเหลวจะแปรเปลี่ยนเนื้อ macaron
เพิ่มสีให้กับไข่ขาวของเหลว เพิ่มมากขึ้นกว่าน้อยกว่าในขั้นตอนนี้ซึ่งจะทำให้สีเข้มกว่าที่คุณต้องการในที่สุดเพราะจะเบามากกับ whisking และนอกเหนือจากน้ำตาล
04 จาก 14
ร่อนผงโกโก้
ช็อกโกแลต Macarons ภาพ steveH / Getty macarons ช็อกโกแลต มีความแตกต่างกันเล็กน้อย ร่อนผงโกโก้ด้วยน้ำตาลผง
05 จาก 14
เตรียมตัว
ภาพ Stephen Gibson / Getty ชั่งน้ำหนักและวัดส่วนผสมทั้งหมดของคุณก่อนที่คุณจะเริ่มต้นและมักจะตะแกรงน้ำตาลไอซิ่งและอัลมอนด์พื้น คุณอาจคิดว่าการข้ามขั้นตอนนี้จะไม่สำคัญ; มันไม่ ไม่กรองคุณมีความเสี่ยงก้อนในส่วนผสมซึ่งจะราบเรียบ macaron ผสม
ใช้ไข่ขาวที่มีอายุไม่กี่วันและตรวจสอบให้แน่ใจว่าอยู่ในอุณหภูมิห้อง
06 จาก 14
สะอาดและเป็นประกาย
ชามผสม ภาพ Tom Grill / Getty ก่อนที่จะปัดให้แน่ใจว่าปัดและชามของคุณเป็นประกายสะอาดและไม่มีไขมัน
07 จาก 14
ช้ามันไม่
Food Nouveau อย่าเพิ่มน้ำตาลทั้งหมดลงในไข่ขาวในครั้งเดียวในสามส่วนโดยปกติจะดีที่สุด ปัดไข่ขาวจริงๆดีจริงๆพวกเขาควรจะแข็งเพื่อให้คุณสามารถเปิดชามคว่ำและพวกเขาจะไม่ตกออก
08 จาก 14
ค่อยๆทำมัน
Food Nouveau เมื่อผสมน้ำตาลอัลมอนด์ / น้ำตาลไอซิ่งกับไข่ขาวที่ตีให้ใช้พายที่บางและพับได้อย่างรวดเร็วและเบา ๆ คุณจะสูญเสียอากาศมาก แต่ปะทะที่เกิดขึ้นจะยังคงหนาและโปร่งสบาย น้ำมูกไหลเกินไปและคุณทำงานได้มากกว่า
09 จาก 14
น้อยมาก
แผ่น Macaron Pastry © Mastrad ใช้โดยได้รับอนุญาต ใช้หัวฉีดแบบกลมที่เรียบง่ายในถุงหิ้วของคุณสิ่งที่นักเพาะกายไม่ต้องเสียเวลา น้อยลงเมื่อวางท่อลงบนกระดาษรองพื้นหรือกระดาษกรอง; คุณไม่จำเป็นต้องเติมลงในขอบเนื่องจากส่วนผสมจะทยอยกรอกข้อมูลลงในเยื้อง
10 จาก 14
แตะและรอสักครู่
Macarons Mastrad Macaron Kit เมื่อประปาแล้วให้แตะแผ่นอบลงบนชิ้นงานเพื่อขจัดฟองอากาศและช่วยให้ส่วนผสมละลาย ทิ้งไว้ให้แห้งก่อนปรุงอาหาร macarons; 20 - 30 นาทีเป็นสิ่งที่ดีที่สุด พื้นผิวของมะขามจะแห้งและเรียบเนียน
11 จาก 14
Waft, Waft
Food Nouveau ครึ่งทางผ่านการทำอาหารให้เปิดประตูเตาอบและพ่นน้ำไว้ 2-3 ครั้งเพื่อให้ไอน้ำลุกลาม ปิดประตูและเสร็จสิ้นการทำอาหาร
12 จาก 14
รอจนกว่าพวกเขาจะหนาว
Food Nouveau เมื่อสุกแล้วให้เลื่อนแผ่นรองพื้นลงบนตู้เย็นและปล่อยให้มะกะโรนีเย็น อย่าพยายามล่อ macarons จนกว่าจะเย็นคุณจะอารมณ์เสียถ้าคุณทำ; macarons จะติด
13 จาก 14
แช่เย็นก่อนรับประทานอาหาร
Food Nouveau ใส่ท่อลงบนด้านข้างของ Macaron วางที่ด้านบนและบิดเบา ๆ เพื่อกระจายครีม เมื่อมะกะโรนีเต็มไปหมดและคุณกำลังคิดจะกินพวกมันก็แค่รู้ พวกเขาจะถูกเก็บไว้ที่ดีที่สุดในภาชนะที่อยู่ภายในตู้เย็นข้ามคืน ผลลัพธ์ที่ได้คือ macaron รสเคี้ยวและดีกว่า มันยาก ... แต่มันทำงานได้!
14 จาก 14
แช่เปลือกหอย
Food Nouveau ถ้าคุณไม่มีเวลาที่จะทำให้ macarons สุกหรือต้องการเตรียมล่วงหน้าก่อนเปลือกหอยจะแข็งตัวได้ดี ใส่ลงในภาชนะที่แข็งแรงเพื่อไม่ให้เก็บและเก็บไว้ในตู้เย็นนานไม่เกินหนึ่งเดือน มักทำให้ buttercream สดใหม่ไม่ทำให้แข็งตัวได้เป็นอย่างดี