วิธีการทำขนมพายโฮมเมด

01 จาก 10

ได้รับเปลือกพายที่ไม่สม่ำเสมอทุกครั้งด้วยขั้นตอนง่ายๆเหล่านี้

เปลือกพายที่สมบูรณ์แบบเป็นขุยและรสชาติและใช้งานง่ายด้วย คำแนะนำแบบทีละขั้นตอนนี้จะแสดงให้คุณเห็นว่าแป้งควรดูในแต่ละขั้นตอนอย่างไร เราใช้ สูตร ขนมพายนี้ แต่วิธีนี้สามารถใช้กับสูตรใดก็ได้ที่คุณชอบ

เริ่มต้นด้วยเนยที่เย็นมากและ / หรือ น้ำมันหมู ที่มีการหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และกระจายบนส่วนผสมแห้งที่คุณได้รวมไว้แล้ว (ที่นี่คุณเห็น 1 1/4 ถ้วยแป้งและ 1/2 ช้อนชาเกลือทะเลดี, กับ 1 หรือ 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลสำหรับพายหวานสำหรับพายเปลือกเดียวและรวม 7 ช้อนโต๊ะเนยและ / หรือน้ำมันหมู)

คำแนะนำ : ถ้าร้อนหรือครัวของคุณอุ่นขึ้นให้ตัดเนยและ / หรือหมูลงในชิ้นเล็ก ๆ และนำไปแช่ในตู้แช่แข็งประมาณ 10 นาทีหรือมากกว่านั้นก่อนที่คุณจะเริ่มเปลือกแข็ง

02 จาก 10

เนยทำงานเป็นแป้ง

ใช้ส้อม, มีดสองใบ, เครื่องตัดขนมหรือเพียงแค่นิ้วมือของคุณใช้เนยและ / หรือน้ำมันหมูลงในแป้ง

หลายคนชอบที่จะใช้โปรเซสเซอร์อาหารเพื่อทำแป้งพาย ถ้ารวมถึงคุณชีพจรในครึ่งของปริมาณของเนย / ไขมันจนส่วนผสมดูเหมือน cornmeal แล้วเพิ่มเนย / ไขมันและชีพจรที่เหลือจนกว่าจะมี pea ขนาด chunks ของเนย / ไขมันภายในผสม

03 จาก 10

ข้าวโพดคั่วพร้อมชิ้นใหญ่

ใช้เนยและ / หรือน้ำมันหมูลงในแป้งจนแป้งทั้งหมดคล้ายกับ cornmeal กับเนยที่มีขนาดใหญ่บางส่วนและ / หรือน้ำมันหมูที่ยังคงมีอยู่ในส่วนผสมและแป้งบางอย่างที่แป้งข้าวโพดกำลังขึงเป็นชิ้นใหญ่ .

04 จาก 10

ของเหลวที่เย็นจัดเป็นแป้งเค้ก

ฝนตกปรอยๆอย่างรวดเร็วในของเหลว - ควรแช่เย็น - ที่สูตรเรียกร้องให้ สูตรขนมเค้กส่วนใหญ่ใช้น้ำ แต่บางอย่างรวมถึงกรดเช่นน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไซเดอร์เพื่อให้แป้งนุ่มและพ่อครัวบางคนสาบานด้วยวอดก้า (แอลกอฮอล์ทำให้ยากต่อการทำแป้งมากเกินไป) 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะเป็นปริมาณที่ดีสำหรับสัดส่วนของแป้ง (1 1/4 ถ้วย) และไขมัน (7 ช้อนโต๊ะ) สำหรับเปลือกพายเดี่ยว

05 จาก 10

ผัดของเหลวลงในแป้งพาย

ใช้ส้อมลงไปผัดของเหลวลงในแป้งพายหรือชีพจรตัวประมวลผลอาหาร ไม่จำเป็นต้องตื่นตระหนก แต่คุณต้องการทำงานได้เร็วเพื่อให้แป้งค่อนข้างเย็น เก็บเศษแป้งพายไว้จนกว่าจะเริ่มดึงเข้าไปในชิ้นที่หยาบและดึงออกจากด้านข้างของชามเพียงเล็กน้อย

06 จาก 10

แป้งพายให้เข้าด้วยกัน

นวดแป้งเบา ๆ ให้เป็นก้อนแข็ง ซึ่งแตกต่างจากแป้งขนมปังที่คุณทำงานเพื่อพัฒนาตัง (โปรตีนในข้าวสาลีที่สร้างโครงสร้างในก้อนขนมปัง) เมื่อคุณทำเปลือกพายที่คุณต้องการพัฒนาเป็นตังน้อยที่สุดเท่าที่ทำได้ ดังนั้นในขณะที่คุณต้องการให้แป้งมารวมกันเป็นหนึ่งเดียวคุณต้องการที่จะทำงานเพียงแค่พอที่จะทำให้สิ่งนั้นเกิดขึ้นได้ ดังนั้นเมื่อคุณ "นวดเบา ๆ " แป้งแป้งพายคุณจริงๆเพียงแค่จัดเรียงของบีบมันเบา ๆ ลงในลูกบอล, นึกคิดการนวดเพียงไม่กี่ครั้งจนกว่าจะมารวมกันในลูกเป็นภาพ.

07 จาก 10

แป้งพายแพ็ตลงในดิสก์

หมุนแป้งพายออกมาบนชิ้นพลาสติกห่อแล้วค่อยๆใส่ลงในดิสก์ การขึ้นรูปแป้งเป็นรูปร่างพื้นฐานที่คุณจะม้วนออกเป็นจะทำให้กลิ้งออกที่ง่ายมาก ห่อแป้งและแช่เย็นไว้อย่างน้อย 30 นาที แป้งส่วนใหญ่จะเก็บไว้ได้นานถึง 3 วันแช่เย็นหรือห่อสองครั้งและปิดผนึกไว้ในถุงพลาสติกแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน

08 จาก 10

วางบนผิว Floured

วางแผ่นดิสก์ไว้บนพื้นผิวที่มีเกล็ด ใส่แป้งลงแล้วโรยหน้าด้านบน

09 จาก 10

รีดแป้งออก

รีดแป้งออกโดยระมัดระวังไม่ให้กดขอบ หมุนแป้ง 90 องศาระหว่างการผ่านแต่ละครั้งกับหมุดเกลียวเพื่อไม่ให้ติดกับพื้นผิวการทำงาน เพิ่มแป้งมากขึ้นเพื่อป้องกันไม่ติดหากจำเป็น

10 จาก 10

Chill & พร้อมทำ Bake

เมื่อรีดออกคุณสามารถพับ (ด้วยกระดาษขี้ผึ้งหรือห่อพลาสติกระหว่างพับ) หรือวางไว้ในกระทะ (หรือสิ่งที่เรือที่คุณจะใช้) ก่อนที่จะครอบคลุมและหนาวอย่างน้อย 30 นาทีและขึ้นไปค้างคืนก่อน การบรรจุหรือการอบ

แป้งในขั้นตอนนี้ยังสามารถแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน

เมื่อย้ายแป้งไปยังถาดพายให้วางแป้งลงในขอบหรือมุมมากกว่าการกดหรือขึงนิ้วเข้าไว้ซึ่งจะช่วยลดปริมาณแป้งที่หดตัวและแตกขณะที่เบเกอรี่

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมและเคล็ดลับดู 10 เคล็ดลับสำหรับเปลือกพายที่สมบูรณ์แบบ แล้วได้รับการอบ!